27 février 2009

Coeurs d'églefin - thym citronné & marjolaine



Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
  • 4 coeurs d'églefin;
  • 4 petites branches de thym citronné;
  • 4 petites branches de marjolaine;
  • 2 échalotes;
  • 8 c à s de crème allégée;
  • 1 lime (citron vert);
  • sel et poivre.
Préparation:

Enrouler les coeurs d'églefin et les tenir fermés à l'aide d'un cure-dent. Saler, poivrer et placer du thym citronné et de la marjolaine au centre de chaque roulade d'églegin.



Préchauffer votre four à 180° C. Placer les roulades au milieu d'un morceau de papier aluminium. Ajouter un peu d'échalote, et une fine tranche de lime sur le dessus.

Fermer les côtés du papier aluminium afin de réaliser une papillote. Laisser le dessus ouvert. Terminer par la crème allégée.


Enfourner pendant 25-30 minutes. Servir bien chaud


Photos et recette par Delphine H

26 février 2009

Tarte jambon - roquette & pleurotes



Pour 1 tarte - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée;
  • 3 tomates;
  • 1 échalote;
  • 1 g d'ail;
  • 1 branche de thym;
  • 10 pleurotes de taille moyenne;
  • 3 tranches de jambon;
  • 1 poignée de roquette;
  • 2 c à s de crème allégée;
  • 1 c à c d'huile d'olive;
  • sel et poivre.

Préparation:

Couper et épépiner les tomates. Dans une casserole, faire chauffer l'huile, y ajouter l'échalote et l'ail tous deux pressés à l'aide d'un "presse-ail". Laisser revenir deux minutes. Ajouter les tomates, le thym, sel et poivre et laisser cuire 40 minutes. (Incorporer un peu d'eau au besoin)

Lorsque les tomates sont cuites, préchauffer votre four à 180° C. Couper le jambon en morceaux. Couper les pleurotes.

Placer la pâte brisée dans une platine à tarte, piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette. Répartir les tomates dans le fond de la tarte, ajouter le jambon, les pleurotes, la crème allégée, saler et poivrer.

Enfourner dans votre four pendant 20 minutes à 180° C. Sortir la tarte du four, ajouter la roquette et servir immédiatement.



tarte avant cuisson

Photos et recette par Delphine H

24 février 2009

Toats chorizo - fromage - roquette



Pour 4 toats - plat - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes


Ingrédients:
  • 8 tranches de pain;
  • 1 noix de beurre;
  • 12-16 fines tranches de chorizo;
  • 4 tranches de fromage (type Leerdammer);
  • 1 poignée de roquette.

Préparation:


Beurrer un côté de 4 tranches de pain (côté beurré à l'extérieur). Placer ensuite 3 à 4 tranches de chorizo, 1 tranche de fromage, de la roquette.

Fermer avec une deuxième tranche de pain. Beurrer à nouveau l'extérieur.


Cuire les toats dans une poêle bien chaude. Retourner les toasts à mi-cuisson. Servir de suite.




Photos et recette par Delphine H

23 février 2009

Gratin de pommes de terre, poireau, poivrons & sésame noir




Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 1 h 20

Ingrédients:
  • 10-12 pommes de terre;
  • 2 poivrons rouges;
  • 1 poireau;
  • 2 poignées de fromage râpé;
  • 8 c à s de fond de veau;
  • 1 c à c d'huile d'olive;
  • 3 c à s de sésame noir;
  • du persil;
  • sel et poivre.
Préparation:

Couper le poivron, l'épépiner et le couper en lamelles. Couper et nettoyer le poireau. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

Dans un plat prévu pour le four, placer un peu d'huile dans le fond du plat. Répartir ensuite les pommes de terre et les asperger de 4 c à s de fond de veau. Saler et poivrer.


Recouvrir du poireau et des poivrons. Ajouter le sésame noir, le reste du fond de volaille, sel et poivre.



Recouvrir le plat d'un papier alu, le percer à l'aide d'une pointe de couteau et enfourner à 180° C pendant 1h.

Retirer le plat du four, enlever le papier alu, ajouter le fromage et laisser gratiner sous le gril de votre four. Sortir du four, ajouter le persil et servir bien chaud.


Photos et recette par Delphine H

20 février 2009

Dorade - poivron grillé - vin blanc & cresson

Je vous propose pour la deuxième semaine consécutive un poisson en papillote.

