Verrines Roquefort - poire - ciboulette & crème de balsamique

Pour 4 personnes - apéritif - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes

Ingrédients:

• 4 c à s de Roquefort;
• 1 poire Doyenné;
• 4 brins de ciboulette;
• de la crème de balsamique;
• du jus de lime;
  
• 1 pointe de poivre noir.
  

Préparation:

Eplucher et couper la poire en petits morceaux. Ajouter un peu de jus de citron et mélanger.

Placer le mélange dans les verrines. Ajouter une pointe de poivre, un peu de crème balsamique et terminer par un brin de ciboulette.

Servir de suite.

Photos et recette par Delphine H

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Joyeux Noël à tous 

Bon réveillon gourmand

Photo par Delphine H

Potage de poireau & carottes de trois couleurs

Pour 4 personnes - potage - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes 

Ingrédients:

• 2 carottes oranges;
• 2 carottes blanches;
• 2 carottes pourpres;
• 1 poireau;
• 1 oignon;
• 1,3 L d'eau;
• 3 cubes de bouillon de légumes;
• un peu de beurre;
• du persil.
  

Carottes achetées chez Colruyt

Préparation: 

Couper et éplucher les carottes, garder un peu de carottes de chaque couleur et les couper en très petits cubes. Réserver.

Eplucher et couper l'oignon. Nettoyer le poireau et le couper.

Placer l'ensemble des légumes dans votre casserole à pression (+/- 500g), ajouter l'eau (1,3L) et les cubes de bouillon. Faire cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, rissoler les morceaux de carottes réservés dans un peu de beurre.

Laisser échapper la vapeur de la casserole, l'ouvrir et passer le potage.

Ajouter persil et petits morceaux de carottes rissolés avant de servir bien chaud.  

Photos et recette par Delphine H

Pintadeau sauce champignons & airelles

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 35 minutes 

Ingrédients:

• 4 cuisses de pintadeau;
• 20 champignons bruns de Paris;
• 4 c à s d'airelles cuites au vin rouge - Jean-Baptiste LAMBERT - acheté chez Colruyt;
• du fond de gibier;
• du beurre;
• du persil;
• sel et poivre.
  

Préparation: 

Saler et poivrer les cuisses de pintadeau. Faire fondre du beurre dans une casserole, y faire rissoler le pintadeau.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux.

Incorporer le fond de gibier dans la casserole, ajouter les champignons et les airelles. Mélanger au fouet et laisser mijoter. Avant de servir le pintadeau, lier la sauce au beurre. 

Servir bien chaud, ajouter le persil au dernier moment. 

 Photos et recette par Delphine H

"Vive le fromage" chez Mmmmh...

Ce midi, rendez-vous chez Mmmmh pour un atelier culinaire autour des fromages français dans le cadre de la campagne européenne "Vive le fromage".

Le but de cette campagne est de faire connaître le savoir-faire ainsi que le savoir-vivre à la française en matière de fromages. Elle est à l'initiative du Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière - CNIEL.

Au programme de l'atelier, dégustation de fromages et explications par Monsieur Michel VAN TRICHT, maître fromager. De nombreux fromages et un mot d'ordre: les goûter! J'ai notamment pu découvrir le Saint Nectaire, fromage d'Auvergne (AOC) que je ne connaissais pas. Odeur et goût différents, fromage intéressant...
 

Par ailleurs, préparation par les chefs de chez Mmmmh (dont Carlo De Pascale, Sergio Moschini & Touta Boottawong) de diverses recettes de la campagne:

• cheesecake en verrine & confiture de prunes
• cake à l'emmental, fromage frais et jambon de Bayonne (photo 3)
• aumonière de Sainte Maure, amandes, pistaches, noix & miel (photo 4)
• Toast au brie, confiture d'abricot et germes de luzerne  
• croquette de comté & persil frit (photo 5)
• etc...

Après dégustation de quelques recettes (pas toutes car pas de noix pour moi), j'avoue une petite préférence pour le cheesecake et le cake à l'emmental...

Petite rencontre au détour d'une croquette de comté et d'une activité sympathique: Les jardins de Pomone, Passion cuisine & Blog-Appétit. Contente d'avoir pu mettre un visage sur ces blogs...

