11 novembre 2010

Taboulé avocat & dinde - Fructosémie

Après plusieurs recherches, la diététicienne qui suit le fils de mon amie a expliqué qu'une pointe d'épices pouvait être intégrée dans l'alimentation. Le basilic est complètement accepté et certains aliments peuvent être intégrés mais avec un maximum de 50 g par jour.




Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes


Ingrédients:

  • 4 filets de dinde;
  • de l'eau;
  • 400 g de boulgour;
  • 1 beau bouquet de persil;
  • 2 avocats;
  • de l'huile;
  • 1 pointe de paprika;
  • sel et poivre.

Préparation: 


Nettoyer le persil, réserver 1/4. Cuire le boulgour (voir les indications de cuisson) et le laisser refroidir. Cuire les filets de dinde dans un mélange d'eau et de persil  (3/4), ainsi que sel et poivre.


Pendant ce temps, couper l'avocat en deux, récupérer la chair et couper le tout en petits dés. Couper la dinde lorsqu'elle est cuite et laisser refroidir.


Mélanger le boulgour froid, la dinde, un peu d'huile, une pointe de paprika et le persil. Saler et poivrer au besoin. Servir froid.




Photos et recette par Delphine H

27 octobre 2010

Risotto aux trompettes de la mort & jambon séché des Alpes



Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 30 minutes


Ingrédients:

  • 150 g de trompettes de la mort;
  • 300 g de riz à risotto;
  • 6 fines tranches de jambon séché des Alpes;
  • 1 fond de verre de vin blanc;
  • 2 échalotes;
  • du bouillon de légumes;
  • de l'huile d'olive;
  • du parmesan;
  • sel et poivre.

Préparation:


Brosser les trompettes de la mort afin de les nettoyer. Si vous devez les tremper dans un peu d'eau (car trop sales), ne pas prolonger l’immersion. Les faire ensuite revenir dans un peu d'huile d'olive avec sel et poivre. Laisser suer, couper et réserver.




Couper les échalotes finement, réserver. Faire chauffer le bouillon.


Couper le jambon séché et le faire cuire à la poêle (sans matière grasse) jusqu'à obtention de "chips" de jambon. Réserver.


Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole haute, incorporer les échalotes et laisser revenir. Ajouter ensuite le riz à risotto et le laisser devenir translucide. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.


Ajouter le bouillon petit à petit et bien mélanger tout au long de la cuisson. A 2/3 de la cuisson (cuisson totale 20 minutes), ajouter les champignons. 


Continuer la cuisson, ajouter du bouillon. En fin de cuisson, intégrer le parmesan, saler, poivrer, bien mélanger le tout. Servir dans des bols et ajouter les chips de jambon séché.


Photos et recette par Delphine H

30 août 2010

Mini cocottes d'aubergines blanches, mousse de pois chiches & chips de courgettes


Cela fait maintenant un peu plus de quinze jours que le temps n'est pas au beau fixe. Je surveille le jardin et ses quelques plants d'aubergines blanches afin qu'elles ne soient pas dévorées par les limaces et les escargots. Vous pouvez me croire ce n'est pas rien! Après une lutte acharnée, j'ai enfin pu en cueillir et en profiter... 




Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 1 h 30


Ingrédients: 

  • 4 aubergines blanches - taille d'une tomate, elles sont plus petites qu'une aubergine utilisée habituellement;
  • 1 pâtisson orange;
  • 1 courgette jaune (Jack Be Little - de 5 à 8 cm par courgette);
  • 4 merguez;
  • 1 poignée de pois chiches;
  • 4 copeaux de parmesan;
  • du bouillon de légumes;
  • 1 peu d'ail;
  • de l'huile d'olive;
  • du paprika;
  • 1 poignée de basilic;
  • quelques gouttes de citron;
  • 1 poignée de thym (branches);
  • du poivre;
  • du sel.

Préparation: 


Faire cuire les pois chiches pendant un peu plus d'une heure dans du bouillon de légumes.


Pendant ce temps:


Couper et épépiner la courgette pâtisson et la courgette jaune Jack Be Little. Les couper en tranches très fines.


