Spicy Tasty Crispy

2011-09-16T22:09:00.000+02:00

Vous êtes redirigé vers Soupçon de Balsamique

Taboulé avocat & dinde - Fructosémie

2010-11-11T14:22:00.000+01:00

Après plusieurs recherches, la diététicienne qui suit le fils de mon amie a expliqué qu'une pointe d'épices pouvait être intégrée dans l'alimentation. Le basilic est complètement accepté et certains aliments peuvent être intégrés mais avec un maximum de 50 g par jour.

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

4 filets de dinde;
de l'eau;
400 g de boulgour;
1 beau bouquet de persil;
2 avocats;
de l'huile;
1 pointe de paprika;
sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer le persil, réserver 1/4. Cuire le boulgour (voir les indications de cuisson) et le laisser refroidir. Cuire les filets de dinde dans un mélange d'eau et de persil (3/4), ainsi que sel et poivre.

Pendant ce temps, couper l'avocat en deux, récupérer la chair et couper le tout en petits dés. Couper la dinde lorsqu'elle est cuite et laisser refroidir.

Mélanger le boulgour froid, la dinde, un peu d'huile, une pointe de paprika et le persil. Saler et poivrer au besoin. Servir froid.

Photos et recette par Delphine H

Risotto aux trompettes de la mort & jambon séché des Alpes

2010-10-27T23:22:00.002+02:00

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

150 g de trompettes de la mort;
300 g de riz à risotto;
6 fines tranches de jambon séché des Alpes;
1 fond de verre de vin blanc;
2 échalotes;
du bouillon de légumes;
de l'huile d'olive;
du parmesan;
sel et poivre.

Préparation:

Brosser les trompettes de la mort afin de les nettoyer. Si vous devez les tremper dans un peu d'eau (car trop sales), ne pas prolonger l’immersion. Les faire ensuite revenir dans un peu d'huile d'olive avec sel et poivre. Laisser suer, couper et réserver.

Couper les échalotes finement, réserver. Faire chauffer le bouillon.

Couper le jambon séché et le faire cuire à la poêle (sans matière grasse) jusqu'à obtention de "chips" de jambon. Réserver.

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole haute, incorporer les échalotes et laisser revenir. Ajouter ensuite le riz à risotto et le laisser devenir translucide. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter le bouillon petit à petit et bien mélanger tout au long de la cuisson. A 2/3 de la cuisson (cuisson totale 20 minutes), ajouter les champignons.

Continuer la cuisson, ajouter du bouillon. En fin de cuisson, intégrer le parmesan, saler, poivrer, bien mélanger le tout. Servir dans des bols et ajouter les chips de jambon séché.

Photos et recette par Delphine H

Mini cocottes d'aubergines blanches, mousse de pois chiches & chips de courgettes

2010-08-30T08:04:00.001+02:00

Cela fait maintenant un peu plus de quinze jours que le temps n'est pas au beau fixe. Je surveille le jardin et ses quelques plants d'aubergines blanches afin qu'elles ne soient pas dévorées par les limaces et les escargots. Vous pouvez me croire ce n'est pas rien! Après une lutte acharnée, j'ai enfin pu en cueillir et en profiter...

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 1 h 30

Ingrédients:

4 aubergines blanches - taille d'une tomate, elles sont plus petites qu'une aubergine utilisée habituellement;
1 pâtisson orange;
1 courgette jaune (Jack Be Little - de 5 à 8 cm par courgette);
4 merguez;
1 poignée de pois chiches;
4 copeaux de parmesan;
du bouillon de légumes;
1 peu d'ail;
de l'huile d'olive;
du paprika;
1 poignée de basilic;
quelques gouttes de citron;
1 poignée de thym (branches);
du poivre;
du sel.

Préparation:

Faire cuire les pois chiches pendant un peu plus d'une heure dans du bouillon de légumes.

Pendant ce temps:

Couper et épépiner la courgette pâtisson et la courgette jaune Jack Be Little. Les couper en tranches très fines.

Courgette pâtisson orange

Courgette Jack Be Little

La texture et le goût sont très semblables au potimarron bien qu'il s'agisse d'une courgette. La peau et la chair sont assez dures et elle a un petit goût de châtaigne

Faire chauffer la poêle à gril (bien chaud). Faire griller les courgettes ainsi coupées avec du thym, sel, poivre et paprika. Laisser cuire afin d'obtenir des chips de courgettes (un peu crispy). Réserver.

Nettoyer et couper les aubergines blanches en fines tranches. Les placer dans un peu d'eau avec du citron.

Aubergine blanche - ronde à oeuf - Solanum ovigerum

Variété d'autrefois

Chair blanche, odeur très prononcée, goût similaire aux aubergines habituellement rencontrées.

Légère variation de couleur à la cuisson.

Elle est blanche à maturation (verte avant).

Faire chauffer la poêle à gril avec de l'huile d'olive (1 c à c). Faire griller les tranches d'aubergines blanches avec un peu de thym, de l'ail, du sel et du poivre. Réserver.

Enfin, faire griller les merguez. Les couper ensuite en morceaux. Réserver.

Dans un mixer placer les pois chiches, sel, poivre, du thym et du bouillon de cuisson (ajouter la quantité nécessaire jusqu'à l'obtention de la texture désirée). Mixer. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver.

Laver le basilic et conserver les feuilles. Réserver.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Placer la mousse de pois chiches dans le fond des mini cocottes. Disposer les aubergines blanches grillées suivies des chips de courgettes, le basilic, les merguez grillées et terminer par les copeaux de parmesan.

Fermer les cocottes et les enfourner pendant 15 bonnes minutes à 180° C.

Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Pommes de terre au four paprika-curry-piment & roquette

2010-08-28T08:10:00.000+02:00

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

10-12 pommes de terre;
1 c à s de curry;
1 c à s de paprika;
1 peu de piment (en fonction de votre goût);
un bouquet de roquette;
de l'huile d'olive;
du gros sel.

Préparation:

Dans un récipient, mélanger le curry, le paprika, le gros sel et le piment. Réserver.

Eplucher les pommes de terre et les couper au moins en 8. Les laver et les essuyer.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Dans une lèche-frite, placer les pommes de terre coupées, un peu d'huile, la moitié de la roquette et les épices. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.

Disposer le plat dans le four et laisser cuire, mélanger en milieu de cuisson.

Sortir le plat du four lorsque la cuisson est terminée et incorporer le reste de la roquette.

Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Monsieur François, ce héros...

2010-08-27T08:08:00.004+02:00

Monsieur François est poissonnier, le mien depuis près de 10 ans et celui d'autres, beaucoup d'autres également... sa poissonnerie se situe au sein du GB de la Bascule à Uccle et je n'irais ailleurs pour rien au monde. C'est Monsieur François ou rien!

Régulièrement mis à l'honneur, à très juste titre, il le fut il n'y a pas très longtemps dans "La Libre Belgique". Sa poissonnerie est présentée comme une des meilleures de Bruxelles.

La série d'été relative aux métiers de bouche lui consacrait un article: vous trouverez cet article publié sur le blog "La cuisine à quatre mains" de La Libre Belgique en cliquant ici.

Par ailleurs, un autre article - par ici - lui était également consacré sur Sensum - Le guide gourmand.

Si vous passez par le quartier de la Bascule, allez voir Monsieur François, vous ne serez pas déçu!

Fructosémie - Salade de saumon

2010-08-26T08:10:00.001+02:00

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes

Ingrédients:

1 grande boîte de saumon au naturel ou 3 pavés de saumon cuit;
2 oeufs cuits durs;
1 petit bouquet de persil;

pour la mayonnaise:

1 jaune d'oeuf;
1 c à s de moutarde de Dijon (la seule autorisée);
de l'huile végétale;
du vinaigre;
sel et poivre.

Préparation:

Mayonnaise maison:
Fouetter un jaune d'oeuf avec 1 c à s de moutarde de Dijon. Ajouter ensuite un peu d'huile et fouetter, incorporer à nouveau de l'huile et fouetter...

Continuer de la sorte jusqu'à obtention la quantité désirée (fouetter toujours dans le même sens). Terminer par sel, poivre et du vinaigre. Fouetter une dernière fois.

Saumon:
Ecraser le saumon à l'aide d'une fourchette, faire de même avec les oeufs cuits durs. Hacher le persil.

Mélanger le saumon, les oeufs, le persil et la mayonnaise. Saler et poivrer si nécessaire.

Servir avec des frites (elles sont autorisées s'ils s'agit de pommes de terre non nouvelles et d'huile végétale pour la cuisson) et de salade.

Photos et recette par Delphine H

Tomates blanches & crème de balsamique - croustillant de pignons & de parmesan

2010-08-20T08:00:00.000+02:00

Pour 4 verrines - apéritif - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

2 tomates blanches "Cream Sausage";
de la crème de balsamique balsamique;
1 c à s de pignons;
4 copeaux de parmesan;
2 fines tranches de jambon Ganda;
1 petite poignée de roquette;
sel et poivre.

Préparation:

Faire griller les pignons à la poêle. Réserver.

Couper le jambon en petits morceaux et le faire également griller à la poêle. L'éponger ensuite sur du papier absorbant. Réserver.

Couper les tomates, les épépiner et réaliser des petits dés. Saler et poivrer. Réduire les pignons et le parmesan dans un mortier. Bien mélanger le tout.
Nettoyer la roquette et la couper en morceaux.

Tomates blanches "Cream Sausage"

Semences achetées auprès de l'association Kokopelli Belgique

Dresser les 4 verrines
Remplir à 3/4 de tomates blanches, ajouter un peu de crème de balsamique, recouvrir avec le croustillant de pignons et de parmesan, ensuite placer quelques chips de Ganda. Terminer par la roquette et encore un peu de crème de balsamique.

Servir bien frais.

