28 novembre 2008

Petits gratins à la courgette & aux tomates grillées



Pour 4 ramequins - facile - bon marché - préparation: 35 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
  • 200 g de haché de veau;
  • 1 jaune d'oeuf;
  • 80 g de chapelure;
  • 1 pointe de paprika;
  • 1 petit bouquet de persil;
  • 4 copeaux de parmesan;
  • 1 boule de mozzarella;
  • 1 courgette;
  • 20 petites tomates en grappe;
  • de l'huile d'olive;
  • 15 g de beurre;
  • 30 cl de lait;
  • 1 c à s de farine;
  • de la muscade;
  • sel et poivre.
Préparation:

Couper la courgette en rondelles, couper et épépiner les tomates. Faire griller l'ensemble dans une poêle à gril avec sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Dans un récipient mélanger le haché, le jaune d'oeuf, la chapelure, le persil, le paprika, sel et poivre.



Répartir les courgettes grillées dans chaque ramequin, répartir ensuite le haché préparé et ensuite les tomates grillées.



Préchauffer votre four à 200 °C. Préparer une béchamel, pour les explications voir par ici.



Répartir la béchamel entre les 4 ramequins et terminer par la mozzarella. Enfourner pendant 30 minutes à 180° C. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

26 novembre 2008

Tartelettes à la tomate & à la mousse d'anchois



Pour 6 tartelettes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
  • 30 g de filets d'anchois à l'huile;
  • 1 c à s de pignons;
  • 2 copeaux de parmesan;
  • 1 pâte brisée;
  • 10 petites tomates en grappe;
  • 1 petite échalote;
  • 1 g d'ail;
  • du basilic vert et pourpre;
  • de l'huile d'olive;
  • 1 branche de thym;
  • sel et poivre.

Préparation:

Couper et épépiner les tomates. Nettoyer l'ail. Eplucher et couper l'échalote. Dans un peu d'huile faire revenir l'ail et l'échalote (écrasés au presse-ail). Ajouter ensuite les tomates et laisser fondre à feu vif. Réduire ensuite le feu, ajouter le thym, sel et poivre et laisser cuire jusqu'à obtention d'une purée (minimum 20 minutes).

Faire griller les pignons à la poêle. Dans un mixer, mélanger les anchois, les pignons grillés, le parmesan, poivre et 1 c à s d'huile d'olive.



Faire préchauffer votre four à 200° C. A l'aide d'un emporte-pièce, réaliser des tartelettes dans la pâte brisée. Les placer dans des moules à tartelettes en silicone. Ajouter de la tomate et de la mousse d'anchois. Enfourner pendant 15 minutes à 180 °C.

Sortir les tartelettes du four lorsqu'elles sont cuites et ajouter du basilic pourpre et vert. Servir de suite.

Photos et recette par Delphine H

24 novembre 2008

Brochettes de scampis - sauce au sirop de Liège & balsamique



Entrée - facile - coût: moyen - préparation: 20 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
  • 16 scampis;
  • 4 tranches de bacon;
  • 1 poignée de roquette;
  • 4 c à s de sirop de Liège;
  • 4 s à s de vinaigre balsamique;
  • du paprika;
  • de l'huile d'olive;
  • sel et poivre.
Préparation:

Décortiquer les scampis. Couper chaque tranche de bacon en 4 lamelles. Nettoyer la roquette.

Barder les scampis de bacon et les embrocher par 4. Les placer dans un plat prévu pour le four (type lèche-frite). Ajouter un peu d'huile d'olive, du paprika, sel et poivre.

Enfourner 10-15 minutes à 170 °C (en fonction de la taille des scampis, surveiller la cuisson). Pendant ce temps, mélanger le sirop de Liège au vinaigre balsamique, ajouter sel, poivre.

Lorsque les scampis sont cuits, les placer sur les assiettes, ajouter de la roquette et terminer par le mélange "sirop de Liège - balsamique". Servir de suite.

Photos et recette par Delphine H

23 novembre 2008

Béchamel



La béchamel fait partie de ces sauces que l'on prépare un peu machinalement, sans vraiment tenir compte des proportions. Petit exercice de mesure ce matin dans ma cuisine...