Courgette pâtisson orange


Courgette Jack Be Little
La texture et le goût sont très semblables au potimarron bien qu'il s'agisse d'une courgette. La peau et la chair sont assez dures et elle a un petit goût de châtaigne


Faire chauffer la poêle à gril (bien chaud). Faire griller les courgettes ainsi coupées avec du thym, sel, poivre et paprika. Laisser cuire afin d'obtenir des chips de courgettes (un peu crispy). Réserver.




*
Nettoyer et couper les aubergines blanches en fines tranches. Les placer dans un peu d'eau avec du citron.



Aubergine blanche - ronde à oeuf - Solanum ovigerum
Variété d'autrefois
Chair blanche, odeur très prononcée, goût similaire aux aubergines habituellement rencontrées.
Légère variation de couleur à la cuisson.
Elle est blanche à maturation (verte avant).



Faire chauffer la poêle à gril avec de l'huile d'olive (1 c à c). Faire griller les tranches d'aubergines blanches avec un peu de thym, de l'ail, du sel et du poivre. Réserver.



*

Enfin, faire griller les merguez. Les couper ensuite en morceaux. Réserver.


*
Dans un mixer placer les pois chiches, sel, poivre, du thym et du bouillon de cuisson (ajouter la quantité nécessaire jusqu'à l'obtention de la texture désirée). Mixer. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver.




*
Laver le basilic et conserver les feuilles. Réserver.


*
Faire préchauffer le four à 180° C.


Placer la mousse de pois chiches dans le fond des mini cocottes. Disposer les aubergines blanches grillées suivies des chips de courgettes, le basilic, les merguez grillées et terminer par les copeaux de parmesan.


Fermer les cocottes et les enfourner pendant 15 bonnes minutes à 180° C.


Servir bien chaud.


Photos et recette par Delphine H

28 août 2010

Pommes de terre au four paprika-curry-piment & roquette



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes


Ingrédients:

  • 10-12 pommes de terre;
  • 1 c à s de curry;
  • 1 c à s de paprika;
  • 1 peu de piment (en fonction de votre goût);
  • un bouquet de roquette;
  • de l'huile d'olive;
  • du gros sel.

Préparation: 


Dans un récipient, mélanger le curry, le paprika, le gros sel et le piment. Réserver.


Eplucher les pommes de terre et les couper au moins en 8. Les laver et les essuyer. 


Faire préchauffer le four à 180° C. 


Dans une lèche-frite, placer les pommes de terre coupées, un peu d'huile, la moitié de la roquette et les épices. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.


Disposer le plat dans le four et laisser cuire, mélanger en milieu de cuisson.


Sortir le plat du four lorsque la cuisson est terminée et incorporer le reste de la roquette. 


Servir bien chaud.


Photos et recette par Delphine H

27 août 2010

Monsieur François, ce héros...

Monsieur François est poissonnier, le mien depuis près de 10 ans et celui d'autres, beaucoup d'autres également... sa poissonnerie se situe au sein du GB de la Bascule à Uccle et je n'irais ailleurs pour rien au monde. C'est Monsieur François ou rien!


Régulièrement mis à l'honneur, à très juste titre, il le fut il n'y a pas très longtemps dans "La Libre Belgique". Sa poissonnerie est présentée comme une des meilleures de Bruxelles.


La série d'été relative aux métiers de bouche lui consacrait un article: vous trouverez cet article publié sur le blog "La cuisine à quatre mains" de La Libre Belgique en cliquant ici.


Par ailleurs, un autre article - par ici - lui était également consacré sur Sensum - Le guide gourmand.


Si vous passez par le quartier de la Bascule, allez voir Monsieur François, vous ne serez pas déçu!



26 août 2010

Fructosémie - Salade de saumon

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes


Ingrédients: 

  • 1 grande boîte de saumon au naturel ou 3 pavés de saumon cuit;
  • 2 oeufs cuits durs;
  • 1 petit bouquet de persil;
pour la mayonnaise:
  • 1 jaune d'oeuf;
  • 1 c à s de moutarde de Dijon (la seule autorisée);
  • de l'huile végétale;
  • du vinaigre;
  • sel et poivre.

Préparation: 


Mayonnaise maison:
Fouetter un jaune d'oeuf avec 1 c à s de moutarde de Dijon. Ajouter ensuite un peu d'huile et fouetter, incorporer à nouveau de l'huile et fouetter...


Continuer de la sorte jusqu'à obtention la quantité désirée (fouetter toujours dans le même sens). Terminer par sel, poivre et du vinaigre. Fouetter une dernière fois.


