30 mars 2009

Tournedos au jambon de Parme & feuilles de sauge



Plat - pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes (voir l'épaisseur de la viande et le goût de chacun)


Ingrédients:
  • 4 tournedos;
  • 20 feuilles de sauge;
  • 4 tranches de jambon de Parme;
  • 1 boule de mozzarella;
  • sel et poivre.

Préparation:


Saler et poivrer les tournedos. Placer un peu de mozzarella sur le dessus, ensuite les feuilles de sauge et enfin recouvrir avec le jambon de Parme (faire éventuellement tenir avec des cure-dents).




Faire griller les tournedos à la poêle (ou barbecue). Les servir dès qu'ils sont cuits. Accompagner de pommes de terre cuites au four.



Info:
le tournedos est une tranche du filet (5).



Photos et recette par Delphine H

29 mars 2009

Cupcakes sablés au citron




Pour 6 à 8 cupcakes

Pâte sablée:
  • 140 g de farine;
  • 1 oeuf;
  • 60 g de sucre fin ;
  • 60 g de beurre doux;
  • 1/2 sachet de levure;
  • 1 sachet de sucre vanillé;
  • 1 pincée de sel.
Préparation:

Mélanger la farine, le sucre, le beurre et la pincée de sel. Pétrir à la main. Ajouter l'oeuf et la levure. Pétrir à nouveau et réaliser 6 à 8 boules. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Placer les caissettes en papier dans une platine à muffins. Réaliser à la main des disques de pâte sablée. Les poser délicatement dans les caissettes et découper le surplus de pâte.



***

Citron:
  • 3 citrons;
  • 1 c à s de maïzena roux;
  • 100 g de beurre doux;
  • 2 jaunes d'oeufs;
  • 4 c à s de sucre fin;
  • 25 cl de crème allégée.
Préparation:

Presser les citrons - ne pas laisser de pépins. Faire bouillir le jus de citron, lorsqu'il est à ébullition, ajouter la maïzena et fouetter l'ensemble.

Retirer du feu. Ajouter le beurre, mélanger afin de l'incorporer et ensuite ajouter la crème et les 2 jaunes d'oeufs. Fouetter et réserver.

Faire préchauffer le four à 200° C.

Ajouter ensuite les 4 c à s de sucre fin, battre le tout et réserver.
Répartir la préparation au citron dans les cupcakes et enfourner le tout pendant 18 à 20 minutes à 180° C.


***



Pendant ce temps, préparer le frosting:
  • 1 c à c beurre;
  • 150 g philadelphia;
  • 60 g sucre impalpable;
  • 1 blanc d'oeuf monté en neige;
  • 2 c à s de vermicelle en chocolat.



Préparation:

Mélanger l'ensemble et placer le tout dans une poche à douilles. Garnir les cupcakes lorsqu'ils sont refroidis.

Terminer par une petite bille argentée.


Photos et recette par Delphine H

27 mars 2009

Salade de mâche, pomme & radis - vinaigre pomme & miel



Pour 1 portion - allégé - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 15 minutes

Ingrédients:
  • 200 g de mâche;
  • 60 g de roquette;
  • 1 pomme verte;
  • 10 radis;
  • du vinaigre de miel et de pomme (acheté chez Delhaize);
  • du jus de citron;
  • sel et poivre.
Préparation:

Nettoyer la mâche et la roquette. Nettoyer la pomme en petits morceaux et y ajouter du jus de citron.



Couper les radis en fines tranches. Placer la mâche et la roquette dans un bol, y ajouter la pomme et les radis. Saler et poivrer.

Ajouter du vinaigre de miel et de pomme pour terminer.



Accompagner d'un morceau de poulet ou de dinde.


Photos et recette par Delphine H

25 mars 2009

Purée de pommes de terre - cresson & pignons



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon maché - préparation 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
  • 8 pommes de terre;
  • un bouquet de cresson;
  • 4 c à s de pignons;
  • du lait;
  • de la muscade;
  • sel et poivre.
Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau.


