31 décembre 2008

30 décembre 2008

Wok de mange-tout & tomates au four



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 40 minutes



Ingrédients:
  • 350 g de mange-tout;
  • 20 petites tomates en grappe;
  • 20 brins de ciboulette;
  • 4 c à s de sauce soja;
  • 1 c à s d'huile de tournesol;
  • 1 petit piment rouge;
  • 1 oignon rouge.
Préparation:

Laver, couper et épépiner les tomates. Les placer sur une plaque prévue pour le four. Les asperger d'un peu d'huile, ajouter sel et poivre. Enfourner le tout pendant 25 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, couper l'oignon et réaliser des morceaux. Laver et couper les mange-tout en deux. Couper le piment en petits morceaux.


Lorsque les tomates sont cuites, commencer à faire chauffer l'huile dans le wok. Ajouter les mange-tout et le piment. Laisser cuire 5 minutes tout en mélangeant. Incorporer ensuite les tomates cuites au four ainsi que la sauce soja. Laisser cuire encore 8 minutes tout en mélangeant.

Terminer par la ciboulette et servir bien chaud.



Photos et recette par Delphine H

29 décembre 2008

Raviolis cèpe & foie gras



Pour 10 raviolis - coût: cher - difficulté: moyen - préparation: 40 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
  • 1 cèpe;
  • 1 tranche de foie gras (50 g);
  • 100 g de farine de blé;
  • 1 oeuf;
  • 1 pincèe de sel;
  • 1,5 c à s d'huile d'olive;
  • 1 échalote;
  • un fond de verre de vin blanc;
  • du persil;
  • 15 cl de crème allégée;
  • une petite noix de beurre;
  • sel et poivre.
Préparation:

Séparer la tête du pied du cèpe. Nettoyer le pied, retirer la terre et couper la base. Couper ensuite le tout en petits morceaux.



Faire cuire le cèpe pendant 10 minutes dans un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Passer ensuite le tout légèrement au mixer. Y ajouter le foie gras et de la ciboulette. Mélanger le tout.

Préparer la pâte des raviolis. Mélanger 100 g de farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel et 1 c à s d'huile d'olive. Bien pétrir pendant 5 bonnes minutes et réaliser deux boules.


Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

A l'aide d'une machine à pâtes, réaliser deux plaques de pâte.



Disposer une plaque de pâte sur votre plan de travail et y déposer 1 c à c de farce à distance régulière (10 X pour 10 raviolis).

Recouvrir avec la deuxième plaque de pâte. Découper la pâte en raviolis en insistant sur les bords avec les doigts.

Vous pouvez consulter l'explicatif complet de la réalisation des raviolis "home made" en cliquant sur ce lien.

Faire fondre un peu de beurre dans un poêlon, y ajouter l'échalote coupée finement. Mouiller ensuite avec le vin blanc et laisser réduire.

Placer le raviolis environ 5 minutes dans l'eau bouillante.


Continuer la préparation de la sauce: ajouter la crème allégée tout en fouettant. Terminer par sel, poivre et ciboulette. Retirer du feu et lier avec le beurre.

Servir les raviolis accompagnés de sauce. Servir bien chaud.


Photos et recette par Delphine H

28 décembre 2008

Fond de tomates pour pizza



Pour 2 pizzas - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
  • 500 g de tomates;
  • 2 g d'ail;
  • 1 échalote;
  • 1 branche de thym;
  • 1 c à c d'huile d'olive;
  • sel et poivre.
Préparation:

Nettoyer l'ail et l'échalote. Couper et épépiner les tomates.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle haute. Presser l'ail et l'échalote à l'aide d'un presse-ail et incorporer le tout à l'huile. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter ensuite les tomates et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu, et écraser les tomates à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter sel, poivre et le thym. Laisser cuire à feu réduit pendant 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et garnir les pizzas avec le fond de tomates.

Photos et recette par Delphine H

26 décembre 2008

Salade roquette - poivron grillé & mozza


Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:


  • 2 poivrons rouges;
  • 6 poignées de roquette;
  • 1 boule de mozzarella;
  • 1 c à c de moutarde à l'ancienne;
  • 1 c à s de vinaigre à l'ancienne;
  • 1 c à s de vinaigre balsamique;
  • 3 c à s d'huile d'olive;
  • du persil;
  • sel et poivre.


Préparation:

Dans une lèche-frites, placer les poivrons lavés au préalable, les asperger d'un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Les laisser griller au four pendant 15 à 20 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, nettoyer la roquette et la répartir dans 4 bols. Couper la mozzarella en petits cubes.