Saumon:
Ecraser le saumon à l'aide d'une fourchette, faire de même avec les oeufs cuits durs. Hacher le persil.


Mélanger le saumon, les oeufs, le persil et la mayonnaise. Saler et poivrer si nécessaire.


Servir avec des frites (elles sont autorisées s'ils s'agit de pommes de terre non nouvelles et d'huile végétale pour la cuisson) et de salade.


Photos et recette par Delphine H

20 août 2010

Tomates blanches & crème de balsamique - croustillant de pignons & de parmesan



Pour 4 verrines - apéritif - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 10 minutes


Ingrédients: 

  • 2 tomates blanches "Cream Sausage";
  • de la crème de balsamique balsamique;
  • 1 c à s de pignons;
  • 4 copeaux de parmesan;
  • 2 fines tranches de jambon Ganda;
  • 1 petite poignée de roquette;
  • sel et poivre.

Préparation:


Faire griller les pignons à la poêle. Réserver.


Couper le jambon en petits morceaux et le faire également griller à la poêle. L'éponger ensuite sur du papier absorbant. Réserver.


Couper les tomates, les épépiner et réaliser des petits dés. Saler et poivrer. Réduire les pignons et le parmesan dans un mortier. Bien mélanger le tout.
Nettoyer la roquette et la couper en morceaux. 


Tomates blanches "Cream Sausage"
Semences achetées auprès de l'association Kokopelli Belgique


Dresser les 4 verrines
Remplir à 3/4 de tomates blanches, ajouter un peu de crème de balsamique, recouvrir avec le croustillant de pignons et de parmesan, ensuite placer quelques chips de Ganda. Terminer par la roquette et encore un peu de crème de balsamique. 


Servir bien frais.


Photos et recette par Delphine H

17 août 2010

Fleurs de courgettes farcies à la bresaola, basilic et ail nouveau

Michel C. me demandait il y a peu si j'avais déjà cuisiné des fleurs de courgettes. Bien qu'à disposition au jardin, je n'avais jamais été vraiment attirée d'en préparer.

Récemment, entrée dans la parcelle "courgettes & potirons", j'en ai profité pour en cueillir.




Pour 4 personnes - entrée - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 15 minutes


Ingrédients: 

  • 4 fleurs de courgettes;
  • 8-10 fines tranches de bresaola;
  • 2 gousses d'ail nouveau;
  • 1 beau bouquet de basilic;
  • 1 c à s de pignons;
  • 4 copeaux de parmesan;
  • de l'huile d'olive;
  • sel et poivre.



Préparation: 


Faire griller les pignons dans une poêle.


Mixer la bresaola avec le basilic, les pignons, l'ail, l'huile, le parmesan, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.


Couper la base des fleurs, enlever le pistil et les laver très délicatement l (surtout si elle viennent en direct du jardin - elles sont moins sales si ce sont des fleurs de culture en serre).






A l'aide d'un pistolet à douilles, farcir les fleurs. Faire préchauffer votre four à 180° C. 


Placer une feuille de cuisson sur une plaque prévue pour le four et faire cuire les fleurs 5 à 8 minutes. Servir bien chaud.






Photos et recette par Delphine H

16 août 2010

Taboulé avocats & carottes



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 25 minutes - cuisson: 15 minutes


Ingrédients: 

  • 3 belles carottes;
  • 2 avocats;
  • 4 portions de boulgour;
  • 2 belles poignées de roquette;
  • de l'huile d'olive;
  • 1 c à c de vinaigre balsamique;
  • 1 noix de beurre;
  • du paprika;
  • gros sel et poivre.

Préparation: 


Faire bouillir de l'eau (voir les indications pour la cuisson du boulgour - temps et quantités d'eau et de boulgour). 


Ajouter le boulgour, la noix de beurre, mélanger et laisser reposer le temps de cuisson nécessaire.


Pendant ce temps, râper et couper les carottes en très petits morceaux. Couper les avocats également. Nettoyer et couper la roquette finement.


Lorsque le boulgour est refroidi, le mélanger avec les carottes, les avocats, la roquette, sel, poivre, paprika, huile d'olive et vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement au besoin. 


Servir bien frais. (Vous pouvez également ajouter des crevettes grillées).