Pendant ce temps, faire griller les pignons. Couper finement le cresson.


Egoutter les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites. Les écraser à l'aide d'un presse-purée, ajouter du lait, sel, poivre et muscade. Bien mélanger.


Terminer en incorporant le cresson et les pignons. Mélanger et servir.


Photos et recette par Delphine H

24 mars 2009

Tarte aux tomates & romarin en croûte de parmesan



Pour 1 tarte - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes


Ingrédients:

  • 1 pâte brisée - voir par ici pour la préparation "maison";
  • 25 petites tomates en grappe;
  • 10 copeaux de parmesan;
  • 5 petites branches de romarin;
  • 8 fines tranches de chorizo;
  • sel et poivre.

Préparation:

Faire préchauffer le four à 200° C.

Placer la pâte brisée dans la platine à tarte. Piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette. Répartir le parmesan dans le fond de la tarte.

Ajouter ensuite le chorizo. Couper et épépiner les tomates. Les placer sur la tarte.

Terminer par le romarin, sel et poivre.


Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180° C (surveiller la cuisson).



Photos et recette par Delphine H

23 mars 2009

Pâte brisée



Pour 1 pâte brisée - basique - difficulté: moyenne - bon marché

Ingrédients:
  • 95 g de beurre doux;
  • 1/2 c à c de sel;
  • 1 petit jaune d'oeuf;
  • 1/2 c à c de sucre;
  • 2,5 cl de lait;
  • 125 g de farine.
Préparation:

Mélanger le beurre (fondu) avec le jaune d'oeuf et le sel. Bien mélanger.



Dans un autre récipient, mélanger le sucre et le lait. Ajouter ce mélange au mélange beurre+jaune d'oeuf. Incorporer ensuite progressivement la farine et pétrir la pâte.

Pour plus de facilités, l'étendre sur une feuille de cuisson que vous placerez ensuite dans la platine à tarte. Couper le surplus de papier. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et la garnir.





Photos et recette par Delphine H

16 mars 2009

Salade de penne aux légumes grillés



Pour 4 personnes - plat - allégé - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
  • 250 g de penne;
  • 2 poivrons jaunes;
  • 2 petites courgettes;
  • 20 petites tomates en grappe;
  • 20 feuilles de roquette;
  • sel et poivre.

Préparation:

Laver les poivrons, les courgettes et les tomates. Couper les courgettes en bâtonnets. Piquer les tomates à l'aide d'une pointe de couteau.

Placer les poivrons (entiers), les bâtonnets de courgettes et les tomates dans un plat prévu pour le four. Laisser cuire 20 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, porter de l'eau à ébullition. Y faire cuire les penne. Les égoutter lorsqu'ils sont cuits.

Sortir les légumes du four, nettoyer les poivrons (retirer la peau, les couper et les épépiner) et ajouter le tout aux pâtes ainsi que sel et poivre. Terminer par un peu de roquette et servir de suite.

Photos et recette par Delphine H

15 mars 2009

Dimanche: Cupcakes day - un spécial "Julie"




Le dimanche matin, c'est "cupcakes" au programme! Julie en voulait un à son nom ;-) et bien le voici...

Cette fois, j'ai utilisé une pâte à muffins, qui est plus légère que la recette de 4/4 de la semaine dernière. Je n'ai pas trop rempli les moules pour pouvoir décorer facilement les cupcakes.


Pâte à muffins à la fleur d'oranger (pour 10 petits cupcakes ou 5 grands muffins)
  • 60 g de beurre mou;
  • 135 g de farine;
  • 2 c à c de levure chimique;
  • 60 g de sucre fin;
  • 125 g de yaourt
  • 1 oeuf battu;
  • 2 c à c de fleur d'oranger;
  • 1 pincée de sel.
Préchauffer le four à 200° C. Battre l'oeuf - réserver. Mélanger la farine et la levure - réserver.