Quelques adresses pour plus d'informations:

www.vivelefromage.be - www.blog-vivelefromage.be

Photos par Delphine H

Penne - aubergine, jambon séché & pesto

Récemment, petite soirée "italienne" entre filles - Françoise, ma meilleure amie, sa fille Liana et moi. Toutes les 3 aux fourneaux dès la fin de l'après midi pour une soirée très réussie et une Miss Liana qui a mangé comme 4! 

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

• 1 aubergine;
• 4 tranches de jambon séché (italien);
• 400 g de penne;
• 2 poignées de roquette;
• du parmesan;
• 1 bouquet de basilic;
• 1 c à s de pignons;
• 2 g d'ail;
• 2 oignons rouges;
• 4 tomates;
• 1 berlingot de passata;
  
• de l'huile d'olive;
• de l'origan;
• 1 petit bouquet de persil;
• de la crème de balsamique;
  
• sel et poivre.
  

Préparation:

Couper les tomates, les épépiner. Nettoyer l'ail, éplucher l'oignon. Dans un mixer, mélanger l'ail, l'oignon et le persil.

Faire chauffer 1 c à c d'huile dans une casserole, ajouter le mélange "oignons - ail - persil", laisser frémir. Ajouter les tomates coupées en 6, laisser cuire quelques minutes, écraser à l'aide d'une cuillère, ajouter ensuite la passata, saler et poivrer. Laisser cuire.

Couper l'aubergine en fines tranches. Les faire tremper dans de l'eau. Faire chauffer de l'huile dans une casserole, insérer l'aubergine, sel, poivre et origan. Laisser cuire.

Pendant ce temps, nettoyer le basilic, faire griller les pignons. Dans un mixer, mélanger le basilic, le parmesan, les pignons et l'huile d'olive. Réserver au chaud.

Commencer la cuisson des penne dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps, mélanger les aubergines, vérifier l'assaisonnement ainsi que celui de la sauce tomate (ajouter éventuellement un petit morceau de sucre à la sauce). Couper le jambon en lambeaux.

Préparer 4 assiettes, en plaçant la roquette dans le fond.

Egoutter les penne, les mélanger avec la sauce, les répartir dans les assiettes. Ajouter l'aubergine, le jambon, le pesto, le parmesan et une pointe de crème de balsamique. Servir de suite bien chaud.

Liana - 9 ans

Photos et recette par Delphine H

Superposé d'aubergine & fromage de chèvre

Pour 4 personnes - entrée - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

• 1 petite aubergine;
• 1 bûche de fromage de chèvre;
• 1 pâte brisée;
• du miel;
• de la crème de balsamique;
• du thym;
• de l'huile d'olive;
  
• du gros sel et poivre.

Préparation:

Couper l'aubergine en fines tranches. Les faire tremper dans de l'eau. Ensuite, les faire cuire dans de l'huile d'olive avec sel et poivre. Laisser cuire 20 minutes, remuer régulièrement.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper les formes voulues dans la pâte brisée (dans ce cas des étoiles). Sur une plaque prévue pour le four, étendre une feuille de cuisson (la faire tenir avec un peu de beurre à chaque coin).

Placer les formes sur la feuille, recouvrir d'une deuxième feuille (la faire tenir également à la première avec un peu de beurre à chaque coin). Recouvrir de légumes secs et enfourner 10-12 minutes à 180° C (dans le fond du four).

Couper la bûche de chèvre en fines tranches, les placer sur une feuille de cuisson dans le four (milieu du four) - faire cuire en même temps que la pâte brisée.

Lorsque l'ensemble est cuit, assembler le superposé: commencer par une forme en pâte brisée, ajouter de l'aubergine, 1 tranche de fromage, du miel, ensuite à nouveau de la pâte brisée, de l'aubergine, 1 tranche de fromage et terminer par gros sel, crème de balsamique et thym.

En prévoir 2 par personne. Servir chaud.

Photos et recette par Delphine H

Tartelettes sablées poire & chocolat

Pour 6 tartelettes - dessert - facile - bon marché - préparation: 30 minutes  - repos: 30 minutes - cuisson: 12- 15 minutes 

 Ingrédients:

• 140 g de farine;
• 62 g de beurre;
• 62 g de sucre;
• 1 pincée de sel;
• 3 oeufs;
• 2 sachets de sucre vanillé;
• 1/2 sachet de levure;
• 100 g de chocolat noir;
• 1 c à s d'eau;
• 4 c à s de crème allégée;
• 1 poire;
• 1 c à s de miel.
  