Photos et recette par Delphine H

15 août 2010

A l'origine, il y a le jardin...



J'attends toujours la belle saison afin de profiter du jardin de mes parents. Pour ce faire, tout au long de l'année je m'attarde dans tous les rayons "semences" des magasins que je visite afin de rechercher des semences de légumes. Papa Michel, dont la passion est le jardinage, s'applique ensuite à faire pousser le tout dès le printemps et toute la famille peut en profiter.




On diversifie un maximum les variétés achetées comme des tomates vertes, des tomates noires de crimée, des tomates oranges, des tomates blanches, des carottes blanches ou encore pourpres, des aubergines blanches etc...  Régulièrement, je fais sécher des pépins afin de les semer l'année suivante (Conservation dans du papier kraft dans un endroit sec).



Il ne reste plus, par la suite, qu'à faire son marché pour la préparation des différentes recettes qui vous sont notamment présentées sur ce blog.


Bienvenue dans mon petit coin de paradis du Namurois où je peux me perdre pendant des heures...






Dora







Picsou



Photos par Delphine H

7 août 2010

Fructosémie - Penne au pesto d'épinards & saumon grillé



Une amie proche m'annonce récemment que son petit bout de 2 ans souffre de fructosémie. Il refusait de manger fruits & légumes et préférait le lait.

J'avoue que je n'avais jamais entendu parler de celle maladie. Elle m'explique qu'il s'agit d'une maladie génétique et que son petit bout ne peut pas avaler de sucre, de saccharose, de fructose ou de sorbitol. 

Le problème: presque tout contient l'un de ses ingrédients (y compris les médicaments!!).


Il ne peut pas manger de fruits et seulement quelques légumes comme les épinards, la salade, la salade de blé, le chou chinois, l'avocat, le pourpier, du persil, de la rhubarbe, des champignons, du concombre, du cresson. Les pommes de terre à condition qu'elles ne soient pas nouvelles. 

Sont autorisés: les pâtes, le riz, le boulgour, les produits laitiers (dont les fromages), le sel, le poivre, l'huile végétale, le beurre, la moutarde de Dijon, le vinaigre blanc, le pain "maison", l'aspartame, les oeufs, le quorn, la viande, la volaille, le poisson, certaines céréales (seigle, avoine, blé, froment, sarrasin, orge). Mais pas d'épices et pas d'aromates.

Cette liste peut encore être modifiée et de nouveaux ingrédients peuvent être ajoutés.

Ce problème engendre un coût supplémentaire dans le budget alimentation car tout doit être préparé "maison". Les aliments préparés contiennent majoritairement des ingrédients interdits comme le sucre (presque présent dans tout) ou les épices.

Après quelques semaines, la famille s'adapte mais le problème de "varier" les menus est un peu compliqué à gérer. Je me suis tout naturellement proposée de lui composer des recettes. Quant à Papa Michel, il fera pousser dans son jardin du pourpier et de la salade dès l'année prochaine.

Les recettes seront reprises sous la rubrique "fructosémie" - n'hésitez pas à me contacter à ce sujet: spicytastycrispy@gmail.com


Penne au pesto d'épinards & saumon grillé



Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients: 
  • 4 belles poignées d'épinards frais;
  • 8 grands copeaux de parmesan;
  • de l'huile végétale;
  • 350 g de penne;
  • 4 filets de saumon;
  • un petit bouquet de persil;
  • sel et poivre.
Préparation: 

Blanchir les épinards une minute dans de l'eau bouillante.

Dans un bol, placer les épinards, le parmesan, un peu d'huile, sel et poivre. Mixer le tout.

Faire griller les filets de saumon avec sel et poivre.

Pendant ce temps, faire cuire les penne. Une fois cuits, ajouter le pesto d'épinards, bien mélanger. Servir avec le saumon et ajouter du persil au dernier moment.

Le pesto peut être congelé sans problème. 

Photos et recette par Delphine H

19 juillet 2010

Jus d'agrumes & citronnade maison

Jus d'agrumes


Pour 1 L à 1,5 L - apéritif - bon marché - préparation: 20 minutes - repos: 30 minutes au frais

Ingrédients: 
  • 3 citrons jaunes;
  • 2 limes;
  • 1 orange;
  • 1/2 pamplemousse rose;
  • 1L à 1,5L d'eau;
  • 4 à 5 c à c de sucre impalpable.