Dans un petit récipient, mélanger la moutarde à l'ancienne avec les vinaigres. Fouetter. Ajouter ensuite l'huile, sel, poivre et persil. Fouetter à nouveau.

Lorsqu'ils sont cuits, retirer les poivrons du four, retirer la peau, les couper et les épépiner. Laisser refroidir.

Garnir ensuite les 4 salades avec la mozza, le poivron grillé et terminer par de la vinaigrette. Servir bien frais.

Photos et recette par Delphine H

24 décembre 2008

de saison...


23 décembre 2008

Mousse de poireau - saumon fumé & sésame



Apéritif - pour 12 cuillères - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
  • 1/2 poireau;
  • 2 tranches de saumon fumé;
  • 3 c à s de grains de sésame;
  • 1 c à s de paprika;
  • 1 c à s de crème allégée;
  • sel et poivre.
Préparation:

Cuire le poireau dans de l'eau légèrement salée. Le retirer de l'eau et le faire égoutter pendant 5 bonnes minutes.

Ensuite, le placer dans un mixer avec la crème, le paprika, sel et poivre. Mixer l'ensemble afin d'obtenir une consistance onctueuse.

Décorer les cuillères et terminer par le saumon coupé en lamelles et les grains de sésame. Servir bien frais.


Photos et recette par Delphine H

22 décembre 2008

Chapon sauce au foie gras




Plat - coût: cher - difficulté: moyen - préparation: 20 minutes - cuisson: 1h20

Ingrédients:
  • 1 petit pot de fond de volaille;
  • 1 tranche de foie gras;
  • 2 échalotes;
  • un peu de beurre;
  • 1 fond de verre de vin blanc sec;
  • 1 cuisse de chapon (800 g);
  • de la ciboulette;
  • 1 c à s de crème allégée;
  • sel et poivre.
Préparation:

Faire fondre un peu de beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes coupées et faire rissoler. Ajouter le chapon, saler, poivrer et faire dorer des deux côtés.

Retirer le chapon et le placer dans un plat avec couvercle et prévu pour le four.

Dans la casserole laissée, ajouter du vin blanc à la sauce qui a servi à rissoler le chapon. Laisser réduire, ajouter ensuite le fond de volaille et laisser cuire.



Après 5 bonnes minutes, mouiller la volaille avec cette sauce. Placer du foie gras sur la volaille, placer le couvercle et faire cuire 1h20 à 180° C au four (surveiller la cuisson).

Lorsque la volaille est cuite, la retirer du four et la réserver au chaud. Récupérer la sauce, y ajouter le foie gras, mélanger et la passer au chinois. La placer dans un poêlon et faire chauffer, y ajouter un peu crème, sel, poivre. Lier hors du feu avec un peu de beurre.

Découper la volaille et la servir avec la sauce. Terminer par la ciboulette.

Photos et recette par Delphine H

20 décembre 2008

Roulades - sauce aux chicons & à la Kriek



Pour 2 roulades - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
  • 2 tranches de jambon Ganda;
  • 250 g de haché veau-porc;
  • 1 jaune d'oeuf;
  • 2 tranches de pain;
  • 1 g d'ail;
  • 5 chicons;
  • 1 Kriek (Bellevue);
  • du persil;
  • 1 échalote;
  • 1 noix de beurre;
  • sel et poivre.



Préparation:

Nettoyer l'ail et le couper en petits morceaux. Retirer la mie du pain. Couper les chicons en morceaux. Eplucher et couper l'échalote.

Dans un récipient, mélanger le haché avec le jaune d'oeuf, la mie de pain, l'ail, l'échalote, le persil, sel et poivre. Bien mélanger et réaliser deux boules. Réaliser les roulades: placer la viande dans chaque tranche de jambon et refermer.



Dans une casserole faire fondre un peu de beurre, faire rissoler les deux roulades. Ajouter les chicons et laisser cuire quelques minutes. Mouiller avec la Kriek (2/3 de la bouteille) et laisser cuire pendant 20 minutes. Lier la sauce avec un peu de beurre en fin de cuisson. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

18 décembre 2008

Foie gras - poires aux 4 épices & speculoos



Pour 4 personnes - entrée - facile - coût: cher - préparation: 10 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
  • 4 speculoos;
  • 2 petites poires (durondeau);
  • 2 tranches de foie gras;
  • 1 c à s de 4 épices;
  • 1 c à c de sucre fin;
  • du gros sel.
Préparation:

Eplucher et couper les poires en petits dés. Les faire cuire dans un poêlon avec le sucre et le 4 épices. Cuire 10 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer les assiettes avec le foie gras et le speculoos. Ajouter les poires lorsqu'elles sont cuites. Placer le gros sel à table et laisser chacun se servir.