Photos et recette par Delphine H

Fleurs de courgettes farcies à la bresaola, basilic et ail nouveau

2010-08-17T08:30:00.002+02:00

Michel C. me demandait il y a peu si j'avais déjà cuisiné des fleurs de courgettes. Bien qu'à disposition au jardin, je n'avais jamais été vraiment attirée d'en préparer.

Récemment, entrée dans la parcelle "courgettes & potirons", j'en ai profité pour en cueillir.

Pour 4 personnes - entrée - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

4 fleurs de courgettes;
8-10 fines tranches de bresaola;
2 gousses d'ail nouveau;
1 beau bouquet de basilic;
1 c à s de pignons;
4 copeaux de parmesan;
de l'huile d'olive;
sel et poivre.

Préparation:

Faire griller les pignons dans une poêle.

Mixer la bresaola avec le basilic, les pignons, l'ail, l'huile, le parmesan, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Couper la base des fleurs, enlever le pistil et les laver très délicatement l (surtout si elle viennent en direct du jardin - elles sont moins sales si ce sont des fleurs de culture en serre).

A l'aide d'un pistolet à douilles, farcir les fleurs. Faire préchauffer votre four à 180° C.

Placer une feuille de cuisson sur une plaque prévue pour le four et faire cuire les fleurs 5 à 8 minutes. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Taboulé avocats & carottes

2010-08-16T11:04:00.003+02:00

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 25 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

3 belles carottes;
2 avocats;
4 portions de boulgour;
2 belles poignées de roquette;
de l'huile d'olive;
1 c à c de vinaigre balsamique;
1 noix de beurre;
du paprika;
gros sel et poivre.

Préparation:

Faire bouillir de l'eau (voir les indications pour la cuisson du boulgour - temps et quantités d'eau et de boulgour).

Ajouter le boulgour, la noix de beurre, mélanger et laisser reposer le temps de cuisson nécessaire.

Pendant ce temps, râper et couper les carottes en très petits morceaux. Couper les avocats également. Nettoyer et couper la roquette finement.

Lorsque le boulgour est refroidi, le mélanger avec les carottes, les avocats, la roquette, sel, poivre, paprika, huile d'olive et vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir bien frais. (Vous pouvez également ajouter des crevettes grillées).

Photos et recette par Delphine H

A l'origine, il y a le jardin...

2010-08-15T21:06:00.000+02:00

J'attends toujours la belle saison afin de profiter du jardin de mes parents. Pour ce faire, tout au long de l'année je m'attarde dans tous les rayons "semences" des magasins que je visite afin de rechercher des semences de légumes. Papa Michel, dont la passion est le jardinage, s'applique ensuite à faire pousser le tout dès le printemps et toute la famille peut en profiter.

On diversifie un maximum les variétés achetées comme des tomates vertes, des tomates noires de crimée, des tomates oranges, des tomates blanches, des carottes blanches ou encore pourpres, des aubergines blanches etc... Régulièrement, je fais sécher des pépins afin de les semer l'année suivante (Conservation dans du papier kraft dans un endroit sec).

Il ne reste plus, par la suite, qu'à faire son marché pour la préparation des différentes recettes qui vous sont notamment présentées sur ce blog.

Bienvenue dans mon petit coin de paradis du Namurois où je peux me perdre pendant des heures...

Dora

Picsou

Photos par Delphine H

Fructosémie - Penne au pesto d'épinards & saumon grillé

2010-08-07T14:56:00.000+02:00

Une amie proche m'annonce récemment que son petit bout de 2 ans souffre de fructosémie. Il refusait de manger fruits & légumes et préférait le lait.

J'avoue que je n'avais jamais entendu parler de celle maladie. Elle m'explique qu'il s'agit d'une maladie génétique et que son petit bout ne peut pas avaler de sucre, de saccharose, de fructose ou de sorbitol.

Le problème: presque tout contient l'un de ses ingrédients (y compris les médicaments!!).

Il ne peut pas manger de fruits et seulement quelques légumes comme les épinards, la salade, la salade de blé, le chou chinois, l'avocat, le pourpier, du persil, de la rhubarbe, des champignons, du concombre, du cresson. Les pommes de terre à condition qu'elles ne soient pas nouvelles.

Sont autorisés: les pâtes, le riz, le boulgour, les produits laitiers (dont les fromages), le sel, le poivre, l'huile végétale, le beurre, la moutarde de Dijon, le vinaigre blanc, le pain "maison", l'aspartame, les oeufs, le quorn, la viande, la volaille, le poisson, certaines céréales (seigle, avoine, blé, froment, sarrasin, orge). Mais pas d'épices et pas d'aromates.

Cette liste peut encore être modifiée et de nouveaux ingrédients peuvent être ajoutés.

Ce problème engendre un coût supplémentaire dans le budget alimentation car tout doit être préparé "maison". Les aliments préparés contiennent majoritairement des ingrédients interdits comme le sucre (presque présent dans tout) ou les épices.

Après quelques semaines, la famille s'adapte mais le problème de "varier" les menus est un peu compliqué à gérer. Je me suis tout naturellement proposée de lui composer des recettes. Quant à Papa Michel, il fera pousser dans son jardin du pourpier et de la salade dès l'année prochaine.

Les recettes seront reprises sous la rubrique "fructosémie" - n'hésitez pas à me contacter à ce sujet: spicytastycrispy@gmail.com

Penne au pesto d'épinards & saumon grillé

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

4 belles poignées d'épinards frais;
8 grands copeaux de parmesan;
de l'huile végétale;
350 g de penne;
4 filets de saumon;
un petit bouquet de persil;
sel et poivre.

Préparation:

Blanchir les épinards une minute dans de l'eau bouillante.

Dans un bol, placer les épinards, le parmesan, un peu d'huile, sel et poivre. Mixer le tout.

Faire griller les filets de saumon avec sel et poivre.

Pendant ce temps, faire cuire les penne. Une fois cuits, ajouter le pesto d'épinards, bien mélanger. Servir avec le saumon et ajouter du persil au dernier moment.

Le pesto peut être congelé sans problème.

Photos et recette par Delphine H

Jus d'agrumes & citronnade maison

2010-07-19T23:03:00.000+02:00

Jus d'agrumes

Pour 1 L à 1,5 L - apéritif - bon marché - préparation: 20 minutes - repos: 30 minutes au frais

Ingrédients:

3 citrons jaunes;
2 limes;
1 orange;
1/2 pamplemousse rose;
1L à 1,5L d'eau;
4 à 5 c à c de sucre impalpable.

Préparation:

Couper les fruits et garder des rondelles d'orange et de pamplemousse pour la décoration. Presser le reste des fruits.

Passer le liquide obtenu plusieurs fois dans un tamis.

Ajouter 1L à 1,5L d'eau et le sucre (selon votre goût). Laisser reposer au frais et servir bien frais.

* * *

Citronnade maison

(recette publiée le 26/07/2006 sur mon premier blog "Les Délices de Delphine")

Pour 1 L à 1,5 L - apéritif - bon marché - préparation: 20 minutes - repos: 30 minutes au frais

Ingrédients:

3 citrons jaunes;
2 limes;
1 orange;
15 feuilles de menthe;
1L à 1,5L d'eau;
4 à 5 c à c de sucre impalpable.

Préparation:

Couper les fruits et garder des rondelles de fruits pour la décoration. Presser le reste des fruits et y ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Passer le liquide obtenu plusieurs fois dans un tamis.

Ajouter 1L à 1,5L d'eau et le sucre (selon votre goût), bien mélanger.

Laisser reposer au frais et servir bien frais.

Photos et recette par Delphine H

Il y a des jours comme ça...

2010-07-15T23:44:00.000+02:00

Ce matin, j'arrive au bureau et je découvre un petit sachet sur mon bureau... oh bonheur! des fruits, et en plus du jardin de ma collègue Sigrid!

J'aime beaucoup mes collègues, surtout quand ils m'apportent des cadeaux comme celui-là.

Je commence à manger les cerises et puis je me dit que je pourrais en faire autre chose le soir-même.

Et me voici partie dans la préparation de cupcakes aux cerises... dégustations avec les collègues dès ce vendredi matin.

Pour 6 cupcakes - dessert - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 18-20 minutes

Ingrédients:

1 oeuf entier;
60 g de beurre;
75 g de sucre fin;
1 sachet de sucre vanillé;
75 g de farine;
1 cc de levure;
24 cerises.

Préparation:

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, couper les cerises en 4. Fouetter l'oeuf et y ajouter le sucre et le sucre vanillé. Fouetter le tout. Ajouter ensuite le beurre fondu, fouetter à nouveau. Terminer par la farine et la levure, fouetter une dernière fois.

Laisser reposer 30 minutes.

Placer les caissettes en papier dans le moule à muffins et le remplir à moitié de pâte. Ajouter quelques morceaux de cerises.

Recouvrir de pâte et placer à nouveau des cerises. Terminer par un peu de pâte.

Enfourner 18-20 minutes à 180° C (four préchauffé) - grille dans le fond du four.

Photos et recette par Delphine H

Tarte d'été - jambon italien & roquette

2010-07-14T22:46:00.001+02:00

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

1 pâte brisée;
1 courgette jaune (récolte familiale);
5 tomates;
6 grandes feuilles de basilic;
4 tranches de jambon italien;
4 copeaux de parmesan;
3 belles poignées de roquette;
1 quinzaine de pignons;
de l'huile d'olive;
du thym;
gros sel;
poivre;
paprika.

Préparation:

Couper la courgette et retirer le centre. La couper en petits morceaux et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec thym, paprika, sel et poivre. Réserver lorsque c'est cuit.

Pendant ce temps, épépiner les tomates et les couper en quatre. Les faire cuire dans un peu d'huile avec thym, sel et poivre. Les laisser fondre et les écraser à l'aide du dos d'une cuillère en bois.

Lorsque les deux sont cuits, les mixer ensemble avec le basilic. Réserver.

Faire griller les pignons dans une poêle. Réserver.

