28 janvier 2009

Repos forcé



Chers lecteurs,

Pas de recettes cette semaine et repos forcé pour moi... un virus m'interdit toute activité depuis samedi dernier, j'en ai même "temporairement" perdu l'appétit et l'envie de cuisiner! ;-)


Je vous retrouve dès lundi prochain.


Bonne semaine à vous.

Delphine

22 janvier 2009

Purée de pommes de terre au four - pavot bleu



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
  • 8 pommes de terre;
  • de la farine;
  • 1 jaune d'oeuf;
  • du lait;
  • de la muscade;
  • du pavot bleu;
  • sel et poivre.
Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire pendant 10 minutes à la casserole à pression.


Lorsqu'elles sont cuites, laisser échapper la vapeur de la casserole, égoutter et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter du lait, muscade, sel et poivre.



Faire préchauffer votre four à 180° C. Réaliser des boules de pommes de terre, les fariner légèrement et les placer sur une feuille de cuisson.

Les recouvrir ensuite de jaune d'oeuf et terminer par le pavot bleu. Cuire pendant 15 à 20 minutes au four. Servir bien chaud.




Infos: pavot bleu - comptoir des épices - acheté chez Mmmmh Store



Photos et recette par Delphine H

21 janvier 2009

Tians de tomates-courgette, ricotta & romarin



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
  • 20 petites tomates en grappe;
  • 1/4 courgette;
  • 6 c à s de ricotta;
  • 2 c à s de baies roses;
  • du romarin;
  • de l'huile d'olive;
  • sel et poivre.
Préparation:

Couper les tomates en deux et les épépiner. Couper la courgette en très petits morceaux. Les répartir dans 4 ramequins (prévus pour le four). Saler et poivrer.

Ajouter la ricotta, l'huile, le romarin et les baies.

Laisser cuire au four à 150° C pendant 50 minutes. Servir bien chaud.




Photos et recette par Delphine H

20 janvier 2009

Penne au chorizo & poivrons grillés



Pour 4 personnes - plat - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
  • 2 poivrons jaunes;
  • 30 fines tranches de chorizo;
  • 450 g de penne;
  • 10 copeaux de parmesan;
  • de l'origan;
  • 1 c à s d'huile d'olive;
  • sel et poivre.
Préparation:

Laver les poivrons. Les placer entiers dans un plat prévu pour le four et les faire griller pendant 15 minutes à 200° C.

Faire chauffer un grand volume d'eau salée. Y faire cuire les penne.

Sortir les poivrons du four, retirer la peau, les épépiner et les couper en petits morceaux.


Ensuite, couper les tranches de chorizo en 4 et faire griller à la poêle.

Egoutter les pâtes, y ajouter le chorizo, les poivrons, un peu d'origan, sel, poivre, le parmesan et un peu d'huile d'olive. Bien mélanger et servir chaud.



Photos et recette par Delphine H

17 janvier 2009

Gratin de penne - haricots verts & roquette



Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 25 minutes - cuisson: 1h

Ingrédients:
  • 2 boîtes de tomates concassées (800 g);
  • 300 g de hachis veau - porc;
  • 1 petite boîte de concentré de tomates;
  • du romarin;
  • 1 g d'ail;
  • 1 échalote;
  • de l'huile d'olive;
  • 400 g de penne;
  • 300 g de haricots verts;
  • du fromage râpé;
  • 1 poignée de roquette;
  • sel et poivre.
Préparation:

Couper l'ail et l'échalote. Faire revenir l'ensemble dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le hachis, sel et poivre. Laisser cuire 2-3 minutes et ajouter les tomates concassées. Bien mélanger l'ensemble. Ajouter ensuite le concentré de tomates et un fond de verre d'eau. Mélanger et laisser cuire pendant une bonne demi-heure. Ajouter le romarin en fin de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer les haricots et les cuire au cuit-vapeur (15 minutes).

Lancer la cuisson des penne dans un grand volume d'eau salée.