Pour la petite histoire, la semaine dernière j'explique mon projet de préparer (le midi dans la cuisine mise à disposition au bureau) une papillote de poisson à la sauge à ma collègue Stéphanie. Elle décide de m'accompagner avec un pavé de saumon en papillote avec aneth et lime.


Cette semaine me voici de nouveau dans une préparation de poisson, toujours le midi au bureau et avec de nouveau ma collègue Stéphanie. Tout ça ressemble à s'y méprendre à une potentielle tradition de papillote de poisson qui pourrait voir le jour au bureau ;-)






Par portion - plat - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 1 h

Ingrédients:
  • 1 petite dorade;
  • 1/2 poivron jaune;
  • 1 poignée de cresson;
  • 1 lime (citron vert);
  • 1 pincée de piment d'Espelette;
  • 1 petite branche de thym;
  • 2 c à s de vin blanc;
  • 1 c à c d'huile d'olive;
  • sel et poivre.
Préparation:

Laver le poivron et le faire griller 15 minutes sous le gril de votre four. Lorqu'il est cuit, retirer la peau et les pépins. Le couper en morceaux. Réserver.

Demandez à votre poissonnier d'évider et d'écailler la dorade.




Faire préchauffer votre four à 200° C. Placer le poisson dans une feuille d'alu et le badigeonner de sel, poivre, huile d'olive, piment d'Espelette et de thym.

Farcir la dorade de poivron et d'une partie du cresson.

Fermer la papillote sur les côtés et la laisser légèrement ouverte sur le dessus. Ajouter encore un peu de poivron et le vin blanc par l'ouverture.


Enfourner 40 minutes à 180° C. Surveiller la cuisson. Lorsque la dorade est cuite, la sortir du four, ajouter le jus de lime et du cresson. Servir de suite.



Photos et recette par Delphine H

19 février 2009

Lentilles & panais - saucisse de Morteau



Plat - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
  • 1 saucisse de Morteau;
  • 300 g de lentilles;
  • 1 panais;
  • 1 branche de thym;
  • 1 échalote;
  • sel et poivre.
Préparation:

Eplucher et couper le panais en morceaux. Eplucher l'échalote et la couper en deux.

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau, avec le panais, le thym, l'échalote, sel et poivre. Laisser cuire à feu vif pendant 35 minutes.




Placer la saucisse de Morteau dans une casserole remplie d'eau. Faire chauffer l'ensemble et laisser cuire pendant 30 minutes. Ne pas piquer la saucisse de Morteau.



Lorsque l'ensemble est cuit, égoutter les lentilles - panais, les répartir dans 4 bols, égoutter la saucisse, la couper en tranches et servir de suite.



Photos et recette par Delphine H

18 février 2009

Coquelets aux lime, thym & vin blanc




Pour 4 personnes - plat - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 1h

Ingrédients:

  • 3 coquelets entiers (300 à 400 g par coquelet);
  • 1 lime (citron vert);
  • 1 panais;
  • 6 petites branches de thym;
  • 1 fond de verre de vin blanc;
  • 10 c à s de fond de volaille;
  • 4 jeunes oignons;
  • du beurre;
  • sel et poivre.

Préparation:

Saler et poivrer chaque coquelet. Laver et couper le lime en morceaux. Farcir les coquelets d'un quartier de lime et d'une branche de thym. Les ficeler.



Couper le panais en petits bâtonnets, couper les jeunes oignons en rondelles.

Faire fondre du beurre dans une casserole et faire dorer les coquelets. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire. Incorporer le panais, le thym, le lime restant et le fond de volaille.



Laisser cuire 1 heure à feu moyen (surveiller la cuisson après 45 minutes et éventuellement écourter). Servir bien chaud.

Vous ne trouvez pas de panais? utilisez des carottes...


Photos et recette par Delphine H

17 février 2009

Gratin de pommes de terre au paprika, courgette & poivrons rouges



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 25 minutes - cuisson: 1h20

Ingrédients:
  • 10 - 12 pommes de terre;
  • 1 c à s de paprika;
  • 2 poivrons rouges;
  • 1 grande courgette;
  • 8 c à s de fond de veau;
  • du fromage râpé;
  • de l'huile d'olive;
  • du persil;
  • sel et poivre.
Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Couper la courgette en rondelles. Couper et épépiner les poivrons. Mélanger le paprika et le fond de veau.