Préchauffer le four à 200° C.

Placer la pâte brisée dans une platine à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette. Tapisser le fond et les bords avec la préparation "tomates-courgette-basilic", ajouter le jambon et les pignons. Ajouter le parmesan et enfourner pendant 15 bonnes minutes.

Sortir la tarte du four, ajouter la roquette et servir de suite. Accompagner de salade.

Vous trouverez des courgettes jaunes notamment chez Champion ou encore chez GB.

Photos et recette par Delphine H

Bouchées de courgette, roquette & Co

2010-07-12T23:00:00.000+02:00

Pour 4 personnes - apéritif / entrée - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

1 courgette (verte ou jaune);
4 fines et grandes tranches de rosbeef;
2 poignées de roquette;
8 copeaux de parmesan;
paprika;
thym;
sel & poivre.

Préparation:

Couper la courgette en fines et larges tranches. Les faire griller à la poêle avec sel, poivre, paprika et thym. Réserver.

Courgettes jaunes - récolte familiale

(en vente régulièrement chez Champion)

Nettoyer la roquette. Couper les tranches de rosbeef en deux (dans le sens de la longueur).

Réaliser les bouchées en disposant le morceau de rosbeef, y ajouter de la courgette grillée, de la roquette et terminer par le parmesan.

Rouler l'ensemble et fermer par un cure-dent. En prévoir 1 par personne pour l'apéritif ou 2 par personne pour une entrée. Servir bien frais.

Picsou, dans le champ de courgettes...

Photos et recette par Delphine H

Retour

2010-07-09T23:10:00.000+02:00

Retour au net après quelques mois d'occupations diverses et intenses. Beaucoup de contacts et de rencontres, de belles découvertes et bien entendu des recettes et encore des recettes, mais pas toujours l'envie ni le temps de les poster.

Avec le beau temps et les premiers légumes du jardin, l'envie de revenir ici se faisait de plus en plus pressante.

En attentant, voici un petit aperçu de ces quelques mois...

Kruibeke - Antwerpen

Nioky, le chat de Liana

Liana, fille de ma meilleure amie

Justin, 2 ans et demi, mon filleul

à venir...

Préparation: Photos par Delphine H

Duo de courgettes en quiche, chips de pancetta & pavot bleu

2010-05-05T20:21:00.000+02:00

Pour 4 personnes - entrée - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

1 courgette jaune (achetée chez Champion);
1 courgette verte;
2 oeufs;
1 dl de crème allégée;
1 dl de lait demi-écrémé;
15 g de comté râpé;
4 tranches de pancetta;
1 pointe de paprika;
de la noix de muscade;
du thym;
du pavot bleu;
de l'huile d'olive;
sel et poivre noir.

Préparation:

Couper les courgettes en petits dés. Les faire cuire dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter thym ainsi que paprika. Mélanger et laisser cuire.

Couper la pancetta en morceaux, la faire suer dans une poêle afin d'obtenir des chips de pancetta. Les placer sur du papier absorbant.

Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le lait, la crème, sel, poivre et muscade. Battre.

Mélanger la courgette, les chips de pancetta et le mélange aux oeufs. Placer le tout dans des petits ramequins et décorer avec du pavot bleu.

Faire cuire 20 minutes à 180° C. Servir chaud.

Photos et recette par Delphine H

Aubergines farcies - pesto maison & roquette

2010-04-09T22:51:00.000+02:00

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 35 minutes - cuisson: 2h

Ingrédients:

10 petites tomates en grappe;
1 c à c de ricotta;
1 c à c de pignons grillés;
2 aubergines;
4 poignées de roquette;
1 boule de mozzarella;
150 g de hachis d'agneau;
1 g d'ail fumé;
du thym;
de l'huile d'olive;
gros sel et poivre.

Préparation:

Piquer les tomates à l'aide d'une pointe de couteau. Les placer dans un plat prévu pour le four (en céramique). Saler, poivrer, ajouter du thym et 1 c à c d'huile d'olive. Enfourner pendant 1h30 à 150° C.

Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches (+/- 4 mm d'épaisseur). Les faire tremper dans de l'eau.

Faire chauffer une poêle à gril et griller les aubergines. Asperger éventuellement d'un peu d'huile d'olive (à l'aide d'un spray à huile). Réserver les tranches d'aubergines.

Sortir les tomates du four, les placer dans un mixer avec un peu d'huile, la ricotta et les pignons grillés. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver.

Ecraser l'ail et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le hachis d'agneau, saler, poivrer et laisser cuire. Incorporer 1 c à s de pesto en fin de cuisson. Bien mélanger et réserver.

Couper la mozzarella en fines tranches et réaliser les aubergines farcies. Dans chaque tranche d'aubergine placer un petit bout de mozzarella, du hachis d'agneau. Rouler et fermer à l'aide par exemple d'un cure-dent.

Dans le fond d'un plat prévu pour le four, disposer une feuille de cuisson et placer les aubergines farcies. Les cuire au four 15 minutes à 180° C (four préchauffé).

Pendant ce temps, préparer les assiettes avec la roquette. Sortir les aubergines du four, retirer les cure-dents et répartir les aubergines dans les assiettes. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Taboulé du lundi

2010-04-04T11:22:00.000+02:00

Pour 10 à 12 personnes - apéritif/entrée - facile - bon marché - préparation: 40 minutes

Ingrédients:

1 verre de taboulé;
1 verre d'eau;
1 carotte;
1 cuisse de poulet;
15 brins de ciboulette;
1 poignée de roquette;
1 c à s d'huile d'olive aromatisée aux cèpes - Le temps des Mets;
1,5 c à s de vinaigre balsamique;
un peu de beurre;
du paprika;
du curry;
de la fleur de sel;
du poivre noir.

Préparation:

Faire cuire la cuisse de poulet dans un peu de beurre avec du paprika, du curry, sel et poivre.

Porter le verre d'eau à ébullition, ajouter la semoule et un peu de sel. Laisser reposer et refroidir.

Couper la carotte en très petits dés. Décortiquer la cuisse de poulet et couper en petits dés. Couper la ciboulette en petits tronçons.

Mélanger la semoule avec les dés de carotte, le poulet, la ciboulette, l'huile, un peu de sel, un peu de poivre et le vinaigre. Bien mélanger.

Remplir les verrines et terminer par de la roquette.

Photos et recette par Delphine H

Etoiles de potimarron - chips de Ganda - parmesan & cresson

2010-03-06T17:40:00.000+01:00

Pour 4 personnes - entrée - facile - bon marché - préparation: 40 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

2 fines tranches de jambon Ganda;
2 petits potimarrons;
1 petit bouquet de cresson;
8 copeaux de parmesan;
du thym;
du gros sel et du poivre.

Préparation:

Découper le potimarron et réaliser des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce. Utilisez un bon couteau vu la dureté du potimarron.

Lorsque les étoiles sont réalisées, les faire griller dans une poêle prévue à cet effet. Saler, poivrer et ajouter du thym.

Couper le jambon Ganda en morceaux, les faire suer dans une poêle.

www.ganda.be

Préparer les assiettes en superposant les étoiles de potimarron, les chips de jambon, le parmesan et le cresson. Réaliser 2 à 3 étages par assiette. Servir chaud.

Photos et recette par Delphine H

Spaghetti au pesto maison de tomates demi-séchées & ricotta - chips de pancetta

2010-02-16T22:39:00.000+01:00

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 2h30 minutes

Ingrédients:

40 petites tomates en grappe;
400 g de spaghetti;
8 fines tranches de pancetta;
du thym;
3 c à s de ricotta;
2 c à s de pignons;
de l'huile d'olive;
du parmesan;
de la crème de balsamique;
du paprika;
sel et poivre.

Préparation:

Laver les tomates, les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau. Les placer dans un plat prévu pour le four (de préférence un plat en céramique). Saler, poivrer, ajouter du thym et un peu d'huile d'olive. Faire cuire 2 h, dans le bas de votre four à 150° C.

Lorsque les tomates sont demi-séchées, les laisser refroidir. Ensuite les placer dans un mixer avec la ricotta, les pignons, de l'huile d'olive, du paprika et une pointe de parmesan. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, couper la pancetta en petites lamelles et les faire cuire dans une poêle (sans matière grasse). Eponger les chips de pancetta obtenues sur du papier absorbant.

Egoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites, mélanger avec le pesto maison, ajouter la pancetta, un peu de parmesan et terminer par une pointe de crème de balsamique. Servir bien chaud.

Le pesto peut se conserver au congélateur.

Photos et recette par Delphine H

Potage potimarron - panais & fromage de brebis

2010-02-09T23:05:00.000+01:00

Pour 1,5 L - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes (casserole à pression)

Ingrédients:

1 potimarron (500 g);
2 panais (150 g);
1 gros oignon rouge;
1 pomme de terre;
du curry;
du fromage de brebis Agour;
3 cubes de bouillon de légumes.

Préparation:

Couper le potimarron en morceaux, retirer les pépins. Eplucher le panais et le couper en morceaux. Eplucher l'oignon et la pomme de terre.

La ferme du Vieux Tilleul

Ferme connue surtout pour ses escargots petits-gris.

Elle cultive le panais (en vente chez Colruyt)

Placer le tout dans la casserole à pression, recouvrir d'1,5 L d'eau, ajouter les cubes de bouillon. Fermer la casserole et faire cuire 15 - 20 minutes.

Faire échapper la vapeur de la casserole, ouvrir et passer le potage. Ajouter la pointe de curry. Servir le potage bien chaud et accompagner de fromage de brebis.

Agour fromages

(en vente chez Colruyt)

Photos et recette par Delphine H

Filet de thon mi-cuit - marmelade de tomates - sésame & crème de balsamique

2010-01-10T14:24:00.000+01:00

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes - 1h30 pour les tomates

Ingrédients:

20 petites tomates en grappe;
20 cornes de gatte;
4 filets de thon;
du sésame doré;
du thym
de la crème de balsamique;
de l'huile d'olive;
du poivre;
de la fleur de sel.