Battre le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf et battre de nouveau. Incorporer ensuite le yaourt et la fleur d'oranger. Battre une dernière fois.

Terminer par la farine, mélanger au fouet (ne pas trop mélanger pour ne pas alourdir la pâte).


Remplir les caissettes en papier de 2 c à c de pâtes. Placer les caissettes dans une platine pour muffins et laisser un emplacement vide dans lequel vous mettez de l'eau. Enfourner 25 minutes à 180° C.



Pendant ce temps, préparer le glaçage - pour les explications voir ici.

Préparer un glaçage vert liquide pour la base du cupcake. Ensuite en faire un glaçage dur. Préparer un glaçage bleu dur.


Pour la réalisation de la fleur bleue du fond, étendre le glaçage bleu et utiliser un emporte-pièce pour le découpage.



Pour la fleur du dessus, étendre à nouveau du glaçage bleu et découper une bande de glaçage. L'enrouler délicatement sur elle-même afin d'obtenir une fleur.





Pour les feuilles, travailler un peu de glaçage vert dur à la main afin de lui donner une forme de feuille. Décorer à l'aide d'un objet pointu (par exemple: pique à brochette)



Terminer la décoration des cupcakes avec des petites billes.


Matériel pour cupcales voir infos ici

Photos et recette par Delphine H

13 mars 2009

Petits tians au poulet, légumes & aneth




Pour 4 personnes - plat - allégé - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 1 h

Ingrédients:
  • 250 g de poulet;
  • 1 courgette;
  • 4 pommes de terre;
  • 4 petites branches d'aneth;
  • 12 petites tomates en grappe;
  • 2 petites branches de thym;
  • 1 c à c de paprika;
  • 4 c à s de fond de volaille;
  • sel et poivre.
Préparation:

Eplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches et répartir le tout dans 4 ramequins prévus pour le four. Recouvrir de paprika et de fond de volaille.



Mixer le poulet avec sel, poivre et aneth. Répartir le tout dans les 4 portions.

Couper la courgette en fines rondelles et recouvrir le poulet haché. Saler et poivrer.



Couper et épépiner les tomates et les placer dans chaque ramequin.

Terminer par du thym, un peu de sel et poivre.
Enfourner le tout pendant 1 heure à max 140° C. Servir bien chaud.


aneth

Photos et recette par Delphine H

12 mars 2009

Gratin de courgette, aubergines & pommes de terre à la ricotta




Pour 4 personnes - accompagnement - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 1h20

Ingrédients:

  • 10 pommes de terre;
  • 1 courgette;
  • 2 aubergines;
  • 12 c à s de fond de veau;
  • du thym;
  • 8 c à s de ricotta;
  • sel et poivre.

Préparation:


Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Couper la courgette en rondelles. Couper les aubergines en fines tranches.

Faire préchauffer votre four à 200° C. Dans un plat à gratin, placer les pommes de terre dans le fond du plat. Saler et poivrer. Ajouter 4 c à s de fond de veau.




Ajouter ensuite la courgette et les aubergines. Saler et poivrer, ajouter le thym et le reste du fond de veau.

Recouvrir d'un papier aluminium, réaliser des trous à l'aide de la pointe d'un couteau et enfourner 1 h à 180 ° C.


Après 1 h, retirer le plat du four, ajouter la ricotta et un peu d'huile. Remettre 20 minutes au four. Servir bien chaud.



Photos et recette par Delphine H

11 mars 2009

Penne au pesto de mâche & de tomates grillées - chips de Parme




Plat - facile - bon marché - préparation: 25 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
  • 400 g de penne;
  • 4 tranches de jambon de Parme;
  • 150 g de mâche;
  • 10 petites tomates en grappe;
  • 2 c à s de pignons;
  • 5 copeaux de parmesan;
  • 3 c à s d'huile d'olive;
  • sel et poivre.

Préparation:


Faire préchauffer votre four à 200° C. Placer les tomates sur une plaque prévue pour le four, les piquer à l'aide d'une pointe de couteau. Saler et poivrer. Enfourner pendant 15 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, faire griller les pignons à la poêle. Nettoyer la mâche et la placer dans un mixer.