Pour 150 g de béchamel

Ingrédients:
  • 10 g de beurre;
  • 1 c à s de farine;
  • 15 cl de lait;
  • de la muscade;
  • sel et poivre.


Préparation:

Faire fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter la farine et fouetter l'ensemble. Ajouter le lait, faire chauffer à feu vif tout en mélangeant au fouet. Laisser épaissir. Ajouter enfin la muscade, le sel et le poivre.

Photos et recette par Delphine H

21 novembre 2008

Verrines à la mousse de lentilles & grissini au thym et sésame



Pour 12 verrines - apéritif - bon marché - facile - préparation: 30 minutes - cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
  • 80 g de lentilles;
  • du bouillon de légumes;
  • 1 g d'ail;
  • 1 échalote;
  • 1 bouquet garni;
  • 1 c à s de paprika;
  • 1 c à s de crème allégée;
  • 55 g de farine;
  • 1 g de sel;
  • 1/4 sachet de levure;
  • 40 ml d'eau tiède;
  • 1 c à c de sésame;
  • 1 c à c de thym;
  • 1 grande branche de thym;
  • 4 petites tomates en grappe;
  • 1 c à s d'huile d'olive;
  • sel et poivre.
Préparation:

Préparer la pâte à grissini. Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, l'eau. Ajouter ensuite, le sésame, le thym et le sel. Pétrir et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les lentilles dans un mélange d'eau (2/3) et de bouillon de légumes (1/3) avec 1 échalote, 1 g d'ail, 1 bouquet garni, sel et poivre. Laisser cuire 30 minutes à feu vif.

Faire préchauffer votre four à 180°C. Lorsque la pâte à grissini est prête l'étendre au rouleau à pâtisserie et découper de fin bâtonnets (max 7 à 8 cm de longueur - les grissini sont normalement plus longs). Les placer sur une feuille de cuisson (silicone) et les bâdigeonner d'huile d'olive. Les faire cuire au four entre 7 et 10 minutes de chaque côté (cela dépend de votre four).



Egoutter les lentilles lorsqu'elles sont cuites et conserver du jus de cuisson. Dans un mixer mélanger les lentilles, le paprika, la crème allégée, du jus de cuisson des lentilles, sel et poivre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (le mélange doit être onctueux).

Couper et épépiner les tomates. Réaliser de très petits dés. Nettoyer le thym et préparer 12 petites branches. Garnir les verrines de mousse de lentilles. Ajouter un peu de tomates, un grissini, une branche de thym et servir frais.

Photos et recette par Delphine H

20 novembre 2008

Croquettes de crevettes grises



Entrée - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes - 1 heure au frais

Ingrédients:
  • 120 g de crevettes grises cuites;
  • 1 oeuf;
  • 1 c à s de vin blanc sec;
  • 1 c à c de jus de citron;
  • 2 c à s de persil haché;
  • 10 copeaux de parmesan;
  • 10 g de beurre;
  • 1 c à s de farine;
  • 20 cl de lait;
  • de la muscade;
  • de la chapelure;
  • de l'huile;
  • sel et poivre.
Préparation:

Préparer une béchamel. Faire fondre le beurre dans un poêlon, y ajouter la farine et fouetter l'ensemble. Ajouter le lait et faire chauffer à feu vif, fouetter le mélange jusqu'à obtention d'une béchamel épaisse. Ajouter ensuite sel, poivre et muscade.

Hacher les crevettes et les mélanger avec la béchamel, le jaune d'oeuf (réserver le blanc), le persil, le parmesan, le jus de citron et le vin blanc. Saler et poivrer. Placer le tout dans un plat (une épaisseur de 2 à 3 cm) et placer l'ensemble au frais pendant une heure (éventuellement un peu au congélateur).

Découper des croquettes à l'aide d'un couteau, les passer dans le blanc d'oeuf et ensuite dans la chapelure. Les cuire soit dans une friteuse (170°C) soit à la poêle avec un peu d'huile si comme moi vous n'avez pas de friteuse. Servir bien chaud et accompagner de salade.

