Superposé d'aubergine & fromage de chèvre

Pour 4 personnes - entrée - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

• 1 petite aubergine;
• 1 bûche de fromage de chèvre;
• 1 pâte brisée;
• du miel;
• de la crème de balsamique;
• du thym;
• de l'huile d'olive;
  
• du gros sel et poivre.

Préparation:

Couper l'aubergine en fines tranches. Les faire tremper dans de l'eau. Ensuite, les faire cuire dans de l'huile d'olive avec sel et poivre. Laisser cuire 20 minutes, remuer régulièrement.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper les formes voulues dans la pâte brisée (dans ce cas des étoiles). Sur une plaque prévue pour le four, étendre une feuille de cuisson (la faire tenir avec un peu de beurre à chaque coin).

Placer les formes sur la feuille, recouvrir d'une deuxième feuille (la faire tenir également à la première avec un peu de beurre à chaque coin). Recouvrir de légumes secs et enfourner 10-12 minutes à 180° C (dans le fond du four).

Couper la bûche de chèvre en fines tranches, les placer sur une feuille de cuisson dans le four (milieu du four) - faire cuire en même temps que la pâte brisée.

Lorsque l'ensemble est cuit, assembler le superposé: commencer par une forme en pâte brisée, ajouter de l'aubergine, 1 tranche de fromage, du miel, ensuite à nouveau de la pâte brisée, de l'aubergine, 1 tranche de fromage et terminer par gros sel, crème de balsamique et thym.

En prévoir 2 par personne. Servir chaud.

Photos et recette par Delphine H

Tartelettes sablées poire & chocolat

Pour 6 tartelettes - dessert - facile - bon marché - préparation: 30 minutes  - repos: 30 minutes - cuisson: 12- 15 minutes 

 Ingrédients:

• 140 g de farine;
• 62 g de beurre;
• 62 g de sucre;
• 1 pincée de sel;
• 3 oeufs;
• 2 sachets de sucre vanillé;
• 1/2 sachet de levure;
• 100 g de chocolat noir;
• 1 c à s d'eau;
• 4 c à s de crème allégée;
• 1 poire;
• 1 c à s de miel.
  

Préparation: 

Mélanger la farine, le sucre (62 g de normal + 1 sachet de vanillé), le sel et le beurre. Pétrir à la main. Ajouter ensuite un oeuf et la levure. Pétrir et réaliser une boule. Etendre la pâte à la main et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et couper la poire. Faire cuire légèrement avec un peu de miel. Réserver.

Faire préchauffer votre four à 200° C.

Lorsque la pâte est prête, découper 6 cercles et les placer délicatement dans des moules à tartelettes (de préférence en silicone).

Faire fondre le chocolat avec l'eau. Ajouter ensuite, hors du feu, la crème, 2 oeufs battus et le dernier sachet de sucre vanillé. Remplir les tartelettes de chocolat et terminer par la poire. Enfourner 12 à 15 minutes à 180° C.

Les faire refroidir au frigo avant de les servir.  

Photos et recette par Delphine H

Gratin de penne & potimarron

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

• 1 potimarron (400 g);
• 350 g de penne;
• 20 g de beurre;
• 1 c à s de farine;
• du lait;
• du thym;
• de la muscade;
• du fromage à gratin;
• des allumettes de bacon;
  
• gros sel et poivre.

Préparation:

Couper le potimarron, retirer les pépins et la peau. Faire cuire les morceaux dans 10 g de beurre, saler, poivrer et ajouter du thym.

Pendant ce temps, faire chauffer l'eau pour les penne. Les faire cuire dès que l'eau est à ébullition. Egoutter lorsque les pâtes sont cuites.

Dans un plat à gratin, répartir les pâtes, ajouter du potimarron, ensuite du bacon, recouvrir à nouveau de penne, de potimarron et de bacon. Réserver.

Préparer une béchamel: dans un poêlon, faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter (le roux). Laisser cuire quelques instants avant d'ajouter le lait, fouetter. Faire chauffer à feu vif jusqu'à obtention de la consistance voulue (dans ce cas, une béchamel pas trop épaisse). Terminer par sel, poivre et muscade.