Faire préchauffer votre four à 200° C. Lorsque tout est cuit, placer les pâtes dans un plat à gratin, les recouvrir des haricots, saler et poivrer. Ajouter ensuite la sauce tomate et terminer par le fromage.

Enfourner pendant 20 minutes au four à 180° C. Servir bien chaud en recouvrant de roquette coupée.


Photos et recette par Delphine H

15 janvier 2009

Wok de poulet, tomates & curry vert



Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
  • 450 g de poulet;
  • 6 tomates;
  • 4 c à s de pâte de curry vert;
  • 4 jeunes oignons;
  • 1 c à s d'huile de tournesol;
  • 1 petit piment rouge.
Préparation:

Couper le poulet en morceaux. Couper et épépiner les tomates en morceaux. Couper les oignons en petites rondelles ainsi que le piment.

Faire chauffer l'huile dans le wok et y ajouter le poulet. Laisser cuire. Ajouter ensuite les tomates, le piment, les oignons et la pâte de curry vert. Laisser cuire l'ensemble pendant 10 minutes.

Servir bien chaud et accompagner de nouilles.



Photos et recette par Delphine H

14 janvier 2009

Sandwiches aux aubergines & à la courgette grillées



Pour 4 sandwiches - plat - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes - repos: 1 heure

Ingrédients:
  • 2 aubergines;
  • 1 courgette;
  • des copeaux de parmesan;
  • 2 baguettes;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1 petit bouquet de persil;
  • de l'huile aromatisée à la truffe;
  • 1 poignée de roquette;
  • sel et poivre.
Préparation:

Couper les aubergines et la courgette en fines tranches. Les faire griller à la poêle à gril.

Les placer ensuite dans un plat et les faire mariner pendant 1 heure avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre, 1 gousse d'ail et du persil.


Préparer la baguette, la couper en deux, ajouter un peu d'huile aromatisée à la truffe, la roquette, le parmesan et enfin les aubergines et la courgette. Servir de suite.


Photos et recette par Delphine H

13 janvier 2009

Potage brocoli & courgette



Pour 1 L de potage - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes (recette réalisée avec une casserole à pression SEB)

Ingrédients:

  • 1 brocoli;
  • 1 courgette;
  • 1 oignon;
  • 1 noix de beurre;
  • 1 L d'eau;
  • 2 cubes de bouillon de volaille;
  • du poivre.
(500 g de légumes pour 1 L d'eau)

Préparation:

Couper et laver les légumes. Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, ajouter ensuite les autres légumes. Après 1 minute, ajouter l'eau, les cubes de bouillon et fermer la casserole. Laisser cuire 15 minutes.

Lorsque la vapeur s'est évaporée de la casserole, passer la soupe. Poivrer et servir bien chaud.



Photos et recette par Delphine H

12 janvier 2009

Choux chinois gratinés & sésame noir



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
  • 2 choux chinois;
  • 1 c à s de paprika;
  • 2 c à s de sésame noir;
  • 1 noix de beurre;
  • 1 c à s de farine;
  • 1 grand verre de lait;
  • de la noix de muscade;
  • 1 poignée de fromage râpé;
  • sel et poivre.

Préparation:


Laver les choux et les couper en lamelles. Les faire cuire 8-10 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les placer dans un grand plat à gratin. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Mélanger délicatement.




Préparer une béchamel: faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Mélanger au fouet. Incorporer ensuite le lait et fouetter. Laisser épaissir à feu vif, ajouter ensuite muscade, sel et poivre. Fouetter une dernière fois.

Pour plus d'infos sur la béchamel cliquer ici.




Préchauffer votre four à 200° C. Recouvrir les choux de béchamel. Terminer par le fromage et le sésame noir. Cuire 20 minutes à 200°C. Laisser gratiner.



Infos: sésame noir - comptoir des épices - acheté chez Mmmmh Store


Photos et recette par Delphine H

9 janvier 2009

Salade de crabe sauce curry & kiwis



Facile - coût: abordable - apéritif - préparation: 15 minutes

Ingrédients:

  • 2 kiwis;
  • 170 g de crabe;
  • 1 yaourt;
  • 1 c à c de moutarde à l'ancienne;
  • 1 c à c de vinaigre à l'ancienne;
  • 2 c à s de curry;
  • sel et poivre.