Préparation:

Laver les tomates, les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau. Les placer dans un plat prévu pour le four, saler, poivrer, ajouter du thym et asperger d'huile d'olive.

Enfourner pendant 1h30 à 150° C.

A la fin de la cuisson des tomates (20 minutes avant la fin), éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux. Les faire cuire à la poêle avec 1 c à c d'huile d'olive. Ajouter poivre, fleur de sel et thym.

En toute fin de cuisson des tomates, faire chauffer 2 c à c d'huile dans une poêle à griller (la poêle doit être bien chaude) saler et poivrer les filets de thon. Les faire griller 2-3 minutes de chaque côté.

Dans chaque assiette, placer un peu de pommes de terre, recouvrir du filet de thon, ajouter de la marmelade de tomates (écraser les tomates cuites) et terminer par le sésame et la crème de balsamique.

Servir de suite bien chaud.

Truc: si vous ne disposez pas d'un chauffe-assiette, laisser tremper vos assiettes 2 minutes dans de l'eau bien chaude avant de les essuyer et de les garnir.

Photos et recette par Delphine H

... 2010

2010-01-01T10:45:00.000+01:00

Meilleurs voeux en cette nouvelle année

Photos Delphine H

Verrines Roquefort - poire - ciboulette & crème de balsamique

2009-12-30T15:47:00.000+01:00

Pour 4 personnes - apéritif - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes

Ingrédients:

4 c à s de Roquefort;
1 poire Doyenné;
4 brins de ciboulette;
de la crème de balsamique;
du jus de lime;
1 pointe de poivre noir.

Préparation:

Eplucher et couper la poire en petits morceaux. Ajouter un peu de jus de citron et mélanger.

Placer le mélange dans les verrines. Ajouter une pointe de poivre, un peu de crème balsamique et terminer par un brin de ciboulette.

Servir de suite.

Photos et recette par Delphine H

...

2009-12-24T16:16:00.000+01:00

Joyeux Noël à tous

Bon réveillon gourmand

Photo par Delphine H

Potage de poireau & carottes de trois couleurs

2009-12-20T10:58:00.001+01:00

Pour 4 personnes - potage - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

2 carottes oranges;
2 carottes blanches;
2 carottes pourpres;
1 poireau;
1 oignon;
1,3 L d'eau;
3 cubes de bouillon de légumes;
un peu de beurre;
du persil.

Carottes achetées chez Colruyt

Préparation:

Couper et éplucher les carottes, garder un peu de carottes de chaque couleur et les couper en très petits cubes. Réserver.

Eplucher et couper l'oignon. Nettoyer le poireau et le couper.

Placer l'ensemble des légumes dans votre casserole à pression (+/- 500g), ajouter l'eau (1,3L) et les cubes de bouillon. Faire cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, rissoler les morceaux de carottes réservés dans un peu de beurre.

Laisser échapper la vapeur de la casserole, l'ouvrir et passer le potage.

Ajouter persil et petits morceaux de carottes rissolés avant de servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Pintadeau sauce champignons & airelles

2009-12-15T21:27:00.001+01:00

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

4 cuisses de pintadeau;
20 champignons bruns de Paris;
4 c à s d'airelles cuites au vin rouge - Jean-Baptiste LAMBERT - acheté chez Colruyt;
du fond de gibier;
du beurre;
du persil;
sel et poivre.

Préparation:

Saler et poivrer les cuisses de pintadeau. Faire fondre du beurre dans une casserole, y faire rissoler le pintadeau.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux.

Incorporer le fond de gibier dans la casserole, ajouter les champignons et les airelles. Mélanger au fouet et laisser mijoter. Avant de servir le pintadeau, lier la sauce au beurre.

Servir bien chaud, ajouter le persil au dernier moment.

Photos et recette par Delphine H

"Vive le fromage" chez Mmmmh...

2009-12-03T23:45:00.000+01:00

Ce midi, rendez-vous chez Mmmmh pour un atelier culinaire autour des fromages français dans le cadre de la campagne européenne "Vive le fromage".

Le but de cette campagne est de faire connaître le savoir-faire ainsi que le savoir-vivre à la française en matière de fromages. Elle est à l'initiative du Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière - CNIEL.

Au programme de l'atelier, dégustation de fromages et explications par Monsieur Michel VAN TRICHT, maître fromager. De nombreux fromages et un mot d'ordre: les goûter! J'ai notamment pu découvrir le Saint Nectaire, fromage d'Auvergne (AOC) que je ne connaissais pas. Odeur et goût différents, fromage intéressant...

Par ailleurs, préparation par les chefs de chez Mmmmh (dont Carlo De Pascale, Sergio Moschini & Touta Boottawong) de diverses recettes de la campagne:

cheesecake en verrine & confiture de prunes
cake à l'emmental, fromage frais et jambon de Bayonne (photo 3)
aumonière de Sainte Maure, amandes, pistaches, noix & miel (photo 4)
Toast au brie, confiture d'abricot et germes de luzerne
croquette de comté & persil frit (photo 5)
etc...

Après dégustation de quelques recettes (pas toutes car pas de noix pour moi), j'avoue une petite préférence pour le cheesecake et le cake à l'emmental...

Petite rencontre au détour d'une croquette de comté et d'une activité sympathique: Les jardins de Pomone, Passion cuisine & Blog-Appétit. Contente d'avoir pu mettre un visage sur ces blogs...

Quelques adresses pour plus d'informations:

www.vivelefromage.be - www.blog-vivelefromage.be

Photos par Delphine H

Penne - aubergine, jambon séché & pesto

2009-11-27T22:13:00.000+01:00

Récemment, petite soirée "italienne" entre filles - Françoise, ma meilleure amie, sa fille Liana et moi. Toutes les 3 aux fourneaux dès la fin de l'après midi pour une soirée très réussie et une Miss Liana qui a mangé comme 4!

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

1 aubergine;
4 tranches de jambon séché (italien);
400 g de penne;
2 poignées de roquette;
du parmesan;
1 bouquet de basilic;
1 c à s de pignons;
2 g d'ail;
2 oignons rouges;
4 tomates;
1 berlingot de passata;
de l'huile d'olive;
de l'origan;
1 petit bouquet de persil;
de la crème de balsamique;
sel et poivre.

Préparation:

Couper les tomates, les épépiner. Nettoyer l'ail, éplucher l'oignon. Dans un mixer, mélanger l'ail, l'oignon et le persil.

Faire chauffer 1 c à c d'huile dans une casserole, ajouter le mélange "oignons - ail - persil", laisser frémir. Ajouter les tomates coupées en 6, laisser cuire quelques minutes, écraser à l'aide d'une cuillère, ajouter ensuite la passata, saler et poivrer. Laisser cuire.

Couper l'aubergine en fines tranches. Les faire tremper dans de l'eau. Faire chauffer de l'huile dans une casserole, insérer l'aubergine, sel, poivre et origan. Laisser cuire.

Pendant ce temps, nettoyer le basilic, faire griller les pignons. Dans un mixer, mélanger le basilic, le parmesan, les pignons et l'huile d'olive. Réserver au chaud.

Commencer la cuisson des penne dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps, mélanger les aubergines, vérifier l'assaisonnement ainsi que celui de la sauce tomate (ajouter éventuellement un petit morceau de sucre à la sauce). Couper le jambon en lambeaux.

Préparer 4 assiettes, en plaçant la roquette dans le fond.

Egoutter les penne, les mélanger avec la sauce, les répartir dans les assiettes. Ajouter l'aubergine, le jambon, le pesto, le parmesan et une pointe de crème de balsamique. Servir de suite bien chaud.

Liana - 9 ans

Photos et recette par Delphine H

Superposé d'aubergine & fromage de chèvre

2009-11-22T22:43:00.000+01:00

Pour 4 personnes - entrée - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

1 petite aubergine;
1 bûche de fromage de chèvre;
1 pâte brisée;
du miel;
de la crème de balsamique;
du thym;
de l'huile d'olive;
du gros sel et poivre.

Préparation:

Couper l'aubergine en fines tranches. Les faire tremper dans de l'eau. Ensuite, les faire cuire dans de l'huile d'olive avec sel et poivre. Laisser cuire 20 minutes, remuer régulièrement.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper les formes voulues dans la pâte brisée (dans ce cas des étoiles). Sur une plaque prévue pour le four, étendre une feuille de cuisson (la faire tenir avec un peu de beurre à chaque coin).

Placer les formes sur la feuille, recouvrir d'une deuxième feuille (la faire tenir également à la première avec un peu de beurre à chaque coin). Recouvrir de légumes secs et enfourner 10-12 minutes à 180° C (dans le fond du four).

Couper la bûche de chèvre en fines tranches, les placer sur une feuille de cuisson dans le four (milieu du four) - faire cuire en même temps que la pâte brisée.

Lorsque l'ensemble est cuit, assembler le superposé: commencer par une forme en pâte brisée, ajouter de l'aubergine, 1 tranche de fromage, du miel, ensuite à nouveau de la pâte brisée, de l'aubergine, 1 tranche de fromage et terminer par gros sel, crème de balsamique et thym.

En prévoir 2 par personne. Servir chaud.

Photos et recette par Delphine H

Tartelettes sablées poire & chocolat

2009-11-20T22:44:00.000+01:00

Pour 6 tartelettes - dessert - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - repos: 30 minutes - cuisson: 12- 15 minutes

Ingrédients:

140 g de farine;
62 g de beurre;
62 g de sucre;
1 pincée de sel;
3 oeufs;
2 sachets de sucre vanillé;
1/2 sachet de levure;
100 g de chocolat noir;
1 c à s d'eau;
4 c à s de crème allégée;
1 poire;
1 c à s de miel.