Photos et recette par Delphine H

19 novembre 2008

Salade de roquette, tomates & champignons - vinaigrette à la ricotta



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
  • 400 g de roquette;
  • 20 petites tomates en grappe;
  • 20 champignons bruns de Paris;
  • 1 c à c de ricotta;
  • 1 c à c de moutarde à l'ancienne;
  • 3 c à s de vinaigre à l'ancienne;
  • 2 c à s d'huile d'olive;
  • de l'origan;
  • du persil;
  • sel et poivre.

Préparation:

Couper et épépiner les tomates. Brosser les champignons et les couper en 8 (ou en 4 selon la taille). Faire chauffer une poêle à gril et faire griller tomates et champignons avec sel, poivre et un peu d'origan.



Pendant ce temps, nettoyer la roquette et la disposer dans un saladier. Préparer ensuite la vinaigrette. Dans un récipient, placer la moutarde à l'ancienne et la ricotta. Ajouter le vinaigre et le persil - fouetter l'ensemble. Ajouter ensuite l'huile d'olive, sel et poivre. Fouetter à nouveau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Lorsque les tomates et champignons sont grillés, les laisser refroidir et les ajouter à la roquette. Terminer par la vinaigrette préparée.




Photos et recette par Delphine H

18 novembre 2008

Polenta grillée au thym & piment d'Espelette



Pour 4 personnes - apéritif - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

  • 60 g de polenta;
  • 240 g ml d'eau;
  • 1 branche de thym;
  • 1 pincée de piment d'Espelette;
  • sel.
Préparation:

Porter l'eau à ébullition. Retirer le poêlon du feu et y ajouter la polenta. Ajouter sel, piment d'Espelette et le thym. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange épais (la polenta va absorber l'eau).

Retirer la polenta du poêlon et la placer sur une planche en bois. Réaliser un rectangle et laisser refroidir. Lorsque la polenta est froide (et durcie), la couper en morceaux.

Faire préchauffer votre four à 180 ° C et placer les morceaux de polenta sur une feuille de cuisson (en silicone). Enfourner la polenta pendant 10 minutes.



La sortir du four et la garnir de pesto maison. Vous trouverez la recette du pesto maison en cliquant ici.

Photos et recette par Delphine H

17 novembre 2008

Pesto de courgette & tomates grillées



Pour +/- 200 g - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
  • 1 courgette;
  • 10 petites tomates en grappe;
  • 10 copeaux de parmesan;
  • 2 c à s de pignons;
  • 4 c à s d'huile d'olive;
  • 1 c à c de ricotta;
  • sel et poivre.
Préparation:

Nettoyer et couper la courgette en morceaux. Couper et épépiner les tomates. Faire chauffer une poêle à gril et y faire cuire courgette et tomates pendant 10 bonnes minutes. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire griller les pignons dans une autre poêle. Arrêter la cuisson lorsqu'ils sont dorés des deux côtés.

Dans un blinder/mixer, placer la courgette et les tomates, les pignons, l'huile d'olive, le parmesan, sel et poivre. Mixer le tout, ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce bien onctueuse.

Servir ce pesto en apéritif avec du pain, des grissini ou encore de la polenta... vous en saurez plus demain...

Photos et recette par Delphine H

16 novembre 2008

Pâte à pizza



Pour 1 pizza - facile - préparation: 10 minutes - repos: 1 heure

Ingrédients:
  • 130 g de farine de blé (fermentante);
  • 5,5 cl d'eau tiède;
  • 1 pincée de sel;
  • 1 c à s d'huile d'olive.
Préparation:

Placer la pâte sur votre plan de travail et réaliser une fontaine au centre. Y mettre l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel. Mélanger l'ensemble et pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes.



Laisser reposer la pâte pendant une heure dans un endroit chaud. Après une heure, pétrir à nouveau un peu la pâte et l'étendre sur une platine à pizza (platine spéciale). Garnir la pizza et faire cuire. Les recettes et temps de cuisson suivront...

Photos et recette par Delphine H

14 novembre 2008

Wok de légumes au curry & lait de coco



Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

  • 250 g de mange-tout;
  • 2 poivrons rouges;
  • 2 blancs de poireaux;
  • 20 brins de ciboulette;
  • 1,5 boîte de lait de coco (grand format);
  • 4 c à s de pâte de curry vert;
  • 4 c à s de sauce soja;
  • de l'huile de tournesol.

