Filets de rouget sur lit de légumes - huile safranée

Pour 4 personnes - entrée - facile - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 à 20 minutes

Ingrédients:

• 4 filets de rouget;
• 1 carotte;
• 1 courgette;
• 1 échalote;
• 1 noix de beurre;
• 12 cl de crème allégée;
• 2 c à s d'huile d'olive;
• 6 filaments de safran;
• 10 brins de ciboulette;
• 1 fond de verre de vin blanc;
• 4 c à s de fond de poisson;
• 1 branche de thym;
  
• sel et poivre.

Préparation:

Le matin de la préparation, mélanger l'huile d'olive et les filaments de safran.

Commencer la préparation par éplucher les légumes et les couper en très fins bâtonnets. Eplucher et couper l'échalote. Couper la ciboulette en fins morceaux.

Commencer par faire chauffer l'huile safranée dans un wok. Ajouter les légumes et laisser cuire. Saler, poivrer et ajouter le thym.

Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre dans un poêlon et y ajouter l'échalote. Laisser cuire.

Débuter la cuisson du poisson. Le placer dans une poêle avec la deuxième moitié du beurre et faire chauffer l'ensemble.

Il est important de ne pas placer le poisson dans une poêle déjà chaude, car avec le changement brusque de température, la peau va rétrécir et déformer le filet de rouget. Faire chauffer l'ensemble doucement, la peau sur le dessus et laisser cuire à feu moyen. Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc dans le poêlon, et laisser réduire. Ajouter ensuite le fond de poisson et laisser de nouveau réduire. Terminer la crème allégée, sel, poivre et fouetter l'ensemble. Laisser cuire.

Dans chaque assiette (préchauffées si possible), placer un peu de légumes, ajouter le filet de rouget, 2 c à s de sauce et terminer par la ciboulette. Servir bien chaud.


Photos et recette par Delphine H