Préparation:

Mélanger la farine, le sucre (62 g de normal + 1 sachet de vanillé), le sel et le beurre. Pétrir à la main. Ajouter ensuite un oeuf et la levure. Pétrir et réaliser une boule. Etendre la pâte à la main et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et couper la poire. Faire cuire légèrement avec un peu de miel. Réserver.

Faire préchauffer votre four à 200° C.

Lorsque la pâte est prête, découper 6 cercles et les placer délicatement dans des moules à tartelettes (de préférence en silicone).

Faire fondre le chocolat avec l'eau. Ajouter ensuite, hors du feu, la crème, 2 oeufs battus et le dernier sachet de sucre vanillé. Remplir les tartelettes de chocolat et terminer par la poire. Enfourner 12 à 15 minutes à 180° C.

Les faire refroidir au frigo avant de les servir.

Photos et recette par Delphine H

Gratin de penne & potimarron

2009-11-13T21:26:00.000+01:00

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

1 potimarron (400 g);
350 g de penne;
20 g de beurre;
1 c à s de farine;
du lait;
du thym;
de la muscade;
du fromage à gratin;
des allumettes de bacon;
gros sel et poivre.

Préparation:

Couper le potimarron, retirer les pépins et la peau. Faire cuire les morceaux dans 10 g de beurre, saler, poivrer et ajouter du thym.

Pendant ce temps, faire chauffer l'eau pour les penne. Les faire cuire dès que l'eau est à ébullition. Egoutter lorsque les pâtes sont cuites.

Dans un plat à gratin, répartir les pâtes, ajouter du potimarron, ensuite du bacon, recouvrir à nouveau de penne, de potimarron et de bacon. Réserver.

Préparer une béchamel: dans un poêlon, faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter (le roux). Laisser cuire quelques instants avant d'ajouter le lait, fouetter. Faire chauffer à feu vif jusqu'à obtention de la consistance voulue (dans ce cas, une béchamel pas trop épaisse). Terminer par sel, poivre et muscade.

Ajouter la béchamel aux penne & potimarron. Recouvrir d'un peu de fromage. Enfourner 20 minutes à 180° C à four préchauffé.

Photos et recette par Delphine H

Aubergines au basilic & balsamique

2009-11-11T21:39:00.000+01:00

4 personnes - Accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

2 aubergines;
12 feuilles de basilic;
8 copeaux de parmesan;
de la crème de balsamique;
de l'huile d'olive;
sel et poivre.

Préparation:

Couper les aubergines en fines tranches. Les plonger dans de l'eau et les laisser jusqu'à la cuisson.

Faire chauffer de l'huile dans une casserole, y ajouter les tranches d'aubergines. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes, mélanger régulièrement.

Pendant ce temps, laver le basilic et le couper.

Placer les aubergines dans un plat, ajouter le basilic, le parmesan et terminer par du balsamique. Servir de suite (chaud ou froid).

Photos et recette par Delphine H

Cailles au miel, thym & gros sel

2009-11-08T13:36:00.000+01:00

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

4 cailles;
6 c à s de miel;
1 petit bouquet de thym;
du gros sel;
du poivre;
1 noix de beurre.

Préparation:

Nettoyer les cailles, couper les têtes, retirer les éventuelles plumes.

Placer du miel (la moitié) à l'intérieur des cailles. Les fermer à l'aide de ficelle alimentaire. Les faire dorer dans un peu de beurre.

Lorsqu'elles sont dorées, les badigeonner de miel, saler, poivrer et ajouter le thym. Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Retour d'Alsace

2009-10-26T22:14:00.000+01:00

Retour d'Alsace, cette année visite d'Obernai, Sélestat, Riquewihr, Bergheim, le château du Haut Koenigsbourg, la montagne des singes... et arrêt "traditionnel" à l'Hôtel de l'Ange à Niedermorschwihr chez la famille Boxler.

Avant de reprendre la série de recettes, voici quelques adresses intéressantes trouvées sur la route...

A la bonne épice - Epicerie fine - Place du Marché Vert 3 - 67600 SELESTAT - Tel: 03 88 92 21 87

La maison du pain d'Alsace - Rue du Sel - 67600 SELESTAT - Tel: 03 88 58 45 90

La Petite Ferme Riedwasen - Epicerie fine - Place d'Armes 2 - 67600 SELESTAT - Tel: 03 88 58 48 22

Dietrich SA Quincaillerie - Rue du Général Gouraud 74 - 67210 OBERNAI - Tel: 03 88 95 57 58 - rayon cuisine impressionnant - des plats traditionnels alsaciens aux ustensiles de cuisine moderne

Boulangerie & Pâtisserie Ferber - Christine FERBER - Rue des Trois Epis 18 - 68230 Niedermorschwihr - Tel : 03 89 27 05 69

Photos par Delphine H

Potage de potiron butternut & poivron

2009-10-08T22:24:00.000+02:00

Pour 1,5 L- plat - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 minutes (casserole à pression)

Ingrédients:

1 potiron butternut;
1 oignon rouge;
1 poivron rouge;
1 pomme de terre;
de la crème allégée;
du lait de coco;
du paprika;
3 cubes de bouillon de légumes;
du jambon italien;
du thym;
sel et poivre.

Préparation:

Couper le potiron, l'épépiner. Couper en morceaux et en garder quelques uns. Eplucher l'oignon, la pomme de terre. Couper et épépiner le poivron.

Peser les légumes et prévoir le double du poids en eau. Dans votre casserole à pression, placer les légumes: le potiron, l'oignon, le poivron et la pomme de terre. Recouvrir d'eau, ajouter les cubes de bouillon, fermer la casserole à pression et cuire 15 minutes.

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de potiron avec du paprika et du lait de coco. Saler et poivrer.

En fin de cuisson, laisser échapper la vapeur et passer le potage. Ajouter un peu de crème allégée (10 cl). Réaliser les brochettes avec deux morceaux de potiron, du jambon et du thym.

Servir le potage bien chaud accompagné d'une brochette.

Photos et recette par Delphine H

Poêlée de légumes de saison & pesto d'épinards

2009-10-05T12:16:00.000+02:00

Pour 4 personnes - plat - accompagnement - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

3 navets;
10 topinambours;
10 petites carottes blanches;
8 pommes de terre vitelottes;
2 grosses poignées d'épinards;
du fond de veau;
du paprika;
12 copeaux de parmesan;
1 c à s de pignons;
de l'huile d'olive;
du thym frais;
une noix de beurre;
sel et poivre.

Préparation:

Poêlée de légumes:

Eplucher les différents légumes et les couper en morceaux.

Faire revenir les vitelottes dans un peu de beurre avec sel et poivre. Dans une autre casserole, faire revenir les topinambours, les navets et les carottes blanches. Ajouter du fond de veau, du thym et du paprika, diminuer le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pesto d'épinards:

Faire blanchir les épinards (les faire tremper 1 bonne minute dans de l'eau bouillante). Les mixer ensuite avec des pignons grillés, de l'huile d'olive, du parmesan et du sel et du poivre. Réserver au chaud.

***

Au moment de servir, incorporer les vitelottes aux autres légumes, bien mélanger et terminer par le pesto d'épinards. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Kiwaï chez Colruyt

2009-09-29T21:44:00.002+02:00

On en parle depuis quelques semaines, une production belge de kiwaï - Actinidia Arguta - par Waes Profruco et par la Hogeschool Gent.

Le kiwaï est de la même famille que le kiwi, il provient d'Asie ou encore de Sibérie, déjà cultivé et importé de Nouvelle Zélande, de France et d'Italie, la production belge a débuté cette année.

Acheté chez Colruyt - d'origine française - ce petit fruit (taille d'une cerise) m'a fait bonne impression. Plus doux que le kiwi, la peau peut être mangée, il n'a pas de poils. Riche en vitamine C, il est en plus facile à faire manger à un enfant ;-)

Il est intéressant mais un peu plus cher que le kiwi traditionnel. Je vous en parle prochainement... j'ai déjà une petite idée de recette.

Source: notamment www.kiwibes.be

Photos et recette par Delphine H

Potage de courgette jaune & Parme

2009-09-26T23:42:00.000+02:00

Pour 1 litre - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes (casserole à pression)

Ingrédients:

1 courgette jaune;
1 oignon rouge;
1 pomme de terre;
1 L d'eau;
2 cubes de bouillon de légumes;
du persil plat;
du jambon de Parme.

Préparation

Couper et éplucher la courgette. Eplucher la pomme de terre ainsi que l'oignon. Placer les légumes dans une casserole à pression. Recouvrir d'eau et ajouter les cubes de bouillon, fermer la casserole.

Faire cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire griller le Parme à la poêle. Couper le persil plat en morceaux.

Lorsque le potage est cuit, laisser s'évaporer la vapeur, laisser ensuite reposer 5 minutes et ouvrir la casserole. Passer le potage jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Servir les assiettes, ajouter le Parme et le persil. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Potimarron au thym, gros sel & parmesan

2009-09-21T22:30:00.000+02:00

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

1/2 potimarron;
1 petit bouquet de thym;
du gros sel;
10 copeaux de parmesan;
1 noix de beurre.

Préparation:

Découper le potimarron, couper la chair (dure) en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le potimarron et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le gros sel et le thym, laisser encore cuire. Lorsque le potimarron est presque cuite, ajouter le parmesan et laisser fondre.

Servir bien chaud en accompagnement.

Photos et recette par Delphine H

Rouleaux de printemps, crevettes, ciboulette & poivron

2009-09-17T22:10:00.000+02:00

Pour 10 rouleaux - entrée - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

1/2 poivron orange;
10 grosses crevettes cuites;
1 poignée de ciboulette;
10 feuilles de riz pour rouleaux de printemps;
de l'huile;
de la pâte de curry vert.

Préparation:

Couper le poivron en très fins bâtonnets. Les faire revenir dans un peu d'huile.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Couper le ciboulette en petits tronçons.