Lorsque les pignons sont grillés, les écraser à l'aide d'un mortier. Les ajouter à la mâche ainsi que le parmesan, sel, poivre et l'huile. Sortir les tomates du four, les ajouter au pesto et mixer.

Cuire les penne dans un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, couper le Parme en morceaux et les faire griller à la poêle.



Egoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites, ajouter le pesto et terminer par les chips de Parme.

Décorer éventuellement avec un peu de feuilles de mâche.



Photos et recette par Delphine H

10 mars 2009

Cupcakes pour tous... petits & grands - Part II



Pour cette deuxième partie de recettes de cupcakes, optique plus traditionnelle et moins colorée. J'ai utilisé la même base de 4/4 dont voici la recette.

Pour 8 petits cakes:
  • 1 oeuf;
  • 75 g de sucre fin;
  • 75 g de farine;
  • 75 g de beurre;
  • 1 pincée de sel.

Séparer le jaune du blanc d'oeuf. Réserver le blanc.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter ensuite le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine.



Ajouter 1 pincée de sel au blanc d'oeuf et le monter en neige. L'ajouter à la préparation. Bien mélanger la pâte.

Faire préchauffer le four à 180° C. Dans chaque petit moule, placer 2 c à c de pâte. Enfourner l'ensemble. Laisser cuire 10 minutes (grand maximum 12 minutes) à 180° C.


Pour la décoration, Marie de Skynet Lili m'avait envoyé la recette de "cream cheese frosting" de India, new-yorkaise:

Cream cheese frosting
  • 4 c à s de beurre;
  • 220 g de Philadelphia cream cheeese;
  • 1 boîte de sucre impalpable;
  • 2 c à c d'extrait de vanille (non sucré).
Mélanger le fromage Philadelphia et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter le sucre et la vanille, mélanger le tout.



Je trouvais cette recette assez "lourde" et très très sucrée... je l'ai revisitée et voici ce que ça donne:

  • 1 c à c beurre;
  • 150 g philadelphia;
  • 60 g sucre impalpable;
  • 1 blanc d'oeuf monté en neige.
Mélanger le beurre fondu au Philadelphia. Ajouter le sucre et bien mélanger. Terminer par le blanc d'oeuf monté en neige.

Ensuite décorer les cupcakes selon votre envie, à l'aide d'une poche à dresser/à douilles...



Infos: matériel pour cupcakes


Photos et recette par Delphine H

9 mars 2009

Cupcakes pour tous... petits & grands - Part I




Tout débute par un article posté par Marie de Skynet Lili, article qui m'intrigue. Ensuite une discussion devant une machine à café me décide à me renseigner sur ces fameux "cupcakes".

Il s'agit d'un petit gâteau qui est décoré. Cette décoration est très sucrée, colorée et festive. Ce petit gâteau tombé dans l'oubli, est remis au goût du jour avec la série "Sex and the city". Le phénomène "cupcakes" prend de l'ampleur...

Depuis plusieurs jours, j'étais à la recherche de matériel (infos par ici) pour en préparer. Premier test ce dimanche matin et deux optiques: une optique colorée destinée à être utilisée principalement avec des enfants (post d'aujourd'hui) et une optique plus classique adressée à tous (post de demain).

Pour ce premier essai, j'ai utilisé une recette de 4/4 de base.




Pour 8 petits cakes:

  • 1 oeuf;
  • 75 g de sucre fin;
  • 75 g de farine;
  • 75 g de beurre;
  • 1 pincée de sel.

Séparer le jaune du blanc d'oeuf. Réserver le blanc.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter ensuite le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine.

Ajouter 1 pincée de sel au blanc d'oeuf et le monter en neige. L'ajouter à la préparation. Bien mélanger la pâte.