Préparation:

Laver et couper les mange-tout en deux. Couper et épépiner les poivrons. Nettoyer les poireaux et les couper en longs bâtonnets. Couper la ciboulette.

Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter les légumes et les laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes tout en mélangeant l'ensemble.

Ajouter ensuite le lait de coco et la pâte de curry vert. Bien mélanger et laisser cuire pendant 10 minutes (mélanger régulièrement). Ajouter ensuite la sauce soja. Laisser de nouveau cuire 5 minutes. Lorsque les légumes sont cuits (ils doivent rester croquants), servir la préparation et ajouter la ciboulette. Accompagner de nouilles.

Photos et recette par Delphine H

13 novembre 2008

Linguine à la dinde grillée & sauce pleurotes - poireau



Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
  • 300 g de linguine;
  • 220 g de dinde;
  • 25 pleurotes;
  • 1 blanc de poireau;
  • 4 c à s de crème allégée;
  • de l'huile d'olive;
  • du paprika;
  • sel et poivre.

Préparation:

Couper la dinde en lamelles. Nettoyer le poireau et couper de fins morceaux. Brosser délicatement les pleurotes et les couper en morceaux.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Faire griller la dinde dans une poêle à gril. Saler, poivrer et ajouter du paprika.

Pendant ce temps, faire revenir les pleurotes et le poireau dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter ensuite la crème allégée et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes.

Egoutter les pâtes, les servir en les accompagnant de la dinde grillée et du mélange "pleurotes-poireau".

Pour la présentation, vous pouvez mélanger le tout ou encore servir la dinde d'un côté des pâtes et la sauce aux pleurotes et poireau d'un autre côté des pâtes.




Photos et recette par Delphine H

12 novembre 2008

Manchettes d'agneau caramélisées & thym



Cette sauce est une variante de la sauce pour Spare ribs, je l'ai préparée afin qu'elle soit un peu plus consistante. Vous pouvez cuire les manchettes à la poêle à gril ou au barbecue.

Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

  • 20 manchettes d'agneau;
  • 6 c à s de miel liquide;
  • 6 c à s de cassonade;
  • 3 c à s de vinaigre de Xérès;
  • 3 c à s de moutarde à l'ancienne;
  • 3 c à c de sauce soja;
  • 8 gouttes de tabasco;
  • des branches de thym;
  • sel et poivre.

Préparation:

Dans un récipient, mélanger la moutarde l'ancienne avec le miel et la cassonade. Ajouter ensuite le vinaigre, la sauce soja et le tabasco.

Badigeonner les manchettes d'agneau de cette préparation. Faire chauffer une poêle à gril et y faire griller la viande. Saler et poivre. Ajouter éventuellement de la sauce en cours de cuisson.

Ajouter le thym lorsque les manchettes sont cuites et servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

11 novembre 2008

Risotto à la coppa & au Pinot noir



Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
  • 250 g de riz à risotto;
  • 2 poivrons rouges;
  • 10 fines petites tranches de coppa (charcuterie);
  • 2 échalotes;
  • 1 fond de verre de Pinot noir (vin d'Alsace);
  • du bouillon de légumes;
  • de l'huile d'olive;
  • de la ciboulette;
  • 8 copeaux de parmesan;
  • sel et poivre.
Préparation:

Emincer les échalotes. Couper et épépiner les poivrons (les couper en dés).

Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide. Mouiller l'ensemble avec le vin et laisser réduire. Ajouter ensuite la coppa coupée en morceaux, la ciboulette et le poivron. Laisser cuire deux minutes et ajouter une louche de bouillon de légumes. Mélanger et laisser réduire. Ajouter de nouveau une louche de bouillon et laisser de nouveau réduire. Reproduire l'opération jusqu'à cuisson complète du riz.

Terminer la cuisson en rectifiant l'assaisonnement et en ajouter le parmesan. Le laisser fondre dans le risotto afin que la préparation soit onctueuse. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

10 novembre 2008

Cannellonis "home made" - sauce au mascarpone



Je vous présentais hier un article sur la réalisation des pâtes fraîches "home made". Pour la préparation des cannellonis de ce jour, j'ai utilisé des plaques de pâtes fraîches découpées au couteau et ensuite roulées en forme de cannellonis.
Un petit conseil, prévoyez du temps devant vous avant de vous lancer dans cette recette...