Huiler légèrement un grand plat prévu pour le four. Répartir les tranches de pommes de terre. Mouiller l'ensemble avec la moitié du mélange "paprika - fond de veau". Saler et poivrer.

Répartir ensuite les tranches de courgette et les morceaux de poivrons. Mouiller avec le reste du mélange "paprika - fond de veau". Saler et poivrer.

Recouvrir de papier aluminium, trouer le papier à l'aide d'une pointe de couteau et enfourner une bonne heure à 200° C.

Après 45 minutes de cuisson, surveiller et éventuellement écourter la cuisson avec papier aluminium.



Lorsque le gratin est presque cuit, sortir le plat du four, ajouter le fromage à gratin et enfourner 15 minutes pour gratiner le tout. Ajouter un peu de persil avant de servir.


Photos et recette par Delphine H

16 février 2009

Artichauts aux feuilles de sauge & parmesan



Pour 4 personnes - accompagnement - facile - coût: abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients:
  • 4 - 5 artichauts;
  • 20 feuilles de sauge;
  • de l'huile d'olive;
  • 2 c à s de jus de lime (citron vert);
  • 8 copeaux de parmesan;
  • 1 petite branche de thym;
  • sel et poivre.
Préparation:

Couper les pieds des artichauts. Les cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Lorsqu'ils sont cuits, séparer les feuilles et récupérer la chair sur chaque feuille et le coeur.


Faire revenir un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les artichauts, le jus de citron, le thym, sel et poivre. Laisser cuire 8 minutes tout en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, émietter le parmesan, l'ajouter aux artichauts 1 minute avant de les retirer du feu. Servir bien chaud.



Photos et recette par Delphine H

13 février 2009

Tarte au citron meringuée

"Et si tu venais à la maison? on pourrait préparer la tarte ensemble, j'aurais enfin la recette par écrit et les proportions exactes! Quant à toi, tu fais les photos et tu la publies" - je réfléchis un instant à la proposition de ma collègue Sophie et me dit que c'est vraiment un plan sympa.

Je n'ai pas d'intérêt particulier pour le dessert, je m'en passe aisément.
Goûtée pour la première fois il y a deux ans, cette tarte me fait à chaque fois grande impression. Ce subtile mélange de sucré, d'acidulé et d'onctuosité me ferait presque revoir ma vision du dessert.

Un classique allez-vous me dire? - en effet - Encore une recette de tarte au citron meringuée! - tout à fait - mais aussi un vrai dessert avec tout ce qu'il doit comporter...
Un petit moment de bonheur, de partage et une recette toute simple.




Pour 1 tarte - dessert - difficulté: moyen - préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes


Ingrédients:
  • 3 citrons;
  • 6 c à s de sucre fin;
  • 220 g de sucre impalpable;
  • 1 sachet de sucre vanillé;
  • 2 c à s rases de maïzena roux;
  • 100 g de beurre doux;
  • 25 cl de crème;
  • 5 oeufs;
  • 1 c à s de poudre d'amande;
  • 1 pâte brisée.
Préparation:

Presser les citrons - ne pas laisser de pépins. Faire bouillir le jus de citron, lorsqu'il est à ébullition, ajouter la maïzena et fouetter l'ensemble.

Retirer du feu.
Ajouter le beurre, mélanger afin de l'incorporer et ensuite ajouter la crème et les 3 jaunes d'oeufs (réserver les 5 blancs). Fouetter et réserver.

Ajouter ensuite les 6 c à s de sucre fin et la poudre d'amande. Battre le tout et réserver.



Préchauffer votre four à 200 ° C. Placer la pâte brisée dans une platine à tarte, piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette. Répartir le mélange à base de citrons. Enfourner à 200° C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps,
monter les blancs en neige, ajouter 220 g de sucre impalpable. Mélanger et réserver au frais.

Sortir la tarte du four, et la garnir de la meringue - à l'aide d'une poche à pâtisserie. Replacer la tarte au four pendant 10 minutes à 200° C. Laisser refroidir et servir.