Faire chauffer de l'eau et y faire cuire les feuilles de riz une à une (10 s chacune - cuire une feuille, la garnir et ensuite cuire la deuxième feuille). La déposer sur un tissu humide, placer une crevette, de la ciboulette, du poivron et de la pâte de curry vert.

Rouler l'ensemble 1 tour, replier les côtés vers l'intérieur et rouler jusqu'au bout. Réserver. Faire de même avec les autres feuilles.

Photos et recette par Delphine H

Tagliatelle aux orties, courgettes jaunes & pesto doux

2009-09-15T11:48:00.000+02:00

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

16 noeuds de tagliatelle aux orties (ou verde);
2 courgettes jaunes;
1 bouquet de basilic;
2 c à s de pignons;
12 copeaux de parmesan;
de l'huile d'olive;
du piment d'Espelette;
sel et poivre.

Préparation:

A l'aide d'un économe à julienne, réaliser des spaghetti de courgettes jaunes (les éplucher au préalable). Les faire revenir au wok dans un peu d'huile d'olive avec sel et piment d'Espelette. Les réserver au chaud.

Faire chauffer l'eau des pâtes. Faire griller les pignons à la poêle. Réserver. Cuire ensuite les tagliatelle (achetées au Salon Valériane à Namur).

Dans votre mixer, mélanger le basilic, le parmesan, les pignons, sel, poivre et huile. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Egoutter les pâtes, les servir dans chaque assiette, ajouter la courgette et terminer par le pesto. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Potage de potimarron & poireau au curry

2009-09-10T23:08:00.000+02:00

Pour 1 L - plat - facile - bon marché - préparation: 25 minutes - cuisson: 15 minutes (casserole à pression)

Ingrédients:

1 potimarron (+/- 400 g);
1 pomme de terre;
1 blanc de poireau;
1 oignon;
2 cubes de bouillon de légumes;
4 c à s de lait de coco;
2 c à s de crème allégée;
1 pincée de curry;
1 L d'eau;
sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer le potimarron, retirer les pépins et couper la chair en cubes (très difficile à découper). Couper le poireau en morceaux. Eplucher et couper l'oignon. Eplucher la pomme de terre, la couper en 4.

Peser les légumes et prévoir le double du poids en eau. Dans votre casserole à pression, placer les légumes: le potimarron, le poireau, l'oignon et la pomme de terre. Recouvrir d'eau, ajouter les cubes de bouillon, fermer la casserole à pression et cuire 15 minutes.

Lorsque le potage est cuit laisser s'évaporer la vapeur, laisser ensuite reposer 5 minutes et ouvrir la casserole. Passer le potage jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Terminer en ajoutant un peu de sel (si nécessaire), un peu de poivre, du curry, le lait de coco et la crème allégée. Bien mélanger et servir bien chaud.

Utiliser du persil haché et un peu de curry pour la décoration.

Photos et recette par Delphine H

Tartelettes myrtilles - pommes au sirop de Liège

2009-09-07T14:23:00.001+02:00

Pour 6 tartelettes - dessert - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:

1 pâte brisée;
100 g de myrtilles;
2 pommes;
2 c à c de sirop de Liège;
1 jaune d'oeuf.

Préparation:

Couper les myrtilles en deux. Couper les pommes en petits morceaux.

Faire chauffer les fruits dans un poêlon avec le sirop de Liège. Réserver.

Découper 6 cercles dans la pâte brisée, les placer dans un moule à muffins (beurrer le moule si nécessaire). Remplir les tartelettes avec les fruits, découper de fines bandes de pâte et terminer les tartelettes en les plaçant sur le dessus.

Découper le surplus de pâte autour des tartelettes. Dorer le dessus au jaune d'oeuf.

Enfourner 15 - 20 minutes à 180° C (surveiller la cuisson). Laisser refroidir avant de servir.

Photos et recette par Delphine H

Croustillants de tomates vertes - parmesan & roquette

2009-09-03T12:52:00.000+02:00

Pour 12 croustillants - entrée - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

2 tomates vertes (merci papa Michel ;-D);
1 poignée de roquette;
12 grands copeaux de parmesan;
4 feuilles de brick;
du piment d'Espelette;
de l'huile d'olive;
du sel.

Préparation:

Couper et épépiner les tomates. Réaliser des petits dés et laisser égoutter.

Pendant ce temps, réaliser les copeaux de parmesan. Couper par feuille de brick, 3 bandes afin d'en obtenir 12.

Mélanger la tomate avec sel, piment d'Espelette et un peu d'huile d'olive.

Sur le coin d'une bande de feuille de brick, placer la moitié d'un copeau de parmesan, de la roquette, de la tomate, ensuite recouvrir de roquette et la moitié restante du parmesan. Refermer la brick en triangle et plier jusqu'au bout (voir ce lien pour l'explication du pliage de la pâte).

Réaliser 12 croustillants. Les cuire ensuite à la pôele (sans matière grasse). Les servir chauds en entrée.

Remarque: ne pas les préparer longtemps avant la cuisson car le jus de la tomate va imprégner la brick qui ne sera plus croustillante à la cuisson.

Photos et recette par Delphine H

Tartelettes au thym, chèvre & myrtilles

2009-09-01T12:49:00.000+02:00

Pour 4 tartelettes - dessert - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

1 pâte brisée;
4 fines tranches de chèvre (en bûche);
du thym;
4 c à c de miel;
10 myrtilles.

Préparation:

A l'aide d'un emporte-pièce, découper 4 tartelettes dans la pâte brisée. Placer les 4 disques dans les moules à tartelettes.

Recouvrir de thym, d'une tranche de fromage, de myrtilles et terminer par du miel.

Enfourner 15-20 minutes à 180 ° C. Servir chaud en dessert.

Photos et recette par Delphine H

"Pasta maison" avec Miss Liana

2009-08-29T13:32:00.000+02:00

Liana avait un peu de mal à occuper ses vacances, je lui propose de venir préparer des pâtes maison...

La décision n'a pris qu'une petite minute et la voici jeudi matin dans le jardin de mes parents à arracher des carottes, cueillir des tomates ainsi que du persil plat, du basilic et du romarin... une matinée bien remplie. Au programme confection de fettucini et de raviolis...

Pour la sauce des pâtes, faire revenir de l'ail dans un peu d'huile, ajouter du persil plat haché. Incorporer les tomates (pelées et épépinée), laisser cuire. Après 10 minutes, commencer à écraser les tomates à l'aide d'une cuillère, saler et poivrer et incorporer de la passata. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pour la sauce des raviolis, faire revenir de l'ail et 1 échalote dans un peu d'huile, ajouter du basilic coupé à la main. Incorporer les carottes (coupées). Ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter 30 minutes.

Pour la pâte prévoir 100 g par personne. Par 100 g de farine de blé, mettre 1 oeuf, 1 c à s d'huile d'olive et une pincée de sel. Réaliser une fontaine et mélanger l'oeuf au centre (à l'aide des doigts), ajouter l'huile et le sel.

Tout mélanger et réaliser une boule de pâte. Etendre la pâte au rouleau afin d'obtenir une fine plaque. Rouler ensuite la pâte sur elle-même et couper les pâtes au couteau (un peu plus fin que des tagliatelle). Les dérouler afin de les aérer et les réserver.

Pour les raviolis, étendre la pâte en une fine plaque. Réaliser des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Remplir la moitié de farce, replier le cercle en deux. Insister sur les bords pour bien fermer les raviolis (éventuellement avec un peu d'eau).

Pour la cuisson, attendre que les pâtes remontent à la surface.

Prévoir un atelier de 3 h avec l'enfant.

Photos et recette par Delphine H

Salade de tomates oranges, lavande & thym

2009-08-27T11:01:00.001+02:00

Pour 4 personnes - acompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes

Ingrédients:

8-10 tomates oranges;
de la lavande séchée;
2 petites branches de thym;
de la préparation à base de sel (aromatisé à la tomate séchée et au basilic) - Le temps des Mets - acheté chez "Côté terroirs - La cave de Wallonie" à Namur;
du vinaigre balsamique.

Préparation:

Récolter dans votre jardin de la lavande séchée au soleil (elle est parfaite pour le moment). Prélever les fleurs et les laisser tremper dans un peu d'eau.

Couper et épépiner les tomates. Les placer dans un plat et ajouter le thym, la lavande (égouttée), le vinaigre balsamique et la préparation à base de sel. Servir frais.

Photos et recette par Delphine H

Tarte de tomates noires & oranges - parmesan & romarin

2009-08-26T11:06:00.001+02:00

Pour 1 tarte - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

2 belles tomates noires de Crimée;
2 petites tomates oranges;
1 branche de romarin;
1 petite aubergine;
1 pâte brisée;
du parmesan;
de l'huile d'olive;
de l'ail;
1 branche de romarin;
sel et poivre.

Préparation:

Couper l'aubergine en petits dés. Faire tremper l'ensemble dans de l'eau. Réserver.

Couper les tomates en fines lamelles, retirer les pépins. Laisser égoutter dans une passoire.

Egoutter l'aubergine et faire revenir les dés dans un peu d'huile avec sel et poivre. Réserver.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'ail et le romarin. Incorporer les tomates, sel et poivre. Laisser cuire 10 petites minutes.
Réserver.

Placer la pâte brisée dans une platine à tarte, piquer à l'aide d'une fourchette (le fond et les bords). Recourvrir le fond de copeaux de parmesan. Faire précuire pendant 6-7 minutes à 200° C.

Sortir la pâte du four, ajouter les tomates et recourvrir des dés d'aubergine. Enfourner 15 minutes à 200° C. Servir chaud en accompagnement.

Photos et recette par Delphine H

Normandie - quelques adresses...