Préparation:

Dans un récipient mélanger le yaourt avec 1 c à c de moutarde à l'ancienne, 1 c à c de vinaigre à l'ancienne, sel, poivre et 2 c à s de curry. Mélanger le tout.

Couper les kiwis en petits morceaux (ne pas garder le centre du kiwis - partie blanche).

Mélanger le crabe avec la sauce. Répartir le crabe dans des petits bols. Ajouter le kiwi et servir bien frais.


Photos et recette par Delphine H

8 janvier 2009

Grosses crevettes grillées - sauce orange & sirop de Liège



Pour 4 personnes - entrée - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients
  • 1 orange;
  • 3 c à s de sirop de liège;
  • 24 grosses crevettes / scampis;
  • de la ciboulette;
  • sel et poivre.
Préparation:

Couper l'orange en deux et la presser. Mélanger le jus avec le sirop de Liège et faire chauffer dans un poêlon.



Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les faire griller dans une poêle à gril, avec sel et poivre.



Lorsque les crevettes sont cuites, les placer dans les assiettes, ajouter la sauce et la ciboulette. Servir bien chaud accompagné de salade.


Infos: sirop de Liège - http://www.sirop-de-liege.com/fr




Photos et recette par Delphine H

7 janvier 2009

Salade de mâche, haricots noirs & oranges



Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
  • 300 g de mâche;
  • 150 g de haricots noirs;
  • 2 oranges;
  • 2 c à s de vinaigre de miel;
  • 2 c à s d'huile d'olive;
  • du thym;
  • du fond de veau;
  • 1 g d'ail;
  • 1 petite échalote;
  • sel et poivre.
Préparation:

Eplucher la gousse d'ail et l'échalote. Faire cuire les haricots noirs dans un volume d'eau et de fond de veau. Ajouter la gousse d'ail, le thym, l'échalote, sel et poivre. Laisser cuire 40 minutes.


Pendant ce temps, nettoyer la mâche, éplucher et couper les oranges.

Préparer le saladier avec la mâche, ajouter les haricots (cuits et refroidis) et les oranges. Terminer par l'huile et le vinaigre. Servir froid.



Photos et recette par Delphine H

6 janvier 2009

Coquelets farcis aux poires - sauce aux boursins

Pour l'anecdote et avant de vous expliquer cette recette, Liana, 8 ans, après 10 minutes de "berk, beurk, c'est mou, c'est bizarre on dirait un petit poulet" n'a pas pu résister et m'a finalement demandé pour farcir les 2 derniers coquelets et également pour les recouvrir à la main de sel et de poivre. Le tout accompagné de grimaces et de commentaires sur les bestioles! Je dois dire que ça valait le détour, mais selon elle c'était vraiment "dégueu"!




Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 35 minutes - cuisson: 1h25


Ingrédients:
  • 3 coquelets entiers (300 à 400 g par coquelet);
  • 1 boursin échalote & ciboulette;
  • 1 boursin au poivre;
  • 2 poires;
  • 1 noix de beurre;
  • 1 petit verre de fond de volaille;
  • sel et poivre.
Préparation:

Découper et éplucher les poires en petits dés. Les mélanger avec 1/3 de boursin échalote & ciboulette et 1/3 de boursin au poivre. Bien mélanger. Farcir les coquelets de ce mélange. Refermer les coquelets à l'aide de fil alimentaire. Répartir du sel et du poivre sur les coquelets à la main.



Faire fondre du beurre dans une grande casserole, faire dorer les coquelets de tous les côtés. Mouiller avec le fond de volaille (en garder un peu pour la sauce) et laisser cuire pendant 1h25 avec couvercle - feu moyen. Retourner les coquelets en cours de cuisson.