Pour 10 cannellonis - facile - coût: abordable - préparation: 50 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

Pâte des cannellonis:
  • 100 g de farine de blé;
  • 1 oeuf entier;
  • 1 c à s d'huile d'olive;
  • 1 pincée de sel
Farce et sauce:
  • 150 g de haché de veau;
  • 150 g de haché de porc;
  • 1 jaune d'oeuf;
  • 1 g d'ail;
  • la mie de deux tranches de pain;
  • 1 échalote;
  • de la ciboulette;
  • de la muscade;
  • 8 pleurotes;
  • 1 c à s de pignons;
  • 125 g de mascarpone;
  • 500 g de passata;
  • du fromage râpé;
  • de l'huile d'olive;
  • sel et poivre.
Préparation:

Farce:

Brosser les pleurotes et les couper en très petits morceaux. Ecraser l'ail à l'aide d'un presse-ail. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'ail, ajouter les pleurotes, de la ciboulette et les pignons. Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Dans un saladier, mélanger les deux sortes de hachés, le jaune d'oeuf, l'échalote émincée, la mie de pain, sel, poivre, muscade et le mélange "champignons-ail-pignons-ciboulette". Bien mélanger le tout. Réserver.

Sauce:

Dans un poêlon, faire fondre le mascarpone à feu doux. Ajouter la passata tout en fouettant le mélange. Saler et poivre la sauce et la réserver au chaud.

Pâte des cannellonis:

Pour les explications relatives à la pâte je vous invite à cliquer ici

Lorsque les plaques de pâtes sont prêtes, les découper à l'aide d'un couteau en petits rectangles de +/- 7 cm sur 12 cm.

Faire préchauffer votre four à 200° C. Farcir les dix cannellonis de viande. Les rouler et les refermer. Ensuite les placer dans un plat prévu pour le four.



Recouvrir l'ensemble de sauce et terminer par du fromage râpé. Enfourner le plat pendant 15 minutes à 180° C et ensuite réduire à 160° C pendant 30 minutes. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

9 novembre 2008

Pâtes fraîches "home made"



Rien de tel que de préparer vos pâtes fraîches "home made". J'utilise depuis longtemps la même recette pour réaliser lasagnes, cannellonis, raviolis ou pâtes et je ne suis jamais déçue du résultat.

Je vous présenterai prochainement quelques recettes mais en attendant voici les bases pour préparer les pâtes fraîches.


Pour 4 plaques de lasagne ou 8 raviolis ou 10 cannellonis, utiliser:
  • 100 g de farine de blé;
  • 1 oeuf entier;
  • 1 c à s d'huile d'olive;
  • 1 pincée de sel.
Mélanger les ingrédients et les pétrir à la main pendant 5 bonnes minutes. Réaliser 2 boules de pâtes (par 100 g de farine) et utiliser une machine à pâtes.



A l'aide de la molette graduée, choisir un espacement important (9-10) et passer la boule de pâte 2-3 fois. Réduire ensuite l'espacement au fur et à mesure du passage de la pâte. Vous allez obtenir une longue plaque de pâte très fine.
  • Soit conserver les plaques de pâte pour réaliser cannellonis, raviolis ou plaques de lasagne au couteau ou avec un emporte-pièce pour les raviolis;
  • Soit passer les plaques de pâte dans la machine (roulettes à motifs) pour réaliser spaghettis, tagliatelles...
Remarques: pour les cannellonis et raviolis ne pas trop tarder pour travailler la pâte, elle sèche assez vite.

Photos et recette par Delphine H

8 novembre 2008

Ripailles...



Le titre m'interpellait, la couverture annonçait: "Cuisine traditionnelle de qualité - un livre, 299 recettes", une hésitation et je l'ai pris. Je n'ai pas pensé une seule seconde en achetant ce livre qu'il allait autant me marquer.

L'auteur Stéphane REYNAUD nous entraîne dans la France du bon manger, des passionnés de la cuisine traditionnelle, avec un doigté et une passion qui crèvent les pages tout au long de la lecture.