2009-08-25T10:05:00.002+02:00

Biscuiterie artisanale de Quinéville - Rue du Port Sinope 6 - 50130 QUINEVILLE

Conserverie La belle iloise - Rue du Château 8 - 50100 CHERBOURG - possibilité de visite de la Conserverie à QUIBERON

Le marché de Lalie - Epicerie fine - Quai Félix Faure 4 - 14520 PORT-EN-BESSIN

Les 3 Marches - Epicerie fine - Grande Rue 13 - 50100 CHERBOURG

Maison Gosselin - Epicerie fine - Rue de Verrue 27 - 50550 SAINT-VAAST-LA-HOUGUE

Marché de CHERBOURG - le jeudi matin - mention spéciale pour le marché fruits & légumes - pommes de terre vitelotte (1,5 € le kg) - carottes blanches, pourpres...

Quai des saveurs - Epicerie fine - Quai Henri Chardon 11 - 50760 BARFLEUR

Photos par Delphine H

Retour de Normandie

2009-08-24T16:17:00.000+02:00

Retour d'une semaine en Normandie, dans le joli village de Morsalines à côté de Saint-Vaast-la-Hougue. Saint-Vaast notamment connu pour ses tours Vauban inscrites à l'Unesco.

Beaucoup de poisson au menu de cette semaine: rouget, bar, congre, soupe de poissons, de Saint-Pierre... et aussi ramassage de coques sur la plage et ensuite préparation de celles-ci.

Préparation notamment d'une bruschetta aux coques. Les coques sont cuites dans un bouillon avec sel, poivre, thym, échalote et céleri.

Les décortiquer et les réserver. Faire revenir de l'ail et du persil dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates et laisser fondre. Saler et poivrer.

Mettre un peu d'huile d'olive sur les morceaux de pain, ajouter les coques à la tomate, laisser cuire 1 minutes et garnir le pain de cette préparation. Servir chaud ou tiède.

Les coques peuvent également être cuites comme les moules ou à la poêle (càd avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail et du persil). Si vous les ramassez, n'oubliez pas de bien les nettoyer avant de les cuisiner...

Rendez-vous demain avec quelques adresses d'épiceries fines...

Photos et recette par Delphine H

Blé aux légumes d'été

2009-08-14T19:55:00.003+02:00

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

1 verre de blé Ebly;
2 verres de bouillon de légumes;
1 aubergine;
1 poivron rouge;
1 courgette;
1/2 boule de mozzarella;
du romarin;
du paprika;
de l'huile d'olive;
sel et poivre.

Préparation:

Couper la courgette, le poivron et l'aubergine en très petits dés. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive (utilisez un spray à huile), avec de l'origan.

Après 5 bonnes minutes, ajouter le blé, le bouillon, du paprika, un peu de sel et du poivre. Laisser le blé absorber le bouillon.

Lorsqu'il est presque absorbé, placer la préparation dans un plat prévu pour le four, recouvrir d'un peu de mozza et laisser gratiner à 180° C pendant 8-10 minutes.

Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Truffes maison

2009-08-05T15:47:00.003+02:00

Pour 10 à 15 truffes - dessert/café - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 7-10 minutes - repos: 2 h au frigo

Ingrédients:

5 cl de crème allégée;
15 g de beurre;
100 g de chocolat noir de noir de Côte d'Or;
1/2 sachet de sucre vanillé;
du cacao.

Préparation:

Dans un poêlon, placer le beurre et la crème allégée. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper le chocolat en morceaux.

Retirer le poêlon du feu et incorporer le chocolat et le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Placer au frigo pendant 2 heures.

Placer du cacao dans un récipient. Réaliser les truffes à la main (prévoir à l'avance de l'eau dans l'évier car le chocolat va fondre au contact de vos mains!). Les rouler ensuite dans le cacao et les placer à nouveau au frigo.

Les sortir du frigo au moment de servir.

Photos et recette par Delphine H

Purée de vitelottes - mozzarella & sésame

2009-08-01T21:38:00.005+02:00

Voici la deuxième recette proposée avec des pommes de terre vitelottes, pour plus d'infos sur cette pomme de terre et la première recette, voir par ici.

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

10 -12 pommes de terre "Vitelottes";
1/4 boule de mozzarella;
2 c à s de sésame (doré et noir);
de la muscade;
du lait;
sel et poivre.

Préparation:

Eplucher les vitelottes et les cuire à la casserole à pression pendant 10 minutes (dans de l'eau salée).

Pendant ce temps, couper la mozzarella en petits dés.

Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter, les replacer dans la casserole et les écraser avec un presse-purée. Ajouter la mozzarella, le lait, la muscade, sel et poivre. Mélanger et laisser fondre le fromage.

Terminer par le sésame. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Panini légumes grillés & merguez

2009-07-30T13:27:00.005+02:00

Je n'avais pas beaucoup de temps devant moi, pas vraiment l'envie de cuisiner et j'avais quelques restes dans le frigo & des paninis... improvisation au menu.

Pour 1 panini - plat - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

4 tranches de courgette;
2 tranches d'aubergine;
4 petites tomates en grappe;
de la roquette;
2 merguez cuites;
de l'huile d'olive;
de l'origan;
2 tranches de mozzarella;
sel et poivre.

Préparation:

Cuire les légumes à la poêle à gril avec un peu d'huie d'olive, sel, poivre et origan.

Lorsqu'ils sont cuits, en garnir le panini, ajouter les merguez (coupées en deux dans le sens de la longueur), la mozzarella, sel et poivre. Faire cuire le panini (à la poêle ou dans un appareil à croque Monsieur). Terminer par la roquette.

Manger chaud.

PanOrient

Photos et recette par Delphine H

Feuilles d'artichaut grillées, parmesan & thym

2009-07-24T11:23:00.003+02:00

Depuis quelques jours, je repeins mon appartement. Ma cuisine est restée en chantier pendant 2 jours et je n'ai vraiment pas le temps de me mettre aux fourneaux.

Mais hier soir, je ne tenais plus, les artichauts de mon frigo me faisaient de l'oeil! Une petite pause d'une heure qui m'a fait un bien fou...

Apéritif - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

1 artichaut;
4 copeaux de parmesan;
1 petit bouquet de thym;
de l'huile d'olive;
gros sel et poivre.

Préparation:

Cuire l'artichaut au cuit-vapeur pendant 30 minutes.

Lorsqu'il est cuit, séparer les feuilles.

Faire chauffer une poêle à gril et y faire griller les feuilles avec un peu d'huile d'olive, du parmesan, du thym, gros sel et poivre.

Servir froid à l'apéritif.

Photos et recette par Delphine H

Escalopes farcies aux artichauts, sauge & sauce tomate

2009-07-18T21:27:00.006+02:00

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 1 h

Ingrédients:

4 escalopes de veau (fines tranches);
8 tranches de Pancetta;
2 artichauts;
16 feuilles de sauge;
10 tomates;
1 g d'ail;
1 échalote;
1 petit bouquet de persil;
du romarin;
du parmesan;
de l'huile d'olive;
sel et poivre.

Préparation:

Faire cuire les artichauts pendant 35 minutes au cuit-vapeur.

Pendant ce temps, émincer l'échalote, nettoyer l'ail et le persil. Hacher le tout. Couper et épépiner les tomates.

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajouter le mélange "ail, échalote & persil", laisser revenir. Incorporer ensuite les tomates et laisser cuire à feu moyen. Après 15 minutes de cuisson, écraser les tomates à l'aide d'une cuillère. Laisser encore mijoter, saler et poivrer.

Lorsque les artichauts sont cuits, récupérer la chair à la base des feuilles ainsi que la chair de la base des artichauts (en dessous du foin). Faire rissoler le tout dans un peu d'huile d'olive avec la sauge, sel et poivre.

Passer les tomates au mixer afin d'obtenir une sauce onctueuse. Saler et poivrer à nouveau si nécessaire et terminer par du romarin. Réserver au chaud.

Réaliser les escalopes farcies, placer de la pancetta sur chaque escalope, ajouter le mélange aux artichauts au centre, un peu de parmesan et fermer le tout.

Faire cuire les escalopes à la poêle et les servir avec la sauce tomate.

Photos et recette par Delphine H

Risotto au vin rouge, haricots verts & chorizo

2009-07-14T13:19:00.004+02:00

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

250 g de riz à risotto;
2 oignons rouges;
1 vin rouge italien;
du bouillon de légumes;
15 tranches de chorizo;
2 poignées de haricots verts;
du thym;
du parmesan;
de l'huile d'olive;
sel et poivre.

Préparation:

Emincer les oignons. Nettoyer les haricots verts et les couper en deux. Couper les tranches de chorizo en morceaux.

Faire cuire les haricots verts dans un peu d'huile au Wok. Saler, poivrer et ajouter du thym. Réserver.

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons. Ajouter ensuite le riz. Lorsque le riz devient translucide, mouiller avec le vin rouge et laisser réduire.

Ajouter ensuite un peu de bouillon, laisser réduire, ajouter de nouveau du bouillon et ainsi de suite pendant +/- 20 minutes jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

5 minutes avant la fin de la cuisson, incoporer le chorizo, les haricots verts et le parmesan. Saler et poivrer si nécessaire. Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Tarte aux légumes grillés & tomates

2009-07-13T14:21:00.003+02:00

Pour 1 tarte - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

1 pâte brisée;
1 courgette;
1 aubergine;
10 petites tomates:
de la roquette;
de l'huile d'olive;
du paprika;
du thym;
du pesto rouge;
sel et poivre.

Préparation:

Faire préchauffer le four à 150 ° C. Piquer les petites tomates à l'aide de la pointe d'un couteau. Les placer dans un plat prévu pour le four, saler, poivrer, ajouter de l'huile d'olive et du thym. Enfourner 20 minutes.

Pendant ce temps, couper la courgette, la faire griller à la poêle avec un peu d'huile, sel, poivre, thym et paprika. Réserver.

Couper ensuite les aubergines en fines tranches (max 2-3 mm d'épaisseur) et les faire griller avec un peu d'huile, sel et poivre.

Sortir les tomates du four. Faire préchauffer le four à 180° C.