Recette par Sophie - rédaction et photos par Delphine H

12 février 2009

Bar en papillote - sauge & lime



Pour 1 papillote - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 35-40 minutes

Ingrédients:
  • 1 bar entier (400 g min);
  • 1 lime (citron vert);
  • 6 feuilles de sauge;
  • 1 c à s d'huile d'olive marinée aux baies roses;
  • 1 c à c de thym;
  • sel et poivre.

Préparation:


La veille, mélanger de l'huile d'olive avec des baies roses. Préférer une huile d'olive de qualité.

Demandez à votre poissonnier d'écailler et d'évider le bar.



Faire préchauffer votre four à 200°C. Placer le poisson dans une feuille d'alu et le badigeonner de sel, poivre, de thym et d'huile d'olive. Couper le lime en fines tranches et en farcir le poisson. Placer quelques tranches sur le dos du bar. Terminer en plaçant des feuilles de sauge dans le poisson et sur son dos (ces dernières seront croustillantes après cuisson).



Fermer la papillote sur les côtés et la laisser légèrement ouverte sur le dessus. Enfourner pendant 35-40 minutes à 180° C. Servir bien chaud.


Photos et recette par Delphine H

11 février 2009

Salade de mâche & dinde au pesto - vinaigrette à la ricotta



Pour 1 portion - plat - facile - prépartion: 15 minutes - cuisson: 15 minutes


Ingrédients:
  • 2 poignées de mâche;
  • 5 petites tomates en grappe;
  • 1 tranche d'Emmenthal;
  • 60 g de dinde;
  • 1 c à s de pesto de ricotta;
  • 1 c à c de moutarde à l'ancienne;
  • 1 c à c de ricotta;
  • 3 c à s de vinaigre à l'ancienne;
  • 2 c à s d'huile d'olive;
  • du persil;
  • sel et poivre.

Préparation:


Badigeonner la dinde de pesto de ricotta à l'aide d'un pinceau, saler et poivrer. Faire griller le tout dans une poêle à gril.

Pendant ce temps, nettoyer la mâche, couper le fromage en petits dés, couper et épépiner les tomates.

Préparer la vinaigrette: mélanger la moutarde à l'ancienne et la ricotta. Ajouter le vinaigre, fouetter, ensuite le sel, poivre et l'huile. Fouetter à nouveau.



Lorsque la dinde est cuite, la couper en morceaux.

Dans un bol, placer la mâche, les tomates, la dinde (refroidie) et le fromage. Ajouter un peu de vinaigrette et servir froid. Accompagner d'un peu de pain.



Photos et recette par Delphine H

10 février 2009

Aumonières de colin - ciboulette & pomme


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Pour 4 personnes - entrée - difficulté: moyen - coût: bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

  • 250 g de colin;
  • 4 feuilles de brick;
  • 30 brins de ciboulette;
  • 6 c à s de crème allégée;
  • du paprika;
  • 4 fines rondelles de pommes;
  • 1 noix de beurre;
  • sel et poivre.
Préparation:



Couper la pommes en fines tranches. En faire cuire 4 dans un peu de beurre. Retourner à mi-cuisson.

Couper le colin en cubes. Le faire cuire à la poêle avec ciboulette (garder 4 brins pour les aumonières), paprika, sel, poivre et crème allégée.



Faire préchauffer le four à 180° C. Etendre 4 feuilles de brick. Au centre de chacune, placer une tranche de pomme. Répartir ensuite le poisson et refermer les aumonières. Les maintenir à l'aide d'un brin de ciboulette.

Les faire cuire maximum 10 minutes sur une feuille de cuisson au four (surveiller la cuisson). Servir bien chaud accompagné de salade.




Photos et recette par Delphine H

9 février 2009

Palets de hachis au pesto de ricotta - penne roquette & pignons



Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

  • 500 g de hachis veau-porc;
  • 400 g de penne;
  • 4 tranches de pain;
  • 3 c à s de pesto de ricotta;
  • 4 c à s de pignons;
  • 2 belles poignées de roquette;
  • 1 g d'ail;
  • 1 petit bouquet de persil;
  • de l'huile d'olive;
  • sel et poivre.
Préparation:

Nettoyer la gousse d'ail. Mélanger le hachis avec la mie du pain, le pesto, l'ail, le persil, sel et poivre. Bien mélanger l'ensemble et réaliser des palets.



Faire cuire les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée (porter l'eau à ébullition et ensuite ajouter le sel et les pâtes).

