Aubergines farcies - pesto maison & roquette

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 35 minutes - cuisson: 2h


Ingrédients:

• 10 petites tomates en grappe;
• 1 c à c de ricotta;
• 1 c à c de pignons grillés;
• 2 aubergines;
• 4 poignées de roquette;
• 1 boule de mozzarella;
• 150 g de hachis d'agneau;
• 1 g d'ail fumé;
• du thym;
• de l'huile d'olive;
• gros sel et poivre.

Préparation:


Piquer les tomates à l'aide d'une pointe de couteau. Les placer dans un plat prévu pour le four (en céramique). Saler, poivrer, ajouter du thym et 1 c à c d'huile d'olive. Enfourner pendant 1h30 à 150° C.


Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches (+/- 4 mm d'épaisseur). Les faire tremper dans de l'eau.


Faire chauffer une poêle à gril et griller les aubergines. Asperger éventuellement d'un peu d'huile d'olive (à l'aide d'un spray à huile). Réserver les tranches d'aubergines.

Sortir les tomates du four, les placer dans un mixer avec un peu d'huile, la ricotta et les pignons grillés. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver.


Ecraser l'ail et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le hachis d'agneau, saler, poivrer et laisser cuire. Incorporer 1 c à s de pesto en fin de cuisson. Bien mélanger et réserver.


Couper la mozzarella en fines tranches et réaliser les aubergines farcies. Dans chaque tranche d'aubergine placer un petit bout de mozzarella, du hachis d'agneau. Rouler et fermer à l'aide par exemple d'un cure-dent.

Dans le fond d'un plat prévu pour le four, disposer une feuille de cuisson et placer les aubergines farcies. Les cuire au four 15 minutes à 180° C (four préchauffé).


Pendant ce temps, préparer les assiettes avec la roquette. Sortir les aubergines du four, retirer les cure-dents et répartir les aubergines dans les assiettes. Servir bien chaud.


Photos et recette par Delphine H