Faire préchauffer le four à 180° C. Dans chaque caissette en papier, placer 2 c à c de pâte. Placer les petits moules dans des supports qui supportent la cuisson au four (pour qu'ils conservent une forme correcte) et enfourner l'ensemble. Laisser cuire 10 minutes (grand maximum 12 minutes) à 180° C.

Pour la décoration:




J'ai commencé par un glaçage traditionnel. Pour les explications sur le glaçage voir ici. Par dessus le glaçage blanc, j'ai décoré les cupcakes avec des petites billes colorées (produits Vahiné).

Pour la réalisation des décors/personnages en glaçage, voici les explications:

L'escargot

Réaliser deux glaçages très épais (voir ici pour les explications). Un glaçage blanc et un glaçage de couleur (colorant alimentaire).

Suivre la réalisation de l'escargot via les photos ci-dessous. Terminer la décoration à l'aide d'un trait de vanille (tube de vanille) pour le corps et deux petites billes de couleur pour les yeux.





Le champignon

Réaliser un pied en glaçage blanc. Ensuite réaliser une boule de couleur à façonner sur le bout du doigt. Placer le chapeau réalisé sur le pied et terminer la décoration avec le tube de vanille (petits points).



Placer les décors/personnages sur les cupcakes et laisser libre cours à votre imagination!

La suite demain...



Photos et recette par Delphine H

Matériel pour cupcakes



Vouloir préparer des cupcakes c'est bien mais trouver le matériel c'est encore mieux! Pas toujours évident, en Belgique, vous trouverez le matériel suivant:


1. Matériel

a. Caissettes en papier

Caissettes blanches:



Caissettes couleurs - motifs:

b. Une poche à dresser/ à douilles

c. Une plaque à muffins
(pour maintenir les caissettes en papier pendant la cuisson)



2. Aliments

Billes de couleurs, roses en sucres, colorants alimentaires, tube de vanille, tube gel alimentaire pailleté...



GB, Delhaize, Champion, Ecomarché: rayon spécifique de produits vahiné
Colruyt: rayon de produits Dr. Oetker

Tube gel alimentaire pailleté: Dr. Oetker - Colruyt
Vous trouverez des colorants alimentaires chez Mmmmh Store.



ou encore chez: Home of cooking


3. Infos

a. Livres de recettes

b. Blogs

Sources & recherches: Marie de Skynet lili et Delphine H

Mis à jour ce 28/03/2009. Photos par Delphine H

8 mars 2009

Glaçage blanc pour gâteaux et cakes


Préparer un glaçage est de prime abord relativement simple... mais un peu trop de sucre ou de jus de citron et le glaçage devient difficile à travailler.

Les ingrédients de base sont: du blanc d'oeuf, du sucre impalpable et du jus de citron. Certains préparent le glaçage sans blanc d'oeuf... pour ma part j'ai déjà essayé et je ne suis jamais arrivée à un résultat concluant!





J'ai pris l'habitude de tout peser pour être certaine d'avoir toujours la même qualité de glaçage. Bien que cela puisse paraître bizarre, je mesure le blanc d'oeuf en c à c.

Pour le dessus de 4 petits cakes (portions individuelles), je prévois: 1 c à c de blanc d'oeuf (3 g); 40 g de sucre impalpable et 4 gouttes de jus de citron.



Mélanger le sucre au blanc d'oeuf, le mélange va devenir dur. Ajouter ensuite le jus de citron afin d'obtenir une pâte lisse. Placer le glaçage au centre du petit cake et ensuite le répartir sur l'ensemble de la surface.




NB: si vous ajoutez du colorant au glaçage, ajoutez également un peu de sucre car le colorant est liquide et va dès lors liquéfier le glaçage qui risque de ne pas adhérer correctement.



Pour la réalisation de petits personnages ou de décors, il vous suffit de prendre ce glaçage de base et d'y ajouter encore entre 30 à 40 g de sucre. Lorsque la pâte commence à être cassante, vous pouvez commencer à la travailler en petits personnages ou décors.








Photos et recette par Delphine H