Préparation: 

Mélanger la farine, le sucre (62 g de normal + 1 sachet de vanillé), le sel et le beurre. Pétrir à la main. Ajouter ensuite un oeuf et la levure. Pétrir et réaliser une boule. Etendre la pâte à la main et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et couper la poire. Faire cuire légèrement avec un peu de miel. Réserver.

Faire préchauffer votre four à 200° C.

Lorsque la pâte est prête, découper 6 cercles et les placer délicatement dans des moules à tartelettes (de préférence en silicone).

Faire fondre le chocolat avec l'eau. Ajouter ensuite, hors du feu, la crème, 2 oeufs battus et le dernier sachet de sucre vanillé. Remplir les tartelettes de chocolat et terminer par la poire. Enfourner 12 à 15 minutes à 180° C.

Les faire refroidir au frigo avant de les servir.  

Photos et recette par Delphine H

Gratin de penne & potimarron

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

• 1 potimarron (400 g);
• 350 g de penne;
• 20 g de beurre;
• 1 c à s de farine;
• du lait;
• du thym;
• de la muscade;
• du fromage à gratin;
• des allumettes de bacon;
  
• gros sel et poivre.

Préparation:

Couper le potimarron, retirer les pépins et la peau. Faire cuire les morceaux dans 10 g de beurre, saler, poivrer et ajouter du thym.

Pendant ce temps, faire chauffer l'eau pour les penne. Les faire cuire dès que l'eau est à ébullition. Egoutter lorsque les pâtes sont cuites.

Dans un plat à gratin, répartir les pâtes, ajouter du potimarron, ensuite du bacon, recouvrir à nouveau de penne, de potimarron et de bacon. Réserver.

Préparer une béchamel: dans un poêlon, faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter (le roux). Laisser cuire quelques instants avant d'ajouter le lait, fouetter. Faire chauffer à feu vif jusqu'à obtention de la consistance voulue (dans ce cas, une béchamel pas trop épaisse). Terminer par sel, poivre et muscade.

Ajouter la béchamel aux penne & potimarron. Recouvrir d'un peu de fromage. Enfourner 20 minutes à 180° C à four préchauffé. 

Photos et recette par Delphine H

Aubergines au basilic & balsamique

4 personnes - Accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes 

Ingrédients:

• 2 aubergines;
• 12 feuilles de basilic;
• 8 copeaux de parmesan;
• de la crème de balsamique;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre. 

Préparation: 

Couper les aubergines en fines tranches. Les plonger dans de l'eau et les laisser jusqu'à la cuisson.

Faire chauffer de l'huile dans une casserole, y ajouter les tranches d'aubergines. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes, mélanger régulièrement.

Pendant ce temps, laver le basilic et le couper.

Placer les aubergines dans un plat, ajouter le basilic, le parmesan et terminer par du balsamique. Servir de suite (chaud ou froid). 

Photos et recette par Delphine H

Cailles au miel, thym & gros sel

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 4 cailles;
• 6 c à s de miel;
• 1 petit bouquet de thym;
• du gros sel;
• du poivre;
• 1 noix de beurre.
  

Préparation:

Nettoyer les cailles, couper les têtes, retirer les éventuelles plumes. 

Placer du miel (la moitié) à l'intérieur des cailles. Les fermer à l'aide de ficelle alimentaire. Les faire dorer dans un peu de beurre.

Lorsqu'elles sont dorées, les badigeonner de miel, saler, poivrer et ajouter le thym. Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Servir bien chaud. 

Photos et recette par Delphine H

Retour d'Alsace

Retour d'Alsace, cette année visite d'Obernai, Sélestat, Riquewihr, Bergheim, le château du Haut Koenigsbourg, la montagne des singes... et arrêt "traditionnel" à l'Hôtel de l'Ange à Niedermorschwihr chez la famille Boxler.

Avant de reprendre la série de recettes, voici quelques adresses intéressantes trouvées sur la route...