Ajouter la béchamel aux penne & potimarron. Recouvrir d'un peu de fromage. Enfourner 20 minutes à 180° C à four préchauffé. 

Photos et recette par Delphine H

Aubergines au basilic & balsamique

4 personnes - Accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes 

Ingrédients:

• 2 aubergines;
• 12 feuilles de basilic;
• 8 copeaux de parmesan;
• de la crème de balsamique;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre. 

Préparation: 

Couper les aubergines en fines tranches. Les plonger dans de l'eau et les laisser jusqu'à la cuisson.

Faire chauffer de l'huile dans une casserole, y ajouter les tranches d'aubergines. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes, mélanger régulièrement.

Pendant ce temps, laver le basilic et le couper.

Placer les aubergines dans un plat, ajouter le basilic, le parmesan et terminer par du balsamique. Servir de suite (chaud ou froid). 

Photos et recette par Delphine H

Cailles au miel, thym & gros sel

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 4 cailles;
• 6 c à s de miel;
• 1 petit bouquet de thym;
• du gros sel;
• du poivre;
• 1 noix de beurre.
  

Préparation:

Nettoyer les cailles, couper les têtes, retirer les éventuelles plumes. 

Placer du miel (la moitié) à l'intérieur des cailles. Les fermer à l'aide de ficelle alimentaire. Les faire dorer dans un peu de beurre.

Lorsqu'elles sont dorées, les badigeonner de miel, saler, poivrer et ajouter le thym. Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Servir bien chaud. 

Photos et recette par Delphine H

Retour d'Alsace

Retour d'Alsace, cette année visite d'Obernai, Sélestat, Riquewihr, Bergheim, le château du Haut Koenigsbourg, la montagne des singes... et arrêt "traditionnel" à l'Hôtel de l'Ange à Niedermorschwihr chez la famille Boxler.

Avant de reprendre la série de recettes, voici quelques adresses intéressantes trouvées sur la route...

A la bonne épice - Epicerie fine - Place du Marché Vert 3 - 67600 SELESTAT - Tel: 03 88 92 21 87

La maison du pain d'Alsace - Rue du Sel - 67600 SELESTAT - Tel: 03 88 58 45 90 

La Petite Ferme Riedwasen - Epicerie fine - Place d'Armes 2 - 67600 SELESTAT - Tel:  03 88 58 48 22

Dietrich SA Quincaillerie - Rue du Général Gouraud 74 - 67210 OBERNAI - Tel: 03 88 95 57 58 - rayon cuisine impressionnant - des plats traditionnels alsaciens aux ustensiles de cuisine moderne

Boulangerie & Pâtisserie Ferber - Christine FERBER - Rue des Trois Epis 18 -  68230 Niedermorschwihr - Tel : 03 89 27 05 69

Photos par Delphine H

Potage de potiron butternut & poivron

Pour  1,5 L- plat - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 minutes (casserole à pression)

Ingrédients:

• 1 potiron butternut;
• 1 oignon rouge;
• 1 poivron rouge;
• 1 pomme de terre;
• de la crème allégée;
• du lait de coco;
• du paprika;
• 3 cubes de bouillon de légumes;
• du jambon italien;
• du thym;
• sel et poivre.
  

Préparation:

Couper le potiron, l'épépiner. Couper en morceaux et en garder quelques uns. Eplucher l'oignon, la pomme de terre. Couper et épépiner le poivron.

Peser les légumes et prévoir le double du poids en eau. Dans votre casserole à pression, placer les légumes: le potiron, l'oignon, le poivron et la pomme de terre. Recouvrir d'eau, ajouter les cubes de bouillon, fermer la casserole à pression et cuire 15 minutes.

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de potiron avec du paprika et du lait de coco. Saler et poivrer.

En fin de cuisson, laisser échapper la vapeur et passer le potage. Ajouter un peu de crème allégée (10 cl). Réaliser les brochettes avec deux morceaux de potiron, du jambon et du thym.

Servir le potage bien chaud accompagné d'une brochette.

Photos et recette par Delphine H