Placer la pâte brisée dans une platine à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Recouvrir l'ensemble de pesto rouge. Ajouter ensuite les légumes grillés et les tomates au centre.

Enfourner 20 minutes à 180° C.

Sortir du four, ajouter la roquette et servir chaud.

Photos et recette par Delphine H

Mange des tomates mon amour...

2009-07-09T14:28:00.005+02:00

En attendant les tomates du jardin de "papa Michel", je n'ai pas pu résister au mix de tomates proposé chez Colruyt.

Un seul regret, ils ne mentionnent jamais les variétés vendues. Pour plus d'informations sur les variétés de tomates: voir ce lien

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

250 g de boulgour (2 verres);
20-25 petites tomates (mix: noires, jaunes, oranges, vertes & rouges);
20 petits oignons blancs au vinaigre;
1 grosse poignée de roquette;
du vinaigre balsamique;
de l'huile d'olive;
des herbes de Provence;
sel et poivre.

Préparation:

Porter de l'eau à ébullition (l'équivalent de deux verres). Retirer du feu, ajouter le boulgour et laisser gonfler. Ajouter un peu d'huile et mélanger.

Nettoyer et épépiner les tomates. Les couper en petits morceaux et les incorporer au boulgour.

Ajouter ensuite les petits oignons coupés en deux. Nettoyer la roquette, la couper et l'incorporer également à la préparation.

Terminer par sel, poivre, herbes de Provence, vinaigre balsamique et huile d'olive. Servir bien frais.

Photos et recette par Delphine H

Petits cakes aux myrtilles & à la menthe

2009-07-07T14:22:00.006+02:00

Pour 5-6 petits cakes - dessert/cupcake - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

75 g de sucre fin;
1 sachet de sucre vanillé;
1 oeuf;
75 g de farine;
60 g de beurre;
2 c à c de levure chimique;
2 c à s de myrtilles;
4 petites feuilles de menthe.

Préparation:

Faire fondre le beurre. Laver les myrtilles, les placer dans un poêlon, y ajouter un peu de sucre, la menthe et les faire cuire 5 bonnes minutes.

Fouetter l'oeuf et le sucre (sucre fin + sucre vanillé). Ajouter le beurre fondu et fouetter.

Ensuite incorporer la farine, fouetter, la levure, fouetter.

Placer les caissettes en papier dans un moule à muffins, y répartir la pâte et laisser monter pendant 30 minutes. Avant de mettre au four, creuser le centre de chaque petit cake et y placer des myrtilles.

Enfourner pendant 20 minutes à 190° C.

Vous pouvez également préparer les mêmes petits cakes avec des groseilles.

Photos et recette par Delphine H

Cannellonis au chou-fleur & coppa

2009-07-06T12:26:00.004+02:00

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

1 chou-fleur;
10 feuilles de lasagne;
8 tranches de coppa;
de la passata;
1 oignon;
2 g d'ail;
du persil;
du romarin;
de l'huile d'olive;
sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer le chou-fleur, le couper en petits bouquets et le faire cuire 10 minutes dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps, porter de l'eau à ébullition. Nettoyer l'ail, l'oignon et le persil. Mixer l'ensemble. Faire cuire le tout dans un peu d'huile.

Ajouter ensuite la passata et le romarin. Laisser mijoter.

Sortir le chou-fleur de l'eau et l'incorporer à la sauce tomate. Faire cuire les plaques de lasagne pendant 3-4 minutes dans l'eau portée à ébullition (2 à 3 plaques maximum à la fois).

Lorsque les plaques de lasagne sont cuites, les garnir de chou-fleur sauce tomate, réaliser des cannellonis et les placer dans un plat prévu pour le four.

Terminer par de la coppa et un peu de sauce. Enfourner 15 minutes à 180° C.

Servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H

Côtes d'agneau - salade de courgettes jaune & verte

2009-07-01T13:36:00.005+02:00

Cette semaine, de passage chez mes parents, les premiers légumes du jardin m'attendaient: des courgettes et du chou-fleur... un vrai bonheur!

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

1 courgette jaune;
1 courgette verte;
12 champignons de Paris;
1 lime (citron vert);
8 côtes d'agneau;
du piment d'Espelette;
de l'huile d'olive;
du thym;
1 petit bouquet de persil plat;
1 g d'ail;
gros sel et poivre.

Préparation:

Couper les courgettes en fines lamelles (sur la longueur). Couper également les champignons en fines lamelles et les asperger de jus de lime - réserver.

Dans une poêle, faire cuire les courgettes dans de l'huile d'olive avec thym, gros sel et piment d'Espelette. Laisser cuire.

Faire griller les côtes d'agneau avec gros sel, poivre, thym et ail.

Lorsque les courgettes sont cuites, les mélanger avec les champignons (crus) et terminer par du persil.

Servir les côtes d'agneau accompagnées de cette salade.

Photos et recette par Delphine H

Petits cakes à la pêche

2009-06-29T17:53:00.004+02:00

Pour 6 petites cakes - dessert/cupcakes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

1 pêche;
75 g de sucre fin;
75 g de farine;
60 g de beurre;
1 sachet de sucre vanillé;
2 c à c de levure chimique;
1 oeuf.

Préparation:

Faire fondre le beurre. Couper la pêche en morceaux (sans la peau).

Fouetter l'oeuf et le sucre (sucre fin + sucre vanillé). Ajouter le beurre fondu et fouetter.

Ensuite incorporer la farine, fouetter, la levure, fouetter et enfin les morceaux de pêche et mélanger.

Placer les caissettes en papier dans un moule à muffins, y répartir la pâte et laisser monter pendant 30 minutes.

Enfourner pendant 20 minutes à 190° C.

Photos et recette par Delphine H

Salade de riz noir, roquette & Parme, vinaigrette moutarde à l'ancienne & lavande

2009-06-26T13:34:00.006+02:00

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

180 g de riz noir;
4 tranches de Parme;
1 grosse poignée de roquette;
1 c à s de moutarde à l'ancienne;
quelques fleurs de lavande;
du vinaigre balsamique;
de l'huile d'olive;
sel et poivre.

Préparation:

Cuire le riz dans de l'eau salée (20 minutes). Pendant ce temps, nettoyer la roquette et préparer la vinaigrette.

Fouetter la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre balsamique et les fleurs de lavande. Ajouter ensuite sel, poivre, l'huile et un peu de roquette coupée. Fouetter à nouveau.

Préparer 4 bols et placer le jambon de Parme sur le contour. Remplir de riz (égoutté), ajouter la roquette et laisser chacun se servir de vinaigrette.

Photos et recette par Delphine H

Muffins chauds au lime & pavot bleu

2009-06-23T13:05:00.003+02:00

Pour 6 muffins - dessert - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

40 de sucre fin;
1 oeuf;
50 beurre doux;
4 c à s de lait;
le jus d'1 lime;
du pavot bleu,
2 c à c de levure;
du sel.

Préparation:

Faire fondre le beurre. Presser le lime et réserver le jus. Préchauffer votre four à 180° C.

Mélanger le sucre au beurre. Ajouter ensuite l'oeuf et le lait, bien fouetter.

Incorporer le jus de citron et le pavot. Terminer en ajoutant la levure, la farine et le sel. Mélanger.

Dans un moule à muffins, placer 6 caissettes en papier. Répartir la pâte dans les caissettes et enfourner pendant 20 minutes.

Manger chaud.

Photos et recette par Delphine H

Brochettes de vitelotte & bresaola

2009-06-22T12:19:00.006+02:00

Elles étaient disposées à côté des topinambours et j'ai tout de suite été attirée par l'emballage. Le responsable du rayon m'a assuré que j'allais me régaler et en effet, je n'ai pas été déçue.

La vitelotte est une pomme de terre de couleur violette qui garde sa coloration à la cuisson! Par ailleurs, attention aux doigts qui prennent très facilement la couleur de la pomme de terre - un peu de jus de citron et le tout s'enlève aisément.

Le "Larousse gastronomique" dit d'elle qu'il s'agit d'une variété de pomme de terre qui ne se défait pas à la cuisson, ce que j'ai également pu constater...

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

10 -12 pommes de terre vitelotte (achetées chez GB - 4,90 € le kg)
2 tranches de bresaola;
du thym;
1 bouquet garni;
de l'huile d'olive;
gros sel et poivre.

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans un grand volume d'eau salée. Y ajouter un bouquet garni.

Après 20 - 25 minutes de cuisson, vérifier si les vitelotte sont cuites.

Les égoutter et les couper en tranches. Les faire ensuite revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive avec gros sel, poivre et du thym frais.

Pendant ce temps, couper la bresaola en lamelles.

Réaliser des brochettes en alternant tranches de pommes de terre et bresaola. Terminer par du thym frais. Servir de suite.

Photos et recette par Delphine H

Gratin de pommes de terre, tomates, courgette & chorizo

2009-06-19T19:41:00.005+02:00

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 1 h 15 minutes

Ingrédients:

8 - 10 pommes de terre;
1 courgette;
25 petites tomates en grappe;
1 boule de mozzarella;
8 - 10 fines tranches de chorizo;
du bouillon de légumes;
du paprika;
du persil;
sel et poivre.

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C. Couper la courgette en lamelles. Couper et épépiner les tomates. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches.

Dans un plat prévu pour le four, placer les tranches de pommes de terre et les mouiller avec du bouillon de légumes. Saler et poivrer.

Ensuite recouvrir de tomates et de courgette. Saler et poivrer à nouveau, ajouter du paprika.

Recouvrir le plat de papier aluminium et le trouer à l'aide d'une pointe de couteau. Enfourner pendant 55 minutes.

Retirer ensuite du four, retirer le papier aluminium et ajouter le chorizo et la mozzarella. Enfourner pendant 20 minutes afin de faire gratiner.

Lorsque la cuisson est terminée, ajouter du persil et servir bien chaud.

Photos et recette par Delphine H