A la bonne épice - Epicerie fine - Place du Marché Vert 3 - 67600 SELESTAT - Tel: 03 88 92 21 87

La maison du pain d'Alsace - Rue du Sel - 67600 SELESTAT - Tel: 03 88 58 45 90 

La Petite Ferme Riedwasen - Epicerie fine - Place d'Armes 2 - 67600 SELESTAT - Tel:  03 88 58 48 22

Dietrich SA Quincaillerie - Rue du Général Gouraud 74 - 67210 OBERNAI - Tel: 03 88 95 57 58 - rayon cuisine impressionnant - des plats traditionnels alsaciens aux ustensiles de cuisine moderne

Boulangerie & Pâtisserie Ferber - Christine FERBER - Rue des Trois Epis 18 -  68230 Niedermorschwihr - Tel : 03 89 27 05 69

Photos par Delphine H

Potage de potiron butternut & poivron

Pour  1,5 L- plat - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 minutes (casserole à pression)

Ingrédients:

• 1 potiron butternut;
• 1 oignon rouge;
• 1 poivron rouge;
• 1 pomme de terre;
• de la crème allégée;
• du lait de coco;
• du paprika;
• 3 cubes de bouillon de légumes;
• du jambon italien;
• du thym;
• sel et poivre.
  

Préparation:

Couper le potiron, l'épépiner. Couper en morceaux et en garder quelques uns. Eplucher l'oignon, la pomme de terre. Couper et épépiner le poivron.

Peser les légumes et prévoir le double du poids en eau. Dans votre casserole à pression, placer les légumes: le potiron, l'oignon, le poivron et la pomme de terre. Recouvrir d'eau, ajouter les cubes de bouillon, fermer la casserole à pression et cuire 15 minutes.

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de potiron avec du paprika et du lait de coco. Saler et poivrer.

En fin de cuisson, laisser échapper la vapeur et passer le potage. Ajouter un peu de crème allégée (10 cl). Réaliser les brochettes avec deux morceaux de potiron, du jambon et du thym.

Servir le potage bien chaud accompagné d'une brochette.

Photos et recette par Delphine H

Poêlée de légumes de saison & pesto d'épinards

Pour 4 personnes - plat - accompagnement - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

• 3 navets;
• 10 topinambours;
• 10 petites carottes blanches;
• 8 pommes de terre vitelottes;
• 2 grosses poignées d'épinards;
• du fond de veau;
• du paprika;
• 12 copeaux de parmesan;
• 1 c à s de pignons;
• de l'huile d'olive;
• du thym frais;
  
• une noix de beurre;
• sel et poivre.
  

Préparation:

Poêlée de légumes:

Eplucher les différents légumes et les couper en morceaux. 

Faire revenir les vitelottes dans un peu de beurre avec sel et poivre. Dans une autre casserole, faire revenir les topinambours, les navets et les carottes blanches. Ajouter du fond de veau, du thym et du paprika, diminuer le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pesto d'épinards:

Faire blanchir les épinards (les faire tremper 1 bonne minute dans de l'eau bouillante). Les mixer ensuite avec des pignons grillés, de l'huile d'olive, du parmesan et du sel et du poivre. Réserver au chaud.

***

Au moment de servir, incorporer les vitelottes aux autres légumes, bien mélanger et terminer par le pesto d'épinards. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Kiwaï chez Colruyt

On en parle depuis quelques semaines, une production belge de kiwaï - Actinidia Arguta - par Waes Profruco et par la Hogeschool Gent.

Le kiwaï est de la même famille que le kiwi, il provient d'Asie ou encore de Sibérie, déjà cultivé et importé de Nouvelle Zélande, de France et d'Italie, la production belge a débuté cette année.

Acheté chez Colruyt - d'origine française - ce petit fruit (taille d'une cerise) m'a fait bonne impression. Plus doux que le kiwi, la peau peut être mangée, il n'a pas de poils. Riche en vitamine C, il est en plus facile à faire manger à un enfant ;-)

Il est intéressant mais un peu plus cher que le kiwi traditionnel. Je vous en parle prochainement... j'ai déjà une petite idée de recette.

Source: notamment www.kiwibes.be

Photos et recette par Delphine H

Potage de courgette jaune & Parme

Pour 1 litre - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes (casserole à pression)

Ingrédients:

• 1 courgette jaune;
• 1 oignon rouge;
• 1 pomme de terre;
• 1 L d'eau;
• 2 cubes de bouillon de légumes;
• du persil plat;
  
• du jambon de Parme.
  