S'il est vrai que ce livre parle de recettes, il nous présente avant tout des personnages passionnés par la cuisine traditionnelle mais aussi des illustrations, de la technique culinaire, de l'humour et des photos... beaucoup de photos... c'est certain ce livre était fait pour moi. Il est devenu mon livre de chevet... on ne le feuillette pas, non! on le lit et on prend son temps pour le faire.



Découvrez-le, il en vaut vraiment la peine...

Ripailles de Stéphane REYNAUD
Editions MARABOUT
Code EAN / ISBN : 9782501053501

7 novembre 2008

Salade de haricots noirs & blé à la roquette



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes + 40 minutes pour les haricots noirs

Ingrédients:

  • 200 g de haricots noirs;
  • 200 g de blé précuit;
  • 4 petites tomates en grappe;
  • 2 poignées de roquette;
  • 20 g de feta;
  • 3 s à s d'huile d'olive;
  • 2 c à s de vinaigre de tomate;
  • du bouillon de légumes;
  • un bouquet garni;
  • 1 échalote;
  • sel et poivre.

Préparation:

Mélanger de l'eau avec du bouillon de légumes (2/3 en eau et 1/3 en bouillon). Ajouter le bouquet garni, du sel et les haricots noirs. Les faire cuire pendant 40 minutes (eau à ébullition).

Pendant ce temps, cuire le blé précuit dans le double de son volume en eau salée. Lorsque le blé a absorbé l'eau, il est cuit. Réserver.

Nettoyer la roquette et la couper à la main. Nettoyer et épépiner les tomates. Les couper en lamelles.

Ecraser la feta et la mélanger au vinaigre. Ajouter ensuite l'huile, sel et poivre. Fouetter l'ensemble.

Lorsque les haricots noirs sont cuits, égouttés et refroidis, les mélanger avec le blé, la roquette et la vinaigrette. Terminer par les tomates.



Remarques: vous trouverez le vinaigre de tomate chez Stival Mercato.


Photos et recette par Delphine H

6 novembre 2008

Potatoes et crème de tomates - champignons



Pour 4 personnes - apéritif/accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

  • 8 pommes de terre;
  • 1 c à s de paprika;
  • de d'huile d'olive;
  • 8 petites tomates en grappe;
  • 4 petits champignons de Paris;
  • 1 échalote;
  • 1 c à s de pignons;
  • 1 c à c de crème allégée;
  • du basilic pourpre;
  • sel et poivre.

Préparation:

Eplucher et nettoyer les pommes de terre. Les couper en 8 et les placer avec 1 c à c d'huile d'olive, du sel et du paprika dans une lèche-frite. Faire cuire l'ensemble à 180° C pendant 20-25 minutes dans votre four.

Pendant ce temps, éplucher l'échalote et la couper finement. Couper et épépiner les tomates. Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les tomates et les champignons. Laisser cuire 10 minutes. Dans une poêle, faire griller les pignons.

Dans un mixer, placer les tomates, les pignons, la crème allégée, sel et poivre. Mixer l'ensemble. Ajouter du basilic pourpre pour la décoration.

Lorsque les potatoes sont cuites, les sortir du four et les accompagner de la sauce. Servir bien chaud.

Remarque: en fonction de la grosseur des pommes de terre, la cuisson au four sera plus ou moins longue. La cuisson doit dès lors être surveillée!



Photos et recette par Delphine H

5 novembre 2008

Navets rôtis au thym



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

  • 8 petits navets;
  • du thym;
  • du fond de veau;
  • 1 bouquet garni;
  • 8 c à s de vin rouge (par ex du pinot noir);
  • 1 peu de beurre;
  • du gros sel;
  • poivre.

Préparation:

Mélanger de l'eau, du fond de veau (2/3 eau - 1/3 fond de veau) le bouquet garni, sel et poivre. Porter le tout à ébullition. Eplucher les navets et les faire cuire 5 bonnes minutes dans ce mélange.

Faire préchauffer votre four à 180° C. Les sortir de la préparation et les placer dans une lèche-frite. Ajouter 1 c à s de vin sur chaque navet, un peu de beurre, du thym et poivre.