Photos et recette par Delphine H

17 décembre 2008

Linguine sauce à la truffe



Pour 4 personnes - coût: cher - difficulté: moyenne - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes - repos au frais: 12 heures

Ingrédients:
  • 400 g de linguine;
  • 1 truffe;
  • 25 cl de crème allégée;
  • 1 petit bocal de fond de veau;
  • 2 noix de beurre;
  • un verre de vin blanc sec;
  • 1 bouquet de roquette;
  • 2 échalotes;
  • du parmesan;
  • sel et poivre.
Préparation:

La veille, éplucher et couper la truffe en tranches, les mettre dans la crème et placer le tout au frigo pendant 12 heures.

Le jour même, éplucher et couper les échalotes. Les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Insérer le fond de veau et laisser cuire 5 minutes. Passer au chinois et récupérer le liquide.



Lancer la cuisson des pâtes. Nettoyer la roquette. Retirer les tranches de truffe de la crème. Faire chauffer le liquide et y ajouter la crème. Fouetter, saler et poivrer.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter. Lier la sauce hors du feu en y ajoutant une noix de beurre (découpée en petits dés), fouetter l'ensemble.

Incorporer la sauce aux pâtes, ajouter de la roquette, terminer par un peu de truffe (les tranches coupées très finement) et un peu de parmesan.

Photos et recette par Delphine H

16 décembre 2008

Brochettes d'écrevisses & clémentines à l'avocat



Pour 10 petites brochettes - apéritif - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes

Ingrédients:
  • 20 écrevisses cuites;
  • 2 clémentines;
  • 1 avocat;
  • de l'huile d'olive;
  • du paprika;
  • du jus de citron;
  • du persil;
  • sel et poivre.
Préparation:

Eplucher les clémentines et conserver 10 quartiers. Couper l'avocat et réduire la chair en purée à l'aide d'un mixer. Ajouter sel, poivre, paprika, huile d'olive et jus de citron. Bien mélanger.

Préparer les petites brochettes. Sur chaque cure-dent, placer une écrevisse, ensuite un quartier de clémentine et à nouveau une écrevisse. Recouvrir de sauce, de persil et servir.

Photos et recette par Delphine H

15 décembre 2008

Farcis aux poivron, anchois & à la mozzarella



Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
  • 4 escalopes de veau très fines;
  • 4 filets d'anchois;
  • 1 poivron rouge;
  • 1/2 boule de mozzarella;
  • 4 tomates;
  • 1 petit bocal de fond de veau;
  • 1 petite poignée de roquette;
  • 1 échalote;
  • 1 g d'ail;
  • de l'huile d'olive
  • sel et poivre.
Préparation:

Dans une lèche-frite, faire griller le poivron au four pendant 15 minutes
à 180° C.



Couper et épépiner les tomates. Eplucher l'échalote et la couper en très fins morceaux. Eplucher et nettoyer l'ail.

Faire revenir l'ail et l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les tomates et laisser cuire.

Sortir le poivron du four, l'éplucher et l'épépiner. Le couper en lamelles. Ajouter le fond de veau aux tomates. Laisser cuire. Pendant ce temps, réaliser les farcis.

Etendre la viande, ajouter au centre un filet d'anchois, un peu de mozzarella et deux lamelles de poivron. Saler et poivrer. Fermer les farcis à l'aide de cure-dents et les faire griller à la poêle.



Ecraser les tomates à l'aide d'une cuillère en bois, saler et poivrer. Passer le tout au chinois et récupérer la sauce.

Lorsque les farcis sont cuits, les servir accompagnés de la sauce et de roquette.


Vous pouvez utiliser le reste du poivron en salade, accompagné d'une vinaigrette.


Photos et recette par Delphine H

12 décembre 2008

Scampis & pomme au sirop de Liège



Pour 8-10 cuillères - apéritif - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
  • 8 à 10 scampis cuits;
  • 1/2 pomme;
  • 1 c à s de sirop de Liège;
  • du persil.
Préparation:

Eplucher et couper la pomme en petits dès. Les faire fondre avec le sirop de Liège. Bien mélanger l'ensemble.