Préparation:

Couper les fruits et garder des rondelles d'orange et de pamplemousse pour la décoration. Presser le reste des fruits. 



Passer le liquide obtenu plusieurs fois dans un tamis. 

Ajouter 1L à 1,5L d'eau et le sucre (selon votre goût). Laisser reposer au frais et servir bien frais.

*  *  *

Citronnade maison
(recette publiée le 26/07/2006 sur mon premier blog "Les Délices de Delphine")


Pour 1 L à 1,5 L - apéritif - bon marché - préparation: 20 minutes - repos: 30 minutes au frais

Ingrédients: 
  • 3 citrons jaunes;
  • 2 limes;
  • 1 orange;
  • 15 feuilles de menthe;
  • 1L à 1,5L d'eau;
  • 4 à 5 c à c de sucre impalpable.

Préparation:

Couper les fruits et garder des rondelles de fruits pour la décoration. Presser le reste des fruits et y ajouter les feuilles de menthe ciselées. 

Passer le liquide obtenu plusieurs fois dans un tamis.

Ajouter 1L à 1,5L d'eau et le sucre (selon votre goût), bien mélanger. 

Laisser reposer au frais et servir bien frais.


Photos et recette par Delphine H

15 juillet 2010

Il y a des jours comme ça...


Ce matin, j'arrive au bureau et je découvre un petit sachet sur mon bureau... oh bonheur! des fruits, et en plus du jardin de ma collègue Sigrid!

J'aime beaucoup mes collègues, surtout quand ils m'apportent des cadeaux comme celui-là.

Je commence à manger les cerises et puis je me dit que je pourrais en faire autre chose le soir-même.

Et me voici partie dans la préparation de cupcakes aux cerises... dégustations avec les collègues dès ce vendredi matin.




Pour 6 cupcakes - dessert - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 18-20 minutes 


Ingrédients:

  • 1 oeuf entier;
  • 60 g de beurre;
  • 75 g de sucre fin;
  • 1 sachet de sucre vanillé;
  • 75 g de farine;
  • 1 cc de levure;
  • 24 cerises.

Préparation: 


Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, couper les cerises en 4. Fouetter l'oeuf et y ajouter le sucre et le sucre vanillé. Fouetter le tout. Ajouter ensuite le beurre fondu, fouetter à nouveau. Terminer par la farine et la levure, fouetter une dernière fois.


Laisser reposer 30 minutes.


Placer les caissettes en papier dans le moule à muffins et le remplir à moitié de pâte. Ajouter quelques morceaux de cerises. 




Recouvrir de pâte et placer à nouveau des cerises. Terminer par un peu de pâte.


Enfourner 18-20 minutes à 180° C (four préchauffé) - grille dans le fond du four.






Photos et recette par Delphine H

14 juillet 2010

Tarte d'été - jambon italien & roquette



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 35 minutes


Ingrédients: 

  • 1 pâte brisée;
  • 1 courgette jaune (récolte familiale);
  • 5 tomates;
  • 6 grandes feuilles de basilic;
  • 4 tranches de jambon italien;
  • 4 copeaux de parmesan;
  • 3 belles poignées de roquette;
  • 1 quinzaine de pignons;
  • de l'huile d'olive;
  • du thym;
  • gros sel;
  • poivre;
  • paprika.



Préparation: 


Couper la courgette et retirer le centre. La couper en petits morceaux et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec thym, paprika, sel et poivre. Réserver lorsque c'est cuit.


Pendant ce temps, épépiner les tomates et les couper en quatre. Les faire cuire dans un peu d'huile avec thym, sel et poivre. Les laisser fondre et les écraser à l'aide du dos d'une cuillère en bois.


Lorsque les deux sont cuits, les mixer ensemble avec le basilic. Réserver.




Faire griller les pignons dans une poêle. Réserver.


Préchauffer le four à 200° C.


Placer la pâte brisée dans une platine à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette. Tapisser le fond et les bords avec la préparation "tomates-courgette-basilic", ajouter le jambon et les pignons. Ajouter le parmesan et enfourner pendant 15 bonnes minutes.


Sortir la tarte du four, ajouter la roquette et servir de suite. Accompagner de salade.


Vous trouverez des courgettes jaunes notamment chez Champion ou encore chez GB.


Photos et recette par Delphine H