Enfourner le tout pendant 20-25 minutes à 150° C (maximum). Sortir du four, ajouter un peu de gros sel et servir de suite en accompagnement.

Photos et recette par Delphine H

4 novembre 2008

Lasagne de girolles & coppa



Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
  • 4 plaques de lasagne (déjà pré-cuites);
  • 270 g de girolles;
  • 1 poignée de roquette;
  • 20 brins de ciboulette;
  • du fromage râpé;
  • du paprika;
  • 1 noix de beurre;
  • 2 verres de lait;
  • 1 c à s de farine;
  • de la muscade;
  • de l'huile d'olive;
  • sel et poivre.





Préparation:

Nettoyer les girolles délicatement à l'aide d'une brosse à champignons. Couper le tout en morceaux. Faire cuire les girolles pendant 8 minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter de la ciboulette (hachée), sel et poivre. Réserver. Passer les plaques de lasagne 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les sortir de l'eau et les couper en deux (sens de la largeur). Réserver.


Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans un poêlon, lorsqu'il est fondu ajouter la farine et fouetter l'ensemble. Ajouter le lait et faire chauffer le tout à feu vif. Fouetter le mélange jusqu'à obtenir un mélange très onctueux. Ajouter sel, poivre et muscade.

Préchauffer votre four à 200° C. Dans une lèche-frite, placer une plaque de lasagne, la recouvrir de coppa, de girolles et de béchamel. Ajouter ensuite de nouveau une plaque de lasagne, quelques girolles et de béchamel. Ajouter ensuite de nouveau une plaque de lasagne, quelques girolles, de la béchamel et terminer par du fromage râpé. Réaliser 3 autres montages.


Enfourner le tout 15 minutes au four à 200° C. Terminer sous le gril si nécessaire. Sortir du four, disposer dans les assiettes, ajouter de la roquette et du paprika. Servir de suite.

Photos et recette par Delphine H

3 novembre 2008

Petites quiches aux champignons & mange-tout


Pour 6 petites quiches - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes



Ingrédients

  • 1 oeuf;
  • 1/2 verre de lait;
  • 15 mange-tout;
  • 2 champignons de Paris de taille moyenne;
  • 5 jeunes oignons;
  • 2 c à s de fromage râpé;
  • 1 petite poignée de roquette;
  • de la muscade;
  • du piment d'Espelette;
  • de l'huile d'olive;
  • sel et poivre.

Préparation:


Brosser les champignons et les couper en morceaux. Nettoyer les jeunes oignons et les couper finement. Nettoyer les mange-tout et les couper en plusieurs morceaux.

Faire revenir l'ensemble à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter sel et piment d'Espelette.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le lait avec sel, poivre, muscade et fromage râpé.

Faire préchauffer votre four à 200° C. Lorsque les légumes cuisent depuis 5 bonnes minutes, les répartir dans 6 moules à tartelettes (de préférence en silicone). Recouvrir du mélange "oeufs-lait". Enfourner et faire cuire minimum 15 minutes à 180 °C. Au sortir du four, ajouter la roquette et servir de suite en accompagnement.

Remarque: les moules à tartelettes ou à petites quiches que vous choisissez vont déterminer non seulement la forme de la quiche mais également son temps de cuisson. Il s'agit ici de moules larges et plats - que je préfère personnellement.
Si vous choisissez des moules plus étroits et hauts, n'oubliez pas de modifier le temps de cuisson et éventuellement la quantité de mélange "oeufs-lait" qui devront être plus élevés.


Photos et recette par Delphine H

2 novembre 2008

Nashi?

Le nashi est une poire originaire du Japon. Présent dans de nombreux pays dont la Corée, Taïwan, l'Australie... depuis quelques années il est également cultivé en Europe.

Cette poire ressemble par sa forme à une pomme. La peau dans ce cas est claire mais d'autres variétés plus foncées existent.




C'est un fruit juteux qui est cueilli à maturité (il passe du vert au jaune). Peu de goût, il est gorgé d'eau et est très peu granuleux. Il est agréable, très rafraîchissant. Le fruit a tendance à brunir assez rapidement... ne pas trainer pour le préparer, le cuisiner ou encore le manger.



Fruits achetés chez "Ecomarché"