Sur chaque cuillère apéritive, placer un peu de pomme préparée au sirop de Liège et ajouter un scampi. Terminer par du persil. Servir bien frais.




Photos et recette par Delphine H

11 décembre 2008

Porc grillé - sauce basilic & curry



Pour 4 personnes - accompagnement - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
  • 450 g de porc;
  • 1 jaune d'oeuf;
  • 1 yaourt blanc;
  • 2 c à s de curry;
  • 15 belles feuilles de basilic;
  • 1 c à c de moutarde;
  • 3 c à s d'huile;
  • 1 c à s de vinaigre;
  • sel et poivre.
Préparation:

Couper le porc en fines tranches et les faire griller dans une poêle prévue à cet effet. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile et fouetter. Incorporer le yaourt, le curry et le basilic . Fouetter à nouveau. Terminer par le vinaigre, sel et poivre. Fouetter une dernière fois.

Laisser refroidir la viande et la servir avec la sauce "curry - basilic".

Photos et recette par Delphine H

9 décembre 2008

Feuilletés aux pleurotes et jambon de Parme



Pour 10 feuilletés - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
  • 1 pâte feuilletée;
  • 6 pleurotes de taille moyenne;
  • 2 tranches de jambon de Parme;
  • 10 brins de ciboulette;
  • 1 c à s de crème allégée;
  • 2 copeaux de parmesan;
  • 1 jaune d'oeuf;
  • de l'huile d'olive;
  • sel et poivre.
Préparation:

Couper les pleurotes en petits dés et les faire cuire dans un peu d'huile. Ajouter sel et poivre. Pendant ce temps, couper le jambon de Parme en petits morceaux.

Lorsque les pleurotes sont cuites, y ajouter le Parme ainsi que la ciboulette coupée et la crème allégée. Ajouter sel et poivre si nécessaire.

Découper la pâte feuilletées en bandes de pâte, ajouter un peu de farce, du parmesan et réaliser des triangles selon le shéma décrit ci-après en photos (2 triangles par bande de pâte). Terminer par un peu d'eau sur la dernière patte et sceller les feuilletés.



Faire préchauffer votre four à 200° c. Disposer les feuilletés sur une feuille de cuisson (silicone), les badigeonner de jaune d'oeuf et les enfourner 8-10 minutes à 180° C. Servir bien chaud.




Photos et recette par Delphine H

8 décembre 2008

Chicons au four - sauce tomates et mozzarella



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
  • 2 chicons;
  • 4 tomates;
  • 1/2 boule de mozzarella;
  • 4 tranches de bacon;
  • 1 échalote;
  • 1 g d'ail;
  • de l'huile d'olive;
  • du thym;
  • du persil;
  • sel et poivre.
Préparation:

Laver les chicons. Les couper en deux dans le sens de la longueur, saler et poivrer. Les cuire pendant 10 minutes dans un cuit-vapeur.

Pendant ce temps, couper et épépiner les tomates. Eplucher et couper l'ail et l'échalote. Couper le bacon.



Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'échalote dans une c à c d'huile d'olive. Ajouter ensuite le bacon et laisser suer. Ajouter les tomates et laisser cuire 8 minutes. Ecraser les tomates à l'aide d'une cuillère. Incorporer sel, poivre et un peu de thym. Laisser cuire encore 10 minutes.

Faire préchauffer votre four à 200° C. Lorsque les chicons sont cuits, les placer dans un plat prévu pour le four. Les recouvrir de la sauce tomate préparée et terminer par la mozzarella. Faire gratiner le tout pendant 15 bonnes minutes à 180° C. Ajouter un peu de persil avant de servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

5 décembre 2008

Salade de mâche - mandarines & vinaigrette légèrement amère



Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 30 minutes

Ingrédients:
  • 4 mandarines;
  • 8 poignées de mâche;
  • 20 petites tomates en grappe;
  • 120 g de feta;
  • 200 g de porc cuit;
  • 1 c à s de moutarde à l'ancienne;
  • 3 c à s de vinaigre balsamique;
  • 1 c à s de vinaigre de miel;
  • 5 c à s d'huile d'olive;
  • 1 c à s de jus de mandarine;
  • sel et poivre.
Préparation:

Nettoyer la mâche. Couper et épépiner les tomates. Eplucher les mandarines, récupérer le jus d'une demi-mandarine. Couper le reste des quartiers de mandarines en morceaux. Couper la feta en petits cubes ainsi que le porc.