Pendant ce temps, faire griller les palets ainsi que les pignons. Réserver au chaud.

Lorsque les penne sont cuits, les égoutter et les mélanger aux pignons et à la roquette. Ajouter un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Servir avec les palets.


Photos et recette par Delphine H

7 février 2009

Wok de colin - mange-tout & lait de coco



Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédient:
  • 4 filets de colin;
  • 300 g de mange-tout;
  • 2 poivrons rouges;
  • 1 grosse boîte de lait de coco;
  • 3 c à s de pâte de curry vert;
  • de l'huile de tournesol.
Préparation:

Laver les légumes. Couper et épépiner les poivrons. Couper les mange-tout en deux. Couper le poisson en morceaux.


Faire chauffer l'huile dans un wok. Ajouter les mange-tout et les poivrons, laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite le lait de coco, la pâte de curry et le poisson. Laisser cuire l'ensemble pendant 10 minutes.


Servir bien chaud accompagné de nouilles.


Photos et recette par Delphine H

4 février 2009

Brick maison - hachis & chou chinois



Pour 8 à 10 triangles - apéritif - difficulté: moyen - bon marché - préparation: 25 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
  • 2 feuilles de brick;
  • 100 g de hachis porc - veau;
  • 1/4 de poivron rouge;
  • 4 tranches de chorizo piquant;
  • 1 c à s de concentré de tomate;
  • 4 c à s de chou chinois;
  • 4 copeaux de parmesan;
  • de l'huile d'olive;
  • sel et poivre.
Préparation:

Couper très finement le chorizo, le poivron et le chou chinois.


Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle haute. Ajouter le chorizo et le poivron et laisser cuire 4 à 5 minutes. Incorporer ensuite le hachis, sel et poivre. Laisser cuire et écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter ensuite le chou chinois, le concentré de tomate et le parmesan. Bien mélanger et laisser cuire 10 minutes.



Couper les feuilles de brick en rectangles (8 à 10). Placer un peu de préparation dans le coin, et replier en triangles jusqu'à terminer la bande de brick. Glisser la dernière patte dans le triangle. Réaliser tous les triangles (assez long).



Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire cuire les triangles de brick (façon samosa) de chaque côté. Servir bien chaud.


Photos et recette par Delphine H

3 février 2009

Penne à la courgette grillée & roquette



Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
  • 450 g de penne;
  • 1 courgette;
  • 1 tomate;
  • 2 poignées de roquette;
  • 2 c à s de pignons;
  • 4 copeaux de parmesan;
  • du romarin;
  • de l'huile d'olive;
  • sel et poivre.
Préparation:

Faire cuire les penne dans un grand volume d'eau salée.


Couper la courgette en longs bâtonnets et les faire griller à la poêle avec sel, poivre et romarin.


Pendant ce temps, nettoyer la roquette et faire griller les pignons dans une poêle. Couper la tomates en très petits dés.

Egoutter les pâtes, y ajouter la roquette, la courgette grillée, les pignons, le parmesan, un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Ajouter un peu de tomate en décoration. Servir bien chaud.


Photos et recette par Delphine H

2 février 2009

Tarte au pesto de roquette-champignons, tomates & Parme



Pour 1 tarte - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes


Ingrédients:
  • 1 pâte brisée;
  • 1 poignée de roquette;
  • 1 c à s de pignons;
  • 5 copeaux de parmesan;
  • 5 champignons bruns de Paris (de taille moyenne);
  • de l'huile d'olive;
  • 20 petites tomates en grappe;
  • 50 g de fromage râpé;
  • 4 tranches de jambon de Parme;
  • sel et poivre.
Préparation:



Faire griller les pignons à la poêle. Pendant ce temps, nettoyer la roquette. Brosser les champignons, les couper en 4 et les faire griller à la poêle.

Dans un mixer, mélanger la roquette, les champignons, les pignons, le parmesan, l'huile d'olive, sel et poivre.
Couper les tomates et les épépiner. Couper finement le jambon de Parme.



Placer la pâte brisée dans une platine à tarte. Tapisser le fond de pesto de roquette-champignons, ajouter ensuite les tomates, le jambon et enfin le fromage râpé.

Enfourner la tarte pendant 20 minutes à 180° C. Servir chaud. Garnir d'un peu de roquette.


Photos et recette par Delphine H