Lorsque les coquelets sont cuits (vérifier la cuisson), les garder au chaud et préparer la sauce. Porter du fond de volaille et 2 c à s de jus de cuisson à ébullition, mélanger avec 2 c à s de chaque boursin. Laisser fondre. Fouetter la sauce et saler-poivrer si nécessaire.




Sortir les coquelets de la casserole et les découper. Accompagner de farce et de sauce aux boursins.

Se termine ici les recettes de ce réveillon de nouvel an. Rendez-vous demain.


Photos et recette par Delphine H

5 janvier 2009

Apéritifs spéciaux pour enfants

Lors du réveillon du nouvel an, j'ai préparé quelques apéritifs spéciaux pour Liana 8 ans et son frère Sylvain, 14 ans.




1. Mini-pizzas aux boulettes de viande:


Ingrédients:

  • 5 tomates ou 1 boîte de tomates concassées;
  • 2 échalotes;
  • 2 g d'ail;
  • du persil;
  • 1 c à c d'huile d'olive;
  • 220 g de haché veau-porc;
  • 1 petit bouquet de persil;
  • 4 c à s de chapelure;
  • 1 pâte brisée ou 1 pâte à pizza;
  • sel et poivre.

Préparation:

Eplucher et couper les échalotes et l'ail. Couper et épépiner les tomates.

Dans une poêle haute, faire revenir 1 échalote et 1 g d'ail dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les tomates et laisser cuire.

Hacher finement le persil, la deuxième échalote et la deuxième gousse d'ail. Mélanger dans un récipient le haché avec la chapelure, sel, poivre, le persil, l'échalote et la gousse d'ail. Mélanger l'ensemble et réaliser de très petites boulettes.

Faire cuire légèrement les boulettes à la poêle. Réserver.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper les mini-pizzas dans la pâte. Ajouter un peu de sauce tomate et ensuite quelques boulettes par pizza.

Cuire 12-15 minutes au four à 180°C. Servir bien chaud.


2. Petits feuilletés natures & tomates

L'année passée, j'avais remarqué que Liana appréciait les feuilletés qui accompagnaient un apéritif au saumon. Elle a découpé elle-même la pâte et l'a ensuite badigeonnée de jaune d'oeuf pour une partie et de sauce tomate (préparée pour les pizzas) pour le restant. Faire cuire au four pendant 10-12 minutes à 180° C.


3. Brochettes de fruits

Prévoir 1 pomme verte, du raisin, 1 orange et du jus de citron.



Couper la pomme et l'orange en morceaux. Ajouter le jus de citron aux morceaux de pomme (afin qu'elle ne brunisse pas). Réaliser des petites brochettes à l'aide de cure-dents. Nous avons mangé les brochettes l'après-midi pendant la préparation du repas pour éviter de grignoter ;-)

Photos et recette par Delphine H

4 janvier 2009

Anchois sauce piquante au poivron grillé



Apéritif - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
  • 1 poivron rouge;
  • 1 petit piment rouge;
  • 1 g d'ail fumé;
  • 1 petit bouquet de persil;
  • des filets d'anchois marinés;
  • de l'huile d'olive;
  • du sel.



Préparation:


Dans une lèche-frite, placer le poivron entier. L'asperger d'un peu d'huile et le faire griller 20 minutes à 180° C.

Lorsqu'il est cuit, sortir le poivron du four, l'éplucher (la peau se retire très facilement) et l'épépiner. Couper et épépiner le piment. Eplucher l'ail, retirer le germe. Laver le persil.




Dans un mixer, placer le poivron, le piment, l'ail, le persil, 1 c à s d'huile d'olive et un peu de sel. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une sauce bien onctueuse.

Placer les anchois dans un plat, la sauce dans un autre. Servir bien frais.

La sauce est également parfaite pour les doritos...



Photos et recette par Delphine H

3 janvier 2009

Ballotins d'aubergines grillées - pâtes au pesto de roquette & de tomates




Pour 4 personnes - apéritif - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
  • 1 poignée de roquette;
  • 10 petites tomates en grappe:
  • 6 copeaux de parmesan;
  • 1 c à s de pignons;
  • 1 c à s d'huile d'olive;
  • 1 g d'ail;
  • 100 g de cappellini;
  • du persil;
  • 1 aubergine;
  • sel et poivre.
Préparation:

Faire griller les pignons dans une poêle. Pendant ce temps, laver la roquette et couper et épépiner les tomates. Couper l'aubergine en tranches.




Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante.


Faire préchauffer le four à 180° C. Dans une poêle à gril, faire griller les tranches d'aubergine avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Dans un mixer, placer les pignons, les tomates, la roquette, l'ail, le parmesan, l'huile d'olive, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Egoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites, y ajouter le pesto et mélanger.



Réaliser les ballotins, les refermer à l'aide de cure-dents. Placer les ballotins dans un plat prévu pour le four et les placer 5 minutes à 180° C. Sortir du four, ajouter le persil et servir bien chaud.


Photos et recette par Delphine H

2 janvier 2009

Filets de rouget sur lit de légumes - huile safranée



Pour 4 personnes - entrée - facile - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 à 20 minutes

Ingrédients:
  • 4 filets de rouget;
  • 1 carotte;
  • 1 courgette;
  • 1 échalote;
  • 1 noix de beurre;
  • 12 cl de crème allégée;
  • 2 c à s d'huile d'olive;
  • 6 filaments de safran;
  • 10 brins de ciboulette;
  • 1 fond de verre de vin blanc;
  • 4 c à s de fond de poisson;
  • 1 branche de thym;
  • sel et poivre.

Préparation:

Le matin de la préparation, mélanger l'huile d'olive et les filaments de safran.

Commencer la préparation par éplucher les légumes et les couper en très fins bâtonnets. Eplucher et couper l'échalote. Couper la ciboulette en fins morceaux.

Commencer par faire chauffer l'huile safranée dans un wok. Ajouter les légumes et laisser cuire. Saler, poivrer et ajouter le thym.



Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre dans un poêlon et y ajouter l'échalote. Laisser cuire.

Débuter la cuisson du poisson. Le placer dans une poêle avec la deuxième moitié du beurre et faire chauffer l'ensemble.

Il est important de ne pas placer le poisson dans une poêle déjà chaude, car avec le changement brusque de température, la peau va rétrécir et déformer le filet de rouget. Faire chauffer l'ensemble doucement, la peau sur le dessus et laisser cuire à feu moyen. Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc dans le poêlon, et laisser réduire. Ajouter ensuite le fond de poisson et laisser de nouveau réduire. Terminer la crème allégée, sel, poivre et fouetter l'ensemble. Laisser cuire.

Dans chaque assiette (préchauffées si possible), placer un peu de légumes, ajouter le filet de rouget, 2 c à s de sauce et terminer par la ciboulette. Servir bien chaud.


Photos et recette par Delphine H

1 janvier 2009

Programme pour les prochains jours

Hier soir, réveillon chez ma meilleure amie, Françoise. Liana, sa fille de 8 ans m'attendait dès 14 heures pour cuisiner...

Couper les fruits, rouler des petites boulettes de viande, préparer des feuilletés, farcir les coquelets... elle a participé à l'ensemble de la préparation!

Au menu de la soirée:

apéritif des enfants:

  • petites brochettes de fruits;
  • feuilletés natures & tomates;
  • mini-pizzas aux boulettes de viande.


apéritif des adultes:

  • aubergines grillées - pâtes pesto tomates-roquette;
  • anchois sauce piquante au poivron grillé.

entrée:
  • filets de rouget sur lit de légumes - huile safranée

plat:

  • coquelets farcis aux poires -sauce aux boursins

J'en profite également pour vous présenter mon cadeau.. un coffret de livres de cuisine - "La cuisine des 7 péchés". (
Coffret "La cuisine des 7 péchés" - Editions Générales First - ISBN-10: 2754009809 - ISBN-13: 978-2754009805).

Quelques heures de lecture en perspective, merci à Françoise et "no comment" sur le thème du coffret ;-)


Rendez-vous dès demain pour les recettes...