Préparation

Couper et éplucher la courgette. Eplucher la pomme de terre ainsi que l'oignon. Placer les légumes dans une casserole à pression. Recouvrir d'eau et ajouter les cubes de bouillon, fermer la casserole.

Faire cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire griller le Parme à la poêle. Couper le persil plat en morceaux.

Lorsque le potage est cuit, laisser s'évaporer la vapeur, laisser ensuite reposer 5 minutes et ouvrir la casserole. Passer le potage jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Servir les assiettes, ajouter le Parme et le persil. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Potimarron au thym, gros sel & parmesan

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• 1/2 potimarron;
• 1 petit bouquet de thym;
• du gros sel;
• 10 copeaux de parmesan;
• 1 noix de beurre.
  

Préparation:

Découper le potimarron, couper la chair (dure) en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le potimarron et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le gros sel et le thym, laisser encore cuire. Lorsque le potimarron est presque cuite, ajouter le parmesan et laisser fondre. 

Servir bien chaud en accompagnement.
 

Photos et recette par Delphine H

Rouleaux de printemps, crevettes, ciboulette & poivron

Pour 10 rouleaux - entrée - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• 1/2 poivron orange;
• 10 grosses crevettes cuites;
• 1 poignée de ciboulette;
• 10 feuilles de riz pour rouleaux de printemps;
• de l'huile;
  
• de la pâte de curry vert.
  

Préparation:

Couper le poivron en très fins bâtonnets. Les faire revenir dans un peu d'huile.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Couper le ciboulette en petits tronçons.

Faire chauffer de l'eau et y faire cuire les feuilles de riz une à une (10 s chacune - cuire une feuille, la garnir et ensuite cuire la deuxième feuille). La déposer sur un tissu humide, placer une crevette, de la ciboulette, du poivron et de la pâte de curry vert.

Rouler l'ensemble 1 tour, replier les côtés vers l'intérieur et rouler jusqu'au bout. Réserver. Faire de même avec les autres feuilles.

Photos et recette par Delphine H

Tagliatelle aux orties, courgettes jaunes & pesto doux

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• 16 noeuds de tagliatelle aux orties (ou verde);
• 2 courgettes jaunes;
• 1 bouquet de basilic;
• 2 c à s de pignons;
• 12 copeaux de parmesan;
• de l'huile d'olive;
• du piment d'Espelette;
• sel et poivre.
  

Préparation:

A l'aide d'un économe à julienne, réaliser des spaghetti de courgettes jaunes (les éplucher au préalable). Les faire revenir au wok dans un peu d'huile d'olive avec sel et piment d'Espelette. Les réserver au chaud.

Faire chauffer l'eau des pâtes. Faire griller les pignons à la poêle. Réserver. Cuire ensuite les tagliatelle (achetées au Salon Valériane à Namur).

Dans votre mixer, mélanger le basilic, le parmesan, les pignons, sel, poivre et huile. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Egoutter les pâtes, les servir dans chaque assiette, ajouter la courgette et terminer par le pesto. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Potage de potimarron & poireau au curry

Pour 1 L - plat - facile - bon marché - préparation: 25 minutes - cuisson: 15 minutes (casserole à pression)

Ingrédients:

• 1 potimarron (+/- 400 g);
• 1 pomme de terre;
• 1 blanc de poireau;
• 1 oignon;
• 2 cubes de bouillon de légumes;
• 4 c à s de lait de coco;
• 2 c à s de crème allégée;
• 1 pincée de curry;
  
• 1 L d'eau;
• sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer le potimarron, retirer les pépins et couper la chair en cubes (très difficile à découper). Couper le poireau en morceaux. Eplucher et couper l'oignon. Eplucher la pomme de terre, la couper en 4.

Peser les légumes et prévoir le double du poids en eau. Dans votre casserole à pression, placer les légumes: le potimarron, le poireau, l'oignon et la pomme de terre. Recouvrir d'eau, ajouter les cubes de bouillon, fermer la casserole à pression et cuire 15 minutes.

Lorsque le potage est cuit laisser s'évaporer la vapeur, laisser ensuite reposer 5 minutes et ouvrir la casserole. Passer le potage jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Terminer en ajoutant un peu de sel (si nécessaire), un peu de poivre, du curry, le lait de coco et la crème allégée. Bien mélanger et servir bien chaud.

Utiliser du persil haché et un peu de curry pour la décoration.

Photos et recette par Delphine H