Utiliser 4 bols pour la présentation. Répartir la mâche dans les bols, ajoutez ensuite un peu de porc, de feta, les tomates, terminer par les morceaux de mandarines.

Dans un récipient, fouetter les vinaigres et la moutarde. Ajouter ensuite l'huile et le jus de mandarine. Fouetter à nouveau. Terminer par sel et poivre et fouetter une dernière fois. Terminer la décoration de la vinaigrette par de la mâche coupée.



Placer la vinaigrette à table afin que chacun se serve. Servir les salades.

Photos et recette par Delphine H

4 décembre 2008

Riz sauté aux poivrons & jeunes oignons



Pour 4 personnes - facile - accompagnent - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
  • 2 sachets de riz (avec du riz sauvage);
  • 2 poivrons rouges;
  • 20 jeunes oignons;
  • 3 c à s de sauce soja;
  • 1 petit piment rouge;
  • de l'huile de tournesol.
Préparation:

Faire cuire le riz dans de l'eau salée (voir indications de l'emballage pour le temps de cuisson).

Pendant ce temps, couper et épépiner les poivrons. Réaliser des petits dés. Couper les jeunes oignons.



Egoutter le riz. Faire chauffer de l'huile dans un wok, y ajouter les légumes et laisser cuire 5 minutes. Incorporer le riz et bien mélanger, ajouter la sauce soja et le piment. Laisser cuire encore quelques minutes et servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

3 décembre 2008

Poires au vin



Pour 4 poires - facile - accompagnement - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes - repos: 12 heures au frais

Ingrédients:
  • 4 poires;
  • 1 bouteille de vin rouge (dans ce cas un Bordeaux);
  • 1 bâton de cannelle;
  • 5 clous de girofle;
  • 3 c à s de sucre fin.
Préparation:

Eplucher les poires. Faire chauffer le vin dans une casserole haute, y ajouter le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Lorsque le mélange bout, incorporer les poires et les laisser cuire pendant 15 minutes - diminuer le feu légèrement. Les retourner régulièrement.



Après 15 bonnes minutes de cuisson, placer les poires dans un récipient, les recouvrir du liquide et placer le tout 12 heures au frais.



Le jour même, réchauffer les poires doucement et les servir en accompagnement.

Photos et recette par Delphine H

2 décembre 2008

Salade de harengs, kiwis & granny - sauce au yaourt



Pour 4 personnes - entrée - facile - bon marché - préparation: 20 minutes

Ingrédients:
  • 4 filets de hareng;
  • 2 pommes granny;
  • 4 kiwis;
  • 1 yaourt;
  • du jus de citron;
  • 1 jaune d'oeuf;
  • 1 c à c de moutarde;
  • 3 c à s d'huile de tournesol;
  • 1 c à s de vinaigre;
  • 15 brins de ciboulette;
  • sel et poivre.
Préparation:

Couper les filets de hareng, les kiwis et les granny en petits dés. Les réserver séparément. Ajouter du jus de citron à la pomme.

Dans un récipient, mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde. Ajouter l'huile et fouetter. Incorporer ensuite le yaourt et fouetter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Terminer par le sel, poivre et le vinaigre.

Dans chaque assiette, répartir par couches, les pommes, les kiwis, ensuite le hareng et terminer par la mayonnaise au yaourt et la ciboulette. Servir bien frais.

Photos et recette par Delphine H

1 décembre 2008

Bouillon de volaille, jeunes oignons & vermicelles de riz



Pour 1 L - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
  • 10 jeunes oignons;
  • 150 g de vermicelles de riz;
  • 200 g de volaille;
  • 3 c à s de sauce soja;
  • 2 x 1 L de bouillon de légumes;
  • 1 petit piment rouge.
Préparation:

Préparer deux casseroles contenant chacune 1 L de bouillon. Faire chauffer.

Pendant ce temps, couper la volaille en très petits morceaux et l'intégrer dans une des casseroles. Laisser cuire 20 minutes. Récupérer la volaille et réserver.

Incorporer les vermicelles de riz au deuxième bouillon, ainsi que la volaille. Laisser cuire. Pendant ce temps, couper les jeunes oignons en fines rondelles ainsi que le piment en petits morceaux. Avant de servir le bouillon, ajouter la sauce soja, le piment et les jeunes oignons. Servir de suite bien chaud.

Photos et recette par Delphine H