Risotto à la coppa & au Pinot noir

Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 250 g de riz à risotto;
• 2 poivrons rouges;
• 10 fines petites tranches de coppa (charcuterie);
• 2 échalotes;
• 1 fond de verre de Pinot noir (vin d'Alsace);
• du bouillon de légumes;
• de l'huile d'olive;
• de la ciboulette;
• 8 copeaux de parmesan;
• sel et poivre.

Préparation:

Emincer les échalotes. Couper et épépiner les poivrons (les couper en dés).

Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide. Mouiller l'ensemble avec le vin et laisser réduire. Ajouter ensuite la coppa coupée en morceaux, la ciboulette et le poivron. Laisser cuire deux minutes et ajouter une louche de bouillon de légumes. Mélanger et laisser réduire. Ajouter de nouveau une louche de bouillon et laisser de nouveau réduire. Reproduire l'opération jusqu'à cuisson complète du riz.

Terminer la cuisson en rectifiant l'assaisonnement et en ajouter le parmesan. Le laisser fondre dans le risotto afin que la préparation